Un atributo obligatorio de cualquier mesa festiva en nuestro país es un plato como un resfriado. Está hecho de cualquier tipo de carne, pero queremos decirte cómo cocinar un escalofrío. Resulta rico y muy sabroso. Para variar, prepare un escalfado de cerdo y agregue pollo o carne de res. Para preparar la cavidad, se usan varias partes del cerdo. La medusa se cocina de las orejas del cerdo y de la cabeza del cerdo, así como del frío del mango de cerdo.
Carne enfriada de la cabeza de un cerdo
Preparar un escalofrío requiere mucho tiempo y es un proceso laborioso, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes:
- Cabeza de cerdo - 1 pieza;
- Pollo de pierna de pollo - 2 piezas.
- zanahorias - 3 piezas;
- cebolla - 2 piezas;
- ajo - 3 cabezas;
- sal, pimienta, laurel.
Preparación
En la cabeza de cerdo cortar las orejas y verter con agua fría durante 12 horas, durante este tiempo el agua debe cambiarse una vez. Después de eso, la cabeza debe cortarse transversalmente, pero con cuidado, para que el cráneo permanezca intacto. Lave la cabeza nuevamente y ponga en un balde, vierta agua limpia.
Cuando el agua hierva, la cabeza debe cocinarse durante 6 horas, eliminando constantemente la espuma y la grasa, luego la gelatina se volverá transparente. Si es necesario, durante la ebullición en el recipiente puede agregar un poco de agua. Después de 2 horas en el cubo, debe colocar las cebollas cortadas y 4 cucharadas de sal, una vez que termine de cocinarse, la cebolla deberá ser removida.
Después de otras dos horas, agregue las patas de pollo, la hoja de laurel y la pimienta al cubo. Mientras todo esto está preparado, cocine por separado las zanahorias y córtelas en círculos, exprima el ajo y colóquelo en el fondo de los platos, que se verterán en el frío. Cuando la carne está cocida, le retiramos la cabeza y la pierna y le retiramos el cerebro, la piel, los huesos y otras partes grasas de la cabeza. Todo el resto se corta en trozos y se coloca en un plato con zanahorias y ajos, y luego se vierte el caldo de un balde (preferiblemente a través de un colador fino). Ponemos el frío en el refrigerador durante toda la noche.
Pollo y chili - receta
Si quieres probar una gelatina clásica, te diremos cómo preparar un escalofrío de cerdo y pollo.
Ingredientes:
- patas de cerdo (garra) - 2 piezas;
- muslo de pollo - 1 pc;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 3-5 dentículos;
- hoja de laurel, pimiento, sal;
- perejil, eneldo
Preparación
La carne es buena para lavar y las verduras para limpiar. Vierta la pata de pollo y la uña con agua y cocine durante 4 horas, eliminando la espuma formada. Cuando haya una hora antes de que expire el tiempo de cocción de la carne, agregue la cebolla, la zanahoria, la sal y la pimienta. Después de que la carne esté cocida, la sacamos, la limpiamos de huesos y la cortamos en rodajas, y filtramos el caldo. Ajo y verduras finamente picadas, después de lo cual colocamos carne, verduras y ajo en bandejas y lo llenamos de caldo. Ponemos la gelatina en el refrigerador hasta que se congele. Lo servimos con rábano picante o mostaza.
Carne de res y chili
En esta receta, hablaremos sobre cómo preparar una gelatina de cerdo, ternera y piernas de cerdo.
Ingredientes:
- patas de cerdo - 2 piezas;
- carne de cerdo magra - 1 kg;
- carne de vacuno - 1 kg;
- cebolla - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- hoja de laurel, sal, pimiento.
Preparación
Mi carne y ponerlo en una olla. Llénalo con agua para que esté a 15 cm por encima de la carne, lleva a ebullición. Pele la espuma, agregue sal, pimienta, laurel y zanahorias y cebollas enteras peladas. Reduzca el fuego y cocine debajo de la tapa cerrada durante 6 horas.
Cuando la carne esté lista, la sacamos del caldo, la limpiamos de huesos y la cortamos en pedazos pequeños. Ponemos la carne en los platos preparados y servimos un caldo previamente filtrado. Si lo deseas, puedes decorar con anillos de huevos duros o verduras. Lo ponemos en el refrigerador para congelarlo.