El momento ideal para enlatar pepinos: a mediados de julio, cuando los ranchos son frutas maduras de cuerpo delgado, capaces de remojar la salmuera en forma pareja. Más detalles sobre varias formas de cosechar pepino ligeramente salado en una salmuera instantánea lo diremos en este material.
Pepinos salados rápidos en conserva caliente - receta
Antes de comenzar la preparación, asegúrese de haber elegido los pepinos adecuados, idealmente las verduras son pequeñas, con granos, crujientes y delgadas. Todos los pepinos deben tener aproximadamente el mismo tamaño (por lo que se salan más uniformemente), uniformemente ricos en color verde y sin amargor.
También preste atención a la calidad del agua, en contraste con los pepinos en escabeche habituales, la calidad del agua aquí afecta directamente la calidad de la palanquilla.
Ingredientes:
- Pepinos - 2,6 kg;
- ajo - 1/2 cabeza;
- paraguas de eneldo - 4 piezas;
- pimienta fragante (guisantes) - 2 cucharaditas.
- hojas de grosellas - 20 piezas;
- sal - 155 g.
Preparación
Antes de cocinar rápidamente pepinos ligeramente salados en salmuera, los vegetales definitivamente deben empaparse. El pre-remojo agregará pepino a la elasticidad y crujiente. Llene los pepinos pre-enjuagados con agua fría, déjelos por un par de horas, y luego proceda a preparar el pepinillo.
Picar el ajo y rasgar las hojas de la grosella para darles el máximo sabor. Extienda la mitad del eneldo, grosella, pimienta y paraguas en el fondo de la olla esmaltada. Cubra con la mitad de los pepinos y repita las capas de nuevo. Prepare la salmuera diluyendo la sal en agua caliente. Vierte el contenido de salmuera caliente de la sartén, cúbrelo y déjalo bajo la prensa durante un día.
Pepino salado crujiente en salmuera
Si tiene prisa, no puede asignar un día entero para cocinar vegetales ligeramente salados, luego use esta receta rápida. No usa salmuera en su forma clásica, los pepinos se mantienen en una mezcla concentrada de jugo de limón, pimienta y sal.
Aún más rápido la salazón ayudará a cortar la fruta en pedazos, por lo que la salmuera entrará en contacto directo con la pulpa.
Ingredientes:
- pepino - 1,2 kg;
- guisantes de pimienta - 4-5 piezas;
- limón - 1 pieza;
- azúcar - 10 g;
- sal - 35 g;
- tallos de eneldo - 8-10 pcs.
Preparación
Si tienes una hora extra, úsala para remojar pepinos enteros en agua fría.
Prepare una mezcla seca de sal, azúcar y pimienta, moliendo los ingredientes en un mortero. Retire la ralladura de los limones y exprima el jugo. Toque cada uno de los pepinos con el lado plano del cuchillo o la misma mano de mortero, para que la fruta se divida. Corte cada pepino por la mitad y mezcle con una mezcla de especias, jugo de cítricos y cáscara. En la parte superior, espolvoree aún 20 gramos de sal y coloque los verdes de eneldo. Deje los pepinos durante media hora más o menos, y luego golpéelos con un pañuelo desechable para eliminar la sal que queda en la superficie. Pepino salado ligero en la salmuera listo.
Una forma rápida de preparar pepinos ligeramente salados en salmuera
Ingredientes:
- Pepinos - 1,1 kg;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 25 g;
- verdes para elegir (grosella, rábano picante , eneldo, etc.).
Preparación
Divida cada uno de los pepinos lavados por la mitad, ponga las mitades en una bolsa. En la estupa, frote los dientes de ajo con la sal y también envíe la pasta al paquete. Recoja los vegetales seleccionados y póngalo al resto de los ingredientes. Bien atado el paquete, agítelo para cubrir cada una de las mitades. Deje los pepinos debajo de la prensa en el refrigerador durante una hora o más, y luego tome la muestra.