Somos un 20% de proteína, pero sin embargo, todos los días necesitamos llenar este equilibrio con aproximadamente 100 g de proteína de los alimentos. Una persona gasta en el curso de la vida una gran cantidad de reservas de proteínas: sangre, enzimas, fibras musculares, regeneración de células y tejidos, todo esto requiere proteínas, que deben compensarse por algo. Solo tenemos dos formas: animales y proteínas vegetales, que deben ser de muy alta calidad.
Calidad de la nutrición proteica
La nutrición de proteínas se clasifica por composición cualitativa y tasa de asimilación. Por lo tanto, las proteínas vegetales son inferiores a los animales en ambos índices.
Las proteínas animales contienen aminoácidos esenciales en un conjunto completo, vegetales, por lo general, no contienen uno o dos aminoácidos esenciales. Por ejemplo, las papas y las legumbres no contienen metionina y cisteína, cereales - lisina y treonina. Entre las proteínas vegetales, la mejor composición puede presumir:
- guisantes;
- soja;
- frijoles;
- alforfón y avena.
La proteína más completa está contenida en:
- leche;
- pez
- huevos;
- carne.
Por el grado de asimilación, la nutrición de proteínas también puede clasificarse:
- carne, pescado, claras de huevo, leche: se absorben en un 90-100%;
- proteína de cereales y vegetales: 80%;
- proteína de legumbres - 70%;
- hongos proteicos - hasta 40%.
Por lo tanto, el 60% de la proteína en la dieta humana debe ser de origen animal.
El papel de las proteínas en la nutrición humana
En realidad, el papel de las proteínas debería evaluarse no solo en la nutrición humana, sino también en todas las esferas de la vida. Las proteínas son el material de construcción para todo lo nuevo, así que si queremos que el cuerpo se renueve con éxito, necesitamos proteínas. Las principales funciones de las proteínas:
- las proteínas participan directamente en la estructura de cualquier célula del cuerpo humano;
- la mayoría de las hormonas (insulina, glucagón) y las enzimas son proteínas;
- la importancia de las proteínas en la nutrición humana es tan alta, porque estas moléculas conectan todos los procesos que tienen lugar en el cuerpo, es decir, son neurotransmisores, transmisores de información del cerebro a la célula, de una célula a otra;
- las proteínas transportan nutrientes a través de la sangre - las proteínas de las lipoproteínas transportan grasa, hemoglobina, oxígeno, transferrina - hierro ;
- el valor inmune de las proteínas para garantizar la presencia constante de proteínas de inmunoglobulinas en la sangre; protegen contra las infecciones y aceleran el proceso de coagulación de la sangre.
Cuando la proteína necesita más ...
El hecho de que la proteína es un material de construcción, ya lo sabemos. Entonces, en todos los casos donde el cuerpo necesita activamente "reconstruir", debemos consumir una mayor cantidad de proteína. Estos son:
- período después de la cirugía, intervenciones quirúrgicas, quimioterapia;
- con pérdida de sangre, tuberculosis, corticosteroides y antibióticos;
- con enfermedades del tracto digestivo, fracturas, quemaduras.
Sin embargo, la más simple e inofensiva es la necesidad del cuerpo de proteínas debido a actividades deportivas activas. En tales casos, no puede prescindir de la nutrición deportiva proteica.
La nutrición deportiva se purifica de impurezas (carbohidratos, grasas, fibra ) proteínas que se absorben rápidamente no solo en la naturaleza (como la proteína de suero de leche), sino también debido a esta limpieza de alta calidad.
Dichas proteínas están destinadas a los atletas en aquellos casos en que la cantidad necesaria de proteína no puede reponerse con una dieta normal: simplemente deberían comer 7 veces al día y, al mismo tiempo, por algún milagro, sin exceder el valor calórico total. La proteína de la nutrición deportiva no debe ser más del 50% de la cantidad total de proteína consumida por día. La nutrición deportiva debe complementar, no reemplazar, la comida ordinaria.
Sin embargo, el exceso de proteína no es más agradable que el déficit. Por lo tanto, incluso los sabrosos cócteles con proteínas de las tiendas de deportes no deben usarse descuidadamente, como postres para nadie, sin la necesidad real.