La receta original de carpaccio no usa pollo como base. Las capas delgadas cortan carne o ternera, en el peor de los casos, pescado, pero debido al carpaccio de pechuga de pollo, el plato no es auténtico y la tecnología clásica de cocina puede olvidarse. La carne de pollo no se come cruda debido a su inseguridad, y por lo tanto hay tres formas de preparar la carne antes del corte: pre-salado, decapado prolongado con mucho ácido o tostado, dentro del cual la carne ya está lista para cocinar.
Carpaccio de pechuga de pollo seca en casa
Comencemos con los más comunes y amados por nuestros comensales, la forma de cocinar el carpaccio de pollo. En su marco, los filetes de pollo se envejecen primero en abundante sal con especias, luego se secan durante un par de días y se cortan finamente antes de servirlos.
Ingredientes:
- filete de pollo - 840 g;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- sal - 75 g;
- cilantro molido - 10 g;
- pimentón - 5 g;
- mezcla de pimientos molidos - 5 g.
Preparación
Después de preparar (lavar, quitar la película y secar los filetes) el pollo, haga una simple mezcla de sal y especias. Combinando sal y especias entre sí, enrolla en la mezcla seca resultante y deja salivar durante un par de horas. Después, limpie la sal, limpie un trozo de pollo con una servilleta y cuélguelo en seco durante dos días. Después del secado, los filetes se envuelven en papel y se envían a madurar en frío durante aproximadamente medio día.
Carpaccio de pechuga de pollo - receta
Otra forma de cocinar pollo sin exponerse al calor es el decapado con mucho ácido. Como parte de esta tecnología, el pollo se precongela (como la carne de res en una receta clásica) para facilitar el corte con platos delgados, y luego se mezcla todo con un simple adobo a base de limón o jugo de lima.
Después de glasear un par de filetes de pollo durante media hora, intente dividir la pulpa en un plato lo más fino posible, utilizando el cuchillo más afilado que pueda encontrar. Frote la cáscara de cítricos y exprima el jugo. Mezcle el jugo de limón con una buena pizca de sal, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva de calidad y vierta la ralladura. Mezcle marinado simple junto con rodajas de filete de pollo y deje todo para marinar en el refrigerador durante una hora, sin olvidar cubrir el recipiente con pollo con película alimenticia. Cortar las piezas de los restos de adobo agrio, colocar en un plato y verter aceite adicional antes de servir.
Cómo cocinar carpaccio de pechuga de pollo?
Al preparar carpaccio de un pollo en el horno o en una estufa, tenga en cuenta que debe tener la mayor precaución posible. Unos minutos más y en lugar de tiernos carpaccios, obtendrá una pechuga de pollo demasiado seca.
Una mezcla de especias en este caso, puede elegir absolutamente cualquiera: desde el autor, combinaciones de todo lo que está a mano, hasta condimentos listos para comprar pollo y otras aves. Incluso puedes frotar el filete con sal. Después de sazonar con condimentos, la carne se deja reposar
Precalentar un par de cucharadas de aceite en una sartén. Freír el filete en aceite caliente por todos lados hasta que se adhiera con una masa crujiente. A continuación, coloque la cocción de filete a 200 grados durante aproximadamente 4 minutos. Al retirar del horno, la carne puede estar ligeramente húmeda, simplemente cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar e ir a la preparación bajo la acción del calor residual durante otros 10 minutos.
Si lo desea, puede hacer carpaccio de una pechuga de pollo en un multivark, aunque en este caso deberá confiar únicamente en su experiencia y la potencia del dispositivo particular que haya tomado.