De su colega más cercano - una masa libre de levadura - la masa con levadura en la composición es mucho más pompa y suavidad, y por lo tanto mucho mejor para hacer pasteles y cruasanes favoritos.
Masa de levadura de hojaldre - receta de la casa
A pesar del ingrediente adicional en forma de levadura, la tecnología para preparar dicha prueba, incluido su plegamiento, no difiere de la variante sin la adición de levadura. Sí, este proceso lleva mucho tiempo, pero nadie te prohíbe preparar la masa de inmediato en varios lotes, para el futuro, porque tolera perfectamente las heladas.
Ingredientes:
- harina - 410 g;
- leche - 310 ml;
- levadura - 10 g;
- aceite vegetal - 45 ml;
- azúcar - 10 g;
- Mantequilla - 335 g.
Preparación
Comience con la preparación de chicle simple, para el cual el azúcar se dispersa en leche apenas caliente y la levadura se vierte sobre su superficie. Cuando la superficie esté cubierta con una capa fina de espuma, conecte la solución de levadura con la harina y salpique un poco de aceite vegetal. Revuelva la masa durante aproximadamente 7 minutos, luego déle tiempo para la prueba, aproximadamente una hora y media. Enjuague el aceite en un cuadrado, cubriendo previamente una pieza de película. Mueva un trozo de aceite en el congelador durante 20 minutos hasta que se endurezca por completo, luego extienda la masa en un rectángulo y coloque un cuadrado de aceite más cerca de su base. El ancho de la tira de masa debe ser un poco más grande que una pieza de aceite.
Cubra un trozo de mantequilla 2/3 de la masa en un lado y el tercio restante en el otro, luego dóblelo por la mitad, arrástralo a su tamaño anterior, doble los dos bordes en el centro y vuelva a doblar por la mitad. Repita el procedimiento preenfriando la masa de levadura de hojaldre en su casa en el congelador durante aproximadamente 15 minutos.
Preparación de masa de levadura de soplo danés en casa
Ingredientes:
- harina - 740 g;
- levadura fresca - 50 g;
- huevo - 1 pieza;
- azúcar - 75 g;
- mantequilla - 255 g;
- leche tibia - 370 ml.
Preparación
Combine la leche tibia con azúcar, agregue la levadura con el huevo y la harina. Después de amasar la masa, déjela para una prueba durante una hora. Enjuague el aceite en un cuadrado y congele. Coloque el aceite sobre la masa enrollada en un rectángulo y cúbralo con los bordes libres, dóblelo por la mitad, ruede y repita el procedimiento. La masa de levadura casera de hojaldre está lista.