El pescado ahumado es un maravilloso refrigerio frío, que puede servir diligentemente en una mesa festiva o simplemente darse un festín con cerveza en la naturaleza o en casa. Hoy le diremos cómo salar correctamente el pescado antes de fumarlo, cómo fumarlo de manera fría y caliente, y cómo y cuánto puede almacenar el producto en el refrigerador.
Pescado rojo ahumado en caliente ahumado en casa - receta
Ingredientes:
- pez rojo (salmón rosado, trucha o cualquier otro) - 3.5-4 kg;
- sal de piedra no yodada - 140 g;
- azúcar granulada - 25 g;
- pimienta molida negra y roja, albahaca seca y semillas de mostaza - por ½ cucharadita;
- pimentón dulce molido - 25 g;
- dientes de ajo - 4 piezas;
- serrín y virutas de aliso, manzana y cereza;
- las hojas son laurel .
Preparación
El proceso de hacer pescado ahumado en casa es bastante problemático, pero el resultado está más allá de toda duda, vale la pena el tiempo y el esfuerzo.
Inicialmente, los peces rojos son eviscerados y lavados a fondo con agua corriente fría. Ahora estamos frotando suavemente los cadáveres por todos lados con sal grande, no yodada, sin perder las branquias y el abdomen. Si la parte posterior es gruesa, hacemos varios cortes transversales, que también agregamos a la sal.
Ahora la especia gira. Limpiamos los dientes de ajo, los exprimimos a través de la prensa y los mezclamos con azúcar, pimienta negra y roja molida, albahaca seca, semillas de mostaza y pimentón. Espolvoree una mezcla picante generosa de pescado de carcasa por fuera y por dentro, en las branquias que ponemos en la hoja de laurel. Colocamos el pescado en una bolsa de plástico y lo dejamos salar y marinar. Para cadáveres pequeños, veinte horas serán suficientes, y un pescado más grande será salado durante aproximadamente dos días.
Cómo fumar pescado?
Justo antes de fumar, sacamos el pescado del paquete, lo limpiamos con servilletas y lo secamos con toallas de papel. En la parte inferior del ahumadero vertimos serrín de aliso y chips de manzana y cereza. El aserrín solo se rocía un poco con agua, y un chip grande se empapa previamente durante tres a cinco minutos. Desde arriba, colocamos la bandeja para recolectar jugos y grasas, vertiéndole un poco de agua, y luego la parrilla, sobre la cual tenemos el pescado preparado en una capa.
Durante los primeros quince minutos, el fuego debajo del ahumadero debe ser lo más fuerte posible para que el pescado pueda secarse y cocinarse, por así decirlo. La temperatura en el ahumadero debería ser de 110 grados. Después de eso, el calor se reduce a la temperatura dentro del dispositivo a 90 grados, vierte las virutas húmedas y fuma el pez rojo en promedio durante una hora. Para individuos grandes, el tiempo requerido será el doble y los peces estarán listos en solo dos horas.
La tapa del fumador en el proceso de fumar no es recomendable para evitar la ignición de las astillas del acceso de oxígeno. Solo puede abrir brevemente un pequeño ahumadero para observar y evaluar visualmente la preparación del producto. El cadáver en la preparación debe tener un tono de té amarillento y secarse al aire libre.
Salado de acuerdo con esta prescripción, el pescado también se puede cocinar en un ahumador de ahumado en frío, centrándose en las recomendaciones de las instrucciones de su dispositivo. En este caso, la carcasa debe enjuagarse bajo una corriente de agua y luego secarse durante varias horas en estado suspendido. En lugar de peces rojos, puede tomar cualquier otro, por ejemplo, caballa, lucioperca o carpa.
Cómo almacenar pescado ahumado?
Como regla general, un pescado ahumado preparado en casa no se almacena durante mucho tiempo y se come al instante. Pero si aún necesita mantenerlo fresco durante algún tiempo, la opción ideal para esto es, sin lugar a dudas, el envasado al vacío. Si no hay posibilidad de evacuación
Las canales de fumar caliente en cualquier caso se pueden almacenar por no más de tres días.
El producto de fumar en frío se almacena mucho más tiempo. Justo en el compartimiento del refrigerador, el pescado permanecerá fresco durante un máximo de dos semanas, y si lo envuelve con un paño pre-humedecido en solución salina hasta por un mes. El pescado ahumado en frío en un envase al vacío se conserva perfectamente en el congelador durante un máximo de tres meses.