Nuestro tema de hoy está dedicado a los amantes de los pepinos encurtidos picantes. Para los recolectores de hongos experimentados es poco probable que nuestro material sea interesante, ya saben perfectamente cómo hacer frente a las agradables consecuencias de la caza de hongos. Pero los recién llegados en este negocio aprenderán muchas cosas interesantes.
Recoger setas para el invierno en latas de manera cálida en casa
Ingredientes:
Cálculo de latas de tres litros:
- champiñones - 3 kg;
- sal - 50 g;
- agua purificada - 125-150 ml;
- ajo - 3-4 dientes;
- guisantes dulces - 9 guisantes;
- granos de pimienta negra: 15 guisantes;
- hojas de laurel - 6 pcs.;
- eneldo;
- aceite vegetal sin refinar
Preparación
Antes de proceder a recoger los champiñones, enjuáguelos a fondo, si es necesario, límpielos, empápelos y colóquelos en un recipiente esmaltado. En el agua, disolvemos la sal y la vertimos a los champiñones en la sartén. Coloque los platos en el fuego, caliente el contenido hasta que hierva, revuelva y cocine a fuego moderado durante veinte o treinta minutos. Los champiñones listos deben hundirse hasta el fondo, en lugar de flotar en la superficie. Ahora retire la sartén del fuego y deje que los hongos se enfríen por completo, sin quitarlos de la salmuera.
Mientras los hongos hierven y se enfrían, esterilizamos y secamos los frascos, limpiamos y picamos el ajo. En la parte inferior de cada recipiente de vidrio, lance aproximadamente tres trozos de pimiento, cinco trozos de negro y dos hojas de laurel. Los hongos refrigerados llenan los frascos, alternando capas con ajo y eneldo, superando la salmuera para que cubra completamente el contenido y vierta el aceite vegetal con una capa de aproximadamente cinco milímetros. Cerramos los frascos con tapas de plástico y los colocamos en el refrigerador para su almacenamiento. Es mejor colocar cada contenedor en una bolsa o colocarlo en una plataforma para evitar fugas y contaminación del refrigerador.
En dos o tres meses, los pepinillos estarán listos. Si hay un deseo de acelerar el proceso un poco, es necesario mantener los hongos en los bancos durante dos días a temperatura ambiente, y solo luego ponerlos en el refrigerador.
Recogiendo hongos para el invierno de una manera fría - receta
Ingredientes:
- blanco o cualquier otro champiñón;
- sal;
- dientes de ajo pelados;
- fragantes y guisantes de pimienta negra;
- hojas de laurel;
- eneldo;
- hojas de raíz y rábano picante;
- clavos de olor ;
- comino
Preparación
Los champiñones se pueden salar como en barriles especiales y en frascos de vidrio o en recipientes esmaltados. Los más adecuados para este propósito son los champiñones jóvenes, resultan crujientes e increíblemente sabrosos. Y los sombreros de las personas más maduras se vuelven friables y flácidos en el proceso de salazón.
Es posible encurtir hongos de cualquier tipo, lo principal es prepararlos adecuadamente antes del proceso en sí. Por ejemplo, aceitosa y rojiza debe necesariamente quitar las pieles de los sombreros, y la mayoría de los malleros requieren un remojo previo.
En cualquier caso, los hongos se lavan bien antes de salarlos y dejarlos escurrir.
Mientras tanto, preparamos un recipiente para picar hongos y ponemos la mitad de las especias usadas en su fondo. Puede corregir la lista propuesta a su criterio reemplazando algunas especias por otras o reduciéndolas al mínimo. Pero llamamos su atención sobre el hecho de que la raíz de rábano picante previene el desarrollo de moho hasta cierto punto, y sus hojas le dan a las setas un sabor crujiente, por lo que cuando haga su lista de especias y especias, le recomendamos que incluya esta verdura.
Ahora llene el recipiente con especias champiñones adecuadamente preparados, vertiendo cada capa necesariamente no con sal yodada, de
Ponemos los champiñones encima de las especias restantes y cubrimos con un corte limpio de tela de algodón o doblamos varias veces con gasa y presionamos algo pesado. Si el peso de la carga es correcto, las setas estarán completamente cubiertas con el jugo separado después de un tiempo. De lo contrario, la carga debería ser reemplazada por otra más pesada.
Aproximadamente un día después, los hongos permanecen a temperatura ambiente, los determinamos en un lugar fresco durante uno o dos meses, dependiendo de la especie. En el proceso de salazón diaria enjuague la opresión y cambie el sustrato de tejido a uno limpio.