El esquema para preparar queso casero sin enzimas especiales, es similar a la técnica de cocinar el requesón . Se agrega un ácido al producto lácteo que, junto con el calor, asegura el plegamiento de la proteína de la leche. Los coágulos resultantes son la base del queso. Pero si decides cocinar queso casero con leche y kéfir , entonces no necesitarás agregar ácido adicional, ya que el ácido láctico del kéfir es suficiente para enrollar la leche y la crema. En la salida, obtienes no solo productos naturales, sino también productos de manos propias, cuyo sabor puede variarse según su propio criterio.
Receta de queso casero de leche y yogurt
Si usa leche comprada, le recomendamos que la complemente con crema, de lo contrario, es posible que no se formen coágulos de leche. Además, la adición de crema afecta el sabor, haciéndolo más lechoso.
Ingredientes:
- leche - 4 litros;
- kefir - 1 l;
- crema - 240 ml.
Preparación
Mezcle todos los productos lácteos en cualquier esmalte y platos lo suficientemente profundos. Después de colocar los platos a fuego medio y revolver constantemente, caliente la mezcla de leche y espere hasta que los primeros grumos comiencen a formarse en la superficie. Vuelva a mezclar la mezcla de leche y espere el punto de ebullición de la leche. Es importante atrapar un momento en el cual la leche apenas comenzará a hervir, pero no hervirá, ya que el calor excesivo afecta negativamente al producto final: el queso es demasiado denso y cruje los dientes. Después, inmediatamente retire la cacerola del fuego y déjela debajo de la tapa por 10 minutos. Durante este tiempo, tendrá tiempo para cubrir un colador grande con varias capas de gasa. Deseche los grumos de cuajada en la gasa y deje que se drene el exceso de suero, luego junte las esquinas y déjelas en suspensión por 15 minutos. Después de un tiempo obtendrás un queso blando hecho de yogurt y leche como la ricota, pero si quieres que el producto sea más denso, deja que el suero drene durante una hora o más.
Para asegurarse de que el producto se caliente de la manera más delicada y uniforme, cocine el queso de kéfir y la leche en un multivark. En este caso, debe usar el modo "Quenching" y configurar la hora en el temporizador.
Queso de leche, kéfir y huevos
Ingredientes:
- leche - 1.2 litros;
- huevos - 6 piezas;
- kefir - 1 litro.
Preparación
Batir los huevos con una pizca de sal y diluirlos con una mezcla de productos lácteos. Luego ponga la mezcla a fuego medio y comience a removerla, precaliéntela hasta que comience la ebullición. Tan pronto como la leche comience a hervir, pero aún no hierva, retire todo del fuego y déjela a un lado durante 5 minutos. Luego, deseche los grumos lácteos formados en la superficie sobre gasas y deje que el suero drene durante un par de horas. Una pequeña carga colocada en la superficie ayudará a acelerar el proceso.
Receta de queso duro casero de leche y yogur
La tecnología de cocción de este queso coincide con las anteriores, pero la principal diferencia es la adición de crema agria, que hace que el producto sea notablemente más graso y una larga permanencia bajo la prensa, por lo que el queso se endurece.
Ingredientes:
- leche - 1,8 l;
- crema agria - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- huevos - 6 piezas
Preparación
Antes de hacer queso con leche y kéfir, cubra el colador con tres capas de gasa. Los huevos batir con un par de cucharadas de sal y crema agria. Agregue la mezcla resultante a la leche y vierta el yogurt. Coloque todo por encima del fuego mediano y comience a calentar gradualmente, asegurando la uniformidad del calentamiento mediante una agitación constante. Cuando comiencen a formarse los primeros copos en la superficie, observe cuidadosamente la mezcla y espere a que hierva (¡no hierva!). Tirar los gránulos de lácteos sobre la gasa, dejar drenar media hora, luego atar el nudo de gasa y poner el queso debajo de la prensa durante 6 horas.