En las personas se considera que el mejor adobo es uno que contiene vinagre en su composición. La razón es simple: el vinagre, supuestamente, puede ablandar cualquier carne. De hecho, todo es un poco diferente: no solo ese vinagre por el contrario puede hacer la pieza más rígida (con decapado prolongado y alto contenido de ácido), también es incapaz de penetrar el espesor de la pieza (como cualquier otro aditivo, excepto sal, el tamaño de las moléculas que son lo suficientemente pequeños). ¿Por qué entonces usar vinagre en adobos? Para dar sabor y suavizar la superficie de la pieza. Variaciones de adobos con vinagre para shish kebab de cerdo analizaremos más a fondo.
Marinada para shish kebab con vinagre y cebolla
Un compañero indispensable de vinagre en los adobos más comunes es la cebolla, que le da a la carne algo de su sabor y aroma. Si planeas plantar los aros de cebolla en el pincho junto con la carne, luego divídelo en rebanadas o anillos, de lo contrario, para una mayor extracción del sabor, es mejor prepurificarlo.
Ingredientes:
- aceite de oliva - 55 ml;
- vinagre - 25 ml;
- ajo - 3 dientes;
- cebollas - 90 g;
- mostaza - 25 g;
- Perejil seco - 1 cucharadita.
Preparación
Preparar el ajo con una buena pizca de sal gruesa. Las cebollas también se machacan en puré o se dividen en anillos del mismo grosor. Después de preparar trozos de carne de puerco, combínelos con cebolla picada y ajo, agregue el perejil seco, la mostaza y el vinagre con mantequilla. Después de mezclar, deje la carne en el adobo por un máximo de 3-4 horas.
Adobo de vinagre de sidra de manzana para shish kebab
El cerdo es increíblemente popular en la cocina asiática, porque su combinación con los sabores tradicionales de la cocina japonesa y china es orgánica e interesante. Si quieres experimentar con shish kebab, prueba esta receta en la práctica.
Ingredientes:
- aceite de oliva - 55 ml;
- salsa de soja - 55 ml;
- ajo - 1 diente;
- miel - 15 ml;
- vinagre de sidra de manzana - 35 ml;
- jengibre rallado - 1 cucharadita;
- Mostaza Dijon - 45 g.
Preparación
Batir la emulsión de la mantequilla, la salsa de soja y el vinagre de sidra de manzana. Agregue a la mezcla una mezcla de jengibre rallado, mostaza Dijon, miel y ajo picado. Vierta todo en las piezas de carne de cerdo, agregue una buena pizca de sal y revuelva. Cuando todas las piezas están cubiertas con adobo, se dejan marinar durante un período de 2 a 6 horas.
Marinada para shish kebab con vinagre balsámico
En contraste con el vinagre de mesa habitual, el balsámico difiere mucho más rico en sabor. Además, está ligeramente caramelizado durante la cocción, proporcionando una corteza ligera y crujiente. Al ser un producto clásico mediterráneo, el vinagre balsámico se combina perfectamente con aceite de oliva, ajo y orégano.
Ingredientes:
- aceite de oliva - 115 ml;
- Vinagre balsámico - 115 ml;
- ajo - 2 dientes;
- Orégano seco - 1 cucharadita.
Preparación
Frote el ajo con una pizca de sal gruesa. Agregue orégano a la pasta resultante. Bata la emulsión del aceite de oliva y el vinagre balsámico. Agregue la pasta de ajo a la mezcla resultante y combine el adobo con la carne de cerdo. El tiempo de decapado puede tomar de 3 a 6 horas.
Marinado clásico para shish kebab con vinagre
Para nuestro país, los clasicistas pueden considerarse una combinación de vinagre, mantequilla, cebollas y sal con pimienta negra recién molida. El último par se agrega al gusto, y el aceite y el vinagre se mezclan en una proporción de 2: 1. La cantidad de cebolla debe ser aproximadamente un tercio del volumen de carne. Después de combinar todos los ingredientes, las piezas de cerdo se dejan marinar durante hasta 12 horas.
Además, no es raro preparar marinado para shish kebab con mayonesa y vinagre, ya que se cree que la salsa hará las piezas más suaves, pero esto no es así, porque la mayonesa es físicamente incapaz de penetrar la carne.