El pato de Pekín es un plato de la cocina china, que ha ganado popularidad entre los consumidores en muchas partes del mundo. El principal secreto del éxito es una increíble nitidez, lograda mediante la implementación de una tecnología especial, un sorprendente gusto armonioso y una presentación no estándar.
El pato de Pekín es una receta clásica
Pato clásico en Pekín: la receta no es fácil, ya que requiere la realización de momentos que no siempre están disponibles para su ejecución en el hogar. Pero si todavía decidiste arriesgarte y cocinar un manjar en casa, definitivamente necesitas saber sobre ellos:
- Para obtener una corteza característica, la piel se separa de la pulpa antes de soplar la carcasa soplando. En restaurantes, el procedimiento se realiza usando un compresor o una bomba especial.
- Además, la carcasa se suspende y se vierte con un litro de agua hirviendo, de modo que la piel se estira.
- En la etapa siguiente, el ave se estropea paso a paso, frotando con jerez o vinagre de arroz, luego con sal, miel y se seca durante un día.
- Para implementar la siguiente etapa, se necesitará una estufa de leña, en la cual se horneará la carcasa, adquiriendo un sabor auténtico.
- El pato de Pekín se sirve en panqueques especiales, cortados en trozos, cada uno de los cuales debe contener pieles.
- Una adición indispensable es una salsa de pato para Pekín Huishin, pepinos frescos y cebollas verdes.
Marinada para Pato Pekín - receta
El adobo correcto para un pato en Beijing le permitirá obtener un manjar lo más parecido posible a la variación clásica. E incluso si no tiene la oportunidad de proporcionar las condiciones técnicas necesarias, después de realizar un procedimiento paso a paso de marinado, podrá disfrutar del color incomparable de la cocina china. La cantidad se calcula para una carcasa que pesa 2.5-3.5 kg.
Ingredientes:
- vinagre de jerez o arroz - 50 ml;
- miel - 150 g;
- aceite de sésamo - 20 g;
- salsa de soja - 100 ml;
- tierra de jengibre y pimienta - 1 cda. cuchara;
- sal.
Preparación
- El ave se frota con jerez, y después de 15 minutos la sal se deja durante 12 horas.
- En la siguiente etapa, unte la carcasa con media porción de miel y séquela en la parrilla por otras 12 horas.
- Los ingredientes restantes se mezclan y se untan con una mezcla del plato durante media hora antes de la finalización de la cocción de pato en Beijing.
Panqueques de pato en Beijing
Una adición indispensable, que necesariamente acompaña al plato chino, son los panqueques de pato en Beijing, cuya receta se describe a continuación. Envuelven las rodajas rubicundas del ave, sazonan con salsa Hojsin y agregan pepinos frescos y cebollas verdes. Los llamados "panqueques de mandarina" se cocinan en una sartén antiadherente seca sin aceite.
Ingredientes:
- harina - 300 g;
- agua hirviendo - 1 vaso;
- proteínas - 2 pcs.;
- aceite de sésamo - 20 ml;
Preparación
- La harina se elabora con agua hirviendo, se mezcla con el resto de los ingredientes y se mezcla.
- Separe la masa para 14 porciones, haga tortas con ellas, úntelas por un lado, ciérrelas por parejas y extiéndalas.
- Hornea los panqueques al colorete.
Duck Peking en la manga
Pato Pekín en el horno con el enfoque correcto puede sorprender incluso a aquellos que están acostumbrados a disfrutar de un plato del restaurante, cocinado por chefs chinos. Cuidando la disponibilidad de los ingredientes, debes tratar de hacer el plato al mismo tiempo suave, suave y con una costra. Puede implementar la receta para esto en su manga, pasando un total de 2 días.
Ingredientes:
- Canal de pato - 1 pieza;
- vinagre seco de jerez o arroz - 50 ml;
- miel - 150 g;
- aceite de sésamo - 20 g;
- salsa de soja - 100 ml;
- tierra de jengibre y pimienta - 1 cda. cuchara;
- sal.
Preparación
- Preparó un pájaro frotado con vino, sal y después de 12 horas con miel.
- Después de otras 12 horas, coloque la carcasa en una manga y hornee a 200 grados durante 1,5 horas.
