Como decían en un programa humorístico: "Bueno, qué fiesta, sí, sin pelvis" Olivier ". ¿Es todo tan triste? La receta de una deliciosa ensalada se convirtió en un conjunto de verduras hervidas con salchichas y mayonesa y, además, en un cuenco.
Y preparemos una receta real y original para la ensalada "Olivier". Bueno, por supuesto, no del todo auténtico, porque, como sabéis, el francés Olivier no reveló el secreto de su receta. Solo resta adivinar qué especias agregó a su ensalada. Pero había registros que ayudarían al menos a acercarse al sabor de esa verdadera ensalada, que sus contemporáneos admiraban.
Cuando prepare un clásico "Olivier", recuerde que:
- la salchicha no es el lugar en "Olivier", la receta original implica el uso de los grouses de avellano, o, si tiene problemas de grouse - lengua de ternera;
- la presencia de langostas y pajas de caviar es bienvenida;
- salsa de mayonesa en una ensalada "Olivier" clásico debe prepararse de forma independiente, y no se usa comprado en la tienda;
- por la falta de langostas, puedes preparar una ensalada con cuello de cangrejo ;
- pasta de soja, mencionada en la receta - "Soybean-Kabul", la llamada "Soja de pescado".
Ensalada "Olivier" - una receta clásica
Ingredientes:
- avellanas (filetes) - 1 pieza;
- cangrejos - 10 piezas;
- idioma - 1 pieza;
- caviar negro pajusna - 50 g;
- pepinillos encurtidos - 100 g;
- pepino fresco - 1 pc;
- pasta de soja - 100 g;
- alcaparras - 50 g;
- lechuga, hojas - 100 g;
- huevos duros - 3 pz.
Para salsa:
- aceite de oliva - 200 g;
- yema - 1 pieza;
- vinagre, mostaza francesa - al gusto.
Preparación
Por encima de todo, tiene que meterse con la preparación del urogallo, para usar los filetes en la ensalada. Las aves deben freírse en una gran cantidad de aceite durante unos minutos y cocinar en caldo hirviendo con la adición de Madeira, champiñones y aceitunas durante aproximadamente media hora. El urogallo debe separarse solo cuando se enfríe lentamente y se caliente. De lo contrario, el filete tierno se secará, o no se separará de los huesos. Los filetes así cultivados deben ser empacados en papel de aluminio y puestos en un refrigerador.
Con la lengua de ternera, los problemas serán menores, es decir, se pueden hervir de la manera acostumbrada para nosotros. A continuación, retire la cáscara y deje que se enfríe en el mismo caldo en el que se cocinó.
Los fanáticos que cocinan cánceres, pueden hacerlo por sí mismos, pero, como opción, puede usar cáncer de cérvix ya hecho.
Cortamos el caviar con pequeños cubos. Quien no sabe, el caviar pajasnaya es caviar prensado.
Los pepinos se limpian y se cortan en cubos. Los huevos también se cortan en cubos. De las alcaparras, elimine toda la humedad de antemano. Cortamos el filete frío de avellana y lengua en cubos.
Un error común es cortar hojas de ensalada. Ellos arruinarán tu Olivier con amargura. Las hojas de la ensalada deben desgarrarse con las manos en las piezas del tamaño deseado.
Bueno, ahora, reunimos todo lo que se cortó y se vistió con mayonesa. La mayonesa está cocinada
Bueno, ahora sabes cómo hacer una ensalada clásica de "Olivier". Para variar, "Olivier" con salmón también tiene derecho a la vida. Pero, en general, no es tan difícil, ¿no? Por supuesto, esta ensalada no es un placer para todos los días, sino conocer su receta y, en ocasiones, no perjudicará a nadie al usarla.