Cualquier gourmet que al menos una vez probó los pasteles osetios, cuyas recetas son tradicionales, necesariamente querrá repetir la experiencia o incluso aprender a prepararlos de manera independiente. ¡Pero la cocina de los pasteles osetios no es tan difícil!
Masa para pasteles de Ossetia
La masa es muy simple: necesitas levadura, agua, un poco de sal y un poco de azúcar. La receta puede incluir leche, kéfir, crema agria y huevos. Se necesitará más mantequilla para lubricar los pasteles ya preparados. Primero, prepare la masa para la masa: vierta un poco de leche caliente en la taza y disuelva en ella 1 cucharadita de azúcar, agregue la levadura desmenuzada, mezcle bien. La levadura debe disolverse por completo. En un lugar cálido, el olor aumentará en 15-30 minutos; lo vertiremos en un tazón grande. Añadiremos un huevo, crema agria, kéfir (no todos los productos deben estar fríos). También agregamos una pizca de sal y mezclamos bien. Gradualmente agregaremos harina y, lubricando periódicamente las manos con aceite vegetal, amasaremos la masa. Al principio, la masa es viscosa, y cuando es adecuada, es suave y obediente. Cubra la masa con una servilleta de lino limpia y colóquela en un lugar cálido durante una hora y media.
Llenado
El relleno para los pasteles osetios puede ser muy diferente, de hecho, dependiendo del tipo de relleno, se clasifican: con queso - Ualibah, chiri, habizdzhin, pastel osetio con patatas y queso - patata, con hojas de remolacha trituradas y queso - tsakharajin, con carne - fuddzhin, la empanada osetia con la col y el queso - kabustadzhin, con los frijoles - hadurin, con la calabaza aplastada y el queso - davodzhin.
Cocinar carne empanada osetia
Entonces, el pastel osetio con carne (en Osetia es costumbre servir 3 pasteles a la vez, así que calculemos el pastel correspondiente).
Para la prueba, necesitarás:
- 30-35 g de levadura;
- 500-700 g de harina de trigo;
- medio vaso de leche;
- 1 taza de kéfir;
- 2 cucharadas de crema agria;
- 1-2 huevos;
- 1 cucharadita de azúcar;
- una gran pizca de sal.
Para el llenado necesitarás:
- 1 kg de carne baja en grasa (es bueno tomar media carne de res con carne de cordero);
- 1 cebolla grande;
- 3-4 dientes de ajo;
- pimienta negra molida;
- pimiento rojo molido;
- sal.
Preparación:
Es bueno tener un poco de caldo de carne y mantequilla para la lubricación manual. Amasamos la masa. Si bien es adecuado, preparamos el relleno de carne: las cebollas, la carne y el ajo se pasarán a través de una picadora de carne (use una boquilla promedio). Pimienta y agregue el relleno resultante, si es necesario agregue unas cucharadas de caldo, mezcle cuidadosamente y colóquelo en un lugar fresco. Se acercó a la masa que necesita para macerar y poner bien. Dividamos la masa en 3 partes aproximadamente iguales. De una parte formaremos una torta delgada (de lo contrario la masa puede rasgarse). En el medio, coloque una pequeña diapositiva 1/3 del relleno de carne preparada. Ahora reuniremos los bordes en el centro y lo aseguraremos bien. Vamos a desempolvar la torta con harina y razmomnem suavemente desde el centro a los bordes, el diámetro aproximado se debe obtener en centímetros alrededor de 30-40. Para salir del vapor, hacemos en la superficie del pastel varias pequeñas incisiones en forma de cualquier patrón, sin cortar a través.