Hay muchas formas de almacenar comida. Los más antiguos y populares son el decapado, el ahumado y el encurtido. Los productos ahumados, sin embargo, contienen carcinógenos, la sal en grandes cantidades también es dañina. Por lo tanto, el pescado en escabeche siempre es un plato delicioso, muy costoso, lento y costoso. Te dirá cómo pescar en vinagre: mar, lago o río.
Momentos generales
Entonces, si su elección es pescado en vinagre, entonces la condición principal de un plato delicioso y saludable es la frescura del producto original. Vamos a la tienda o al mercado y examinamos cuidadosamente los peces. Las escamas deben caber cómodamente contra la piel y no caerse si se desliza con el dedo. Ojos claros y sin turbidez. Olfatear: debe haber un olor a agua, algas, pero no pequeñas ni productos químicos. Controle las branquias y elija un pez, en el cual estén densos, rojos, cadáveres con agallas aparentemente irregulares o resecas que quedan en el mostrador. Si el pescado está congelado, estime la cantidad de hielo: la capa de glaseado debe ser delgada, transparente, sin vetas sangrientas.
Marino o lago
Si no ha decidido cómo encurtir pescado en casa, decida qué tipo de pescado traerá de la "pesca". Es preferible salmuerar especies marinas. Ideal para salmón, atún, pescado de arenque. Su carne es bastante grasa, por lo que cuando marinovka obtener un delicado y jugoso manjar.
Puedes recoger especímenes de agua dulce: la trucha y la carpa también son deliciosas. Lo más importante para recordar es que un pescado encurtido en casa se convertirá en una decoración de mesa solo si contiene suficiente grasa.
Acerca de adobos
La base del proceso de marinado es la colocación del producto en un ambiente ácido. Tradicionalmente, el pescado marinado se cocina en vinagre. Pero esta opción no es adecuada para todos. El vinagre puede reemplazarse con jugo de limón, especialmente si le agrega otros ingredientes interesantes, por ejemplo, salsa de soja de calidad, té verde o una combinación de cebolla y especias. Las formas tradicionales son dos - "caliente" (esto es si llenamos el pescado con un marinado caliente) y "con un resfriado" (si no hervimos el adobo). La primera forma en que el pescado se prepara rápidamente, en 24 horas. El segundo tendrá que esperar el día 3. Sin embargo, en el segundo caso, la consistencia del pez será más densa que en el primero. En general, piensa, decide. Bueno, y las especias eligen probar, en las tiendas de su gran variedad.
Tolstobus marinado
Comencemos con una receta que no sea la más sencilla, pero es más fácil encontrar una carpa grande o de carne gruesa a la venta que otros tipos de pescado.
Ingredientes:
- pescado (canal sin cabeza) - alrededor de 1.2-1.5 kg;
- vinagre balsámico marrón - 2 cucharadas. cucharas;
- agua hervida a una temperatura de aproximadamente 40 grados - 2 litros;
- aceite sin olor a verdura - 5-6 cucharadas. cucharas;
- sal - 1.5 cdas. cucharas;
- un conjunto de especias para marinar pescado - 1 cda. cuchara.
Preparación
Carpa plateada (también puedes hacer un Cupido blanco, carpa, lucioperca), limpiar de las escamas, sacar el interior, enjuagar bien, para que la película negra dentro del abdomen no permanezca. Cortamos en pedazos, como para freír. Remoje cada pieza con una toalla de papel, colóquelas en un recipiente de vidrio, esmalte o plástico. En el agua, disolvemos la sal, vinagremos y agregamos las especias. Sacudiremos bien nuestro adobo y llenaremos el pescado con él. Encima de él vertimos aceite, cerramos la tapa y la dejamos en el refrigerador por tres días. Obtendrá un pescado marinado fragante y sabroso, la receta es adecuada para la trucha y otras especies de peces del lago o río.
Salmón en adobo
¡Qué puede ser más delicioso que el salmón en vinagre, una rebanada de la cual se encuentra en una barra de pan con un aceite, espolvoreado con cebollas verdes finamente picadas! Te diré cómo encurtir peces rojos.
Ingredientes:
- rodajas de salmón (puede tomar cualquier pez rojo sin piel y huesos) - 1 kg;
- limón con piel fina - 2-3 piezas;
- sal yodada o montañosa - 1 cucharada. cuchara;
- aceite de oliva prensado en frío - 3 cucharadas. cucharas;
- un conjunto de condimentos y especias para marinados - 1 cucharadita.
Preparación
Ponemos las rodajas de salmón preparadas en un bol (mío, seco con servilletas), verter sal y especias. Vierta jugo de limón fresco y aceite, mezcle bien. La cantidad de salmuera dependerá del tamaño de las piezas. Las rodajas en rodajas finas se perderán durante un día, las rodajas que pesen más de 100 g deberán conservarse durante tres días.