Cómo hacer requesón de leche?

Muchos hoy están preocupados por la calidad de los productos entregados en la tienda. Esto es especialmente cierto para los productos lácteos. En la era de la economía de mercado y la competencia desarrollada, los productos de diferentes fabricantes se distinguen por un precio bajo. Pero se trata de la calidad de muy pocas personas piensan. Para aquellos que quieren proporcionar a sus familias productos naturales, hemos preparado este artículo, que explica cómo hacer leche cuajada.

Requesón casero de leche - receta

Ingredientes:

• leche - 3 litros.

Preparación

Antes de hacer requesón con leche, la leche debe ser de origen. Para hacer esto, debe colocarse durante 36-48 horas en un lugar cálido. La leche se convierte en leche cuajada, el suero se separa. No tengas miedo de que en un período de tiempo tan largo el producto se deteriore. La leche natural no se pudre, es exactamente lo que necesitamos: leche cuajada . Prostokvasha tiene un ligero olor a leche agria, sabe a kefir. Si hay un olor fuerte y desagradable en un recipiente con leche, se convirtió en un sabor desagradable, entonces no se puede usar tal leche.

El yogurt listo tiene una estructura bastante densa, no demasiado dura ni demasiado suave. Puede ser recogido con una cuchara, mientras que no tiene la forma (a diferencia de la crema agria o requesón). La leche cuajada resultante se pone en una olla y se prende fuego. Caliente hasta 40-50 ° revolviendo constantemente. Esto ayudará a separar el suero. Sin embargo, uno debe recordar que es imposible sobrecalentar la leche cuajada - esto estropeará el sabor del requesón.

Después de calentar la leche cuajada, se debe dejar que se enfríe y se asiente. El suero deberá ser drenado. En el suero puedes hornear panqueques, por ejemplo. Para que la cuajada casera de la leche fuera exitosa, exprese mejor el suero a través de una capa de gasa doblada en varias capas. El colador y el colador no funcionarán, porque una cantidad suficiente de requesón puede filtrarse a través de sus agujeros bastante grandes. Dobladas varias veces, la gasa o la tela de algodón pasan fácilmente el suero, mientras tanto, todo el requesón permanece dentro de la bolsa. Después de que el suero se seque, el requesón está listo. Puedes comerlo como un plato listo, o puedes hacer algo delicioso a partir de él .

¿Queso cottage de leche fresca o agria?

La cuajada está hecha de leche agria. La leche fresca debe ser pre fermentada, es decir, convertida en leche cuajada. El requesón se puede hacer con leche fresca sin agregar sustancias adicionales. Si lo desea, para una fermentación más rápida de la leche, puede agregarle un poco de kéfir (1/2 taza). Sin embargo, esto no es necesario. También es muy importante elegir la leche adecuada.

Si usa leche natural y rústica, no hay matices. Solo puede recomendarlo usted mismo para pasteurizar, para matar las bacterias no deseadas. El requesón de leche propia pasteurizada se puede dar incluso a los niños pequeños.

Si usa la leche de la tienda, es importante elegir lo más natural posible. Esto, por supuesto, suena ridículo en nuestro tiempo. Mientras tanto, la mayor parte de esa leche en botellas de plástico que se vende en los supermercados no se agrisa. En primer lugar, puede permanecer durante un par de días a temperatura ambiente, y luego se pone rancio y podrido de inmediato. Esta leche no es adecuada para cocinar requesón casero. Para hacer requesón casero a partir de leche, elija uno más barato, pasteurizado (¡no esterilizado!), Mejor en bolsas de plástico. Tal leche chupa lo suficientemente bien, no tiene un sabor desagradable.

Dependiendo del contenido de grasa inicial de la leche, el contenido de grasa del requesón resultante también puede ser diferente. Usando leche natural rústica, obtienes un requesón graso, cuya receta se describe más arriba. Para aquellos que siguen la figura, puede recomendar leche 1.5% y 2.5% de grasa. La grasa no afecta la receta, cómo cocinar el requesón de la leche. Las bacterias que convierten la leche en leche cuajada están presentes en el producto, independientemente de su contenido de grasa. Sin embargo, vale la pena saber que al fermentar más leche grasa, puede obtener productos "secundarios", como crema natural y crema agria.