- Retire el pato en Beijing de la manga a la parrilla, engrase con una mezcla de los ingredientes del adobo restante y continúe cocinando durante una hora.
Pato de Pekín de pilas
A continuación, aprenderá a cocinar un pato en Pekín, utilizando como base no un cadáver entero, sino exclusivamente pechos. De manera similar, será posible acortar el tiempo de decapado y el tratamiento térmico de la carne a 3 horas, y como resultado, obtener un tratamiento en todos los parámetros no inferiores al original. Esta opción hace innecesario retocar el corte de la carcasa terminada.
Ingredientes:
- mama - 1,5 kg;
- vinagre de arroz - 40 ml;
- miel - 100 g;
- aceite de sésamo - 15 g;
- salsa de soja - 70 ml;
- jengibre y pimienta - 1 cucharadita;
- sal.
Preparación
- Los pechos se marinan en sal con vinagre durante 1 hora.
- El resto de los productos se mezclan, se engrasan con una mezcla de carne y se hornean a la parrilla durante 30 minutos debajo de la lámina.
- Otra vez extrañar al pájaro con una mezcla picante y hornear hasta que esté hecho sin papel de aluminio.
Pato Pekín con naranjas
El pato de Pekín en casa se puede cocinar con naranjas. Esta variación de la cocina china difiere de la auténtica y está adaptada para la ejecución independiente en un entorno doméstico. Un sabor especial y frescura se adjunta a la ralladura y el jugo de cítricos, que enriquecen la paleta. Para la decoración del convite para 6 personas tomará 2 días.
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2 kg;
- jugo de naranja - 200 ml;
- miel - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- salsa de soja - 70 ml;
- tierra de jengibre y pimienta - ½ pt. cucharas;
- piel de naranja
Preparación
- La carcasa es de coñac, se sedimenta y se deja durante 12 horas.
- Frote la mezcla de miel de ave con la ralladura, interponga durante otras 6-8 horas, luego coloque papel de aluminio y hornee en un horno caliente 1-1,5 horas.
- Mezcle la comida con una mezcla de jugo con masa de jengibre y salsa de soja, colóquela en la parrilla y marrón
- Después de aproximadamente una hora, el pato de Pekín estará listo.
Pato de Pekín con manzanas
Pato en Beijing, cuya receta se detalla a continuación, hará las delicias de los fanáticos de hornear patitos con manzanas. El relleno de manzana para el relleno dará la acidez deseada a la carne y la llenará con un aroma increíble. El sabor chino agregará los condimentos utilizados en el diseño de un plato tradicional. La creación de 6 porciones llevará 24 horas.
Ingredientes:
- carcasa de pato - 2 kg;
- antonovka - 2-3 piezas;
- jerez - 50 ml;
- miel - 50 g;
- jerez - 40 ml;
- salsa de soja - 70 ml;
- mezcla de jengibre, canela y pimiento - a ½ st. cucharas;
- sal.
Preparación
- Sal la carcasa preparada, frótala con jerez y déjala durante la noche.
- Llevar el pájaro a medio preparar en una caldera doble, habiendo aguantado la hora.
- Rellene con manzanas, frote con otros ingredientes mezclados.
- Hornee en la parrilla en el horno hasta que estén rojizas.
Pato de Pekín en multivark
El pato de Pekín, cuya receta rápida encontrarás más adelante, no es del tipo que muchos probaron en un restaurante chino, pero las características del sabor seguramente te complacerán. En este caso, use patos o piernas de pato, ya que la especificidad del dispositivo no permitirá que la carcasa se fabrique por completo. La comida para cuatro estará lista en 10 horas.
Ingredientes:
- Piernas o senos - 1.5 kg;
- vinagre de arroz - 40 ml;
- miel - 30 g;
- aceite - 40 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- jengibre, mezcla de pimienta - ½ pt cucharas;
- sal.
Preparación
- La preparación del pato en Pekín comienza con el marinado de la carne. Frote las piezas con vinagre y sal, remoje durante 7 horas.
- Cepille los patitos con aceite en el "Zharka", agregue un poco de agua y las especias restantes y cocínelas para que se "enfríen" durante 1,5 horas.
- Evapore la humedad en la "cocción" y dore las rebanadas.