Alcachofa: esto no es un vegetal, como mucha gente piensa, sino el brote sin abrir del pariente culta del cardo. Los métodos para preparar alcachofas, así como las recetas de platos de esta inusual flor vegetal, son muchos. Es increíblemente popular en la cocina italiana y francesa desde la Edad Media. De las alcachofas, prepara ensaladas y sopas, pasteles y pizzas, agrega pastas, pan e incluso postres.
Cómo cocinar alcachofas?
Corte las alcachofas en diferentes etapas de maduración. Muy joven y tierno, menos huevos de gallina, comido crudo. También ellos, al igual que los del medio, se pueden conservar y marinar. Grande, del tamaño de una naranja, debe prepararse y solo la base de la flor va a la comida. Al cortar alcachofas, recuerde que debido al gran contenido de hierro, se oxidan al instante. Por lo tanto, los lugares de corte deben espolvorearse inmediatamente con jugo de limón o mantener las inflorescencias en agua fría con la adición de jugo (3 litros 1 limón). La cuchilla debe estar hecha de acero inoxidable. Los dedos, oscurecidos por las alcachofas, se pueden limpiar fácilmente con cáscaras de limón.
Preparación de alcachofas rellenas
Ingredientes:
- alcachofas - 3 piezas;
- pan rallado - 1/2 st .;
- "Parmesano" rallado - 1 cucharada. cuchara;
- huevo - 1 pieza;
- perejil - 1/2 haz;
- sal - al gusto.
Preparación
Limpiamos alcachofas, eliminando hojas pequeñas en la base. Corta los tallos, envuélvelos en una película y guárdalos en el refrigerador para la próxima receta. Las tijeras quitan la parte superior de las hojas carnosas, especialmente si tienen espinas. En agua fría exprimimos el jugo de medio limón y echamos alcachofas preparadas allí, para no oscurecernos.
Mezcla galletas con queso y huevo. Agregue sal y perejil picado. Comenzamos esta mezcla de alcachofas entre las hojas. Para que las inflorescencias estén mejor abiertas, puedes golpearlas repetidamente con una tabla de cortar.
Las alcachofas rellenas se colocan en la base en una cacerola y se vierte alrededor de un tercio de agua con limón. Cubra y cocine durante 20-30 minutos (dependiendo del tamaño). Verificamos que esté listo, al haber golpeado con un palillo un lugar donde había un tallo, debería entrar fácilmente. Sirvemos alcachofas con su salsa favorita, que debe ser hojas carnosas sumergidas y las arrastramos entre los dientes, extrayendo carne tierna, llegando gradualmente a la más deliciosa - tsvetolozh.
Risotto con tallos de alcachofa
Ingredientes:
- tallos de alcachofas - 3 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 2 piezas;
- arroz - 1 artículo;
- caldo de carne - 1 l;
- Mantequilla - 2 cdas. cucharas;
- "Parmesano" rallado - 1 cucharada. cuchara;
- sal - al gusto.
Preparación
Los tallos de las alcachofas se limpian y cortan en anillos. También preparamos zanahorias. Freír la cebolla finamente picada en mantequilla. Agregue alcachofas con zanahorias y cubra con una tapa. Cuando las verduras se ablanden, las transferimos al recipiente de la licuadora, lo aplastamos y lo devolvemos a la sartén, pero junto con el arroz. Llena el cucharón de caldo de carne. Revolviendo constantemente, cocine el arroz por unos 20 minutos, agregue caldo según sea necesario. Un par de minutos antes de la preparación ponemos una cucharada de mantequilla, y cuando apagamos el fuego - "Parmesano". Revuelva el risotto e inmediatamente a la mesa.
Cómo cocinar alcachofas en un horno de microondas?
Ingredientes:
- alcachofas - 4 piezas;
- aceite de oliva - 4 cdas. cucharas;
- limón - 1/2 piezas;
- romero seco - 1/2 cucharadita;
- tomillo seco - 1/2 cucharadita;
- sal - al gusto.
Preparación
Las alcachofas se enjuagan bien bajo una fuerte corriente de agua. Retire las hojas y tallos duros externos. Cortamos a lo largo de dos mitades. Luego espolvorea con jugo de limón, sal. Lo ponemos en una forma resistente al calor. Espolvorear con hierbas aromáticas, verter aceite de oliva. Hornea durante unos 10 minutos, potencia 700 vatios.
Alcachofas marinadas - receta
Ingredientes:
- alcachofas - 4 piezas;
- limón - 2 piezas;
- vinagre balsámico - 2 cdas. cucharas;
- ajo - 1 diente;
- perejil - 3 ramas;
- aceite de oliva - 1/2 st .;
- sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
Preparación
Prepare un tazón de agua fría y jugo de un limón, en el que pondremos alcachofas limpias. Ahora puedes encargarse de cortar un vegetal milagroso. Primero, limpiamos el tallo en la base de la flor, lo cortamos, dejando unos 2 cm. Retiramos las hojas duras y espinosas externas. Corta la parte superior del brote, alrededor de un tercio, y saca el núcleo peluche incomible. Es conveniente hacer una cuchara.
Preparados de esta manera, todas las alcachofas, las enviamos a cocinar en el mismo agua con limón, en la que nadan, unos 30-40 minutos. Hasta que se vuelvan blandos, pero no comiencen a desmoronarse.
Mientras tanto, hacemos reabastecimiento de combustible con mantequilla, jugo de un limón, vinagre balsámico y perejil picado. Todo esto está bien agitado en una licuadora, sal, pimienta.
Las alcachofas hervidas se cortan por la mitad, se vierten el aderezo y se envían al refrigerador. En un par de horas, las alcachofas encurtidas se pueden consumir como una merienda o ensalada aparte.