En este artículo, le diremos qué se puede cocinar a partir de los riñones de res y cómo hacer que este producto sea sabroso y sin olor.
Y algunas amantes, que saben mucho sobre los riñones de ternera, cocinan a la picklewoman solo con ellos y de ninguna otra manera, argumentando que así es como el plato resulta incomparable y original.
El único inconveniente de los riñones de res, que asusta a la mayoría de los cocineros a favor de otros productos, es su olor desagradable. Aprendamos a deshacernos de eso.
Cómo cocinar carne de riñón sin olor?
Hay varias maneras efectivas para deshacerse por completo del desagradable olor de los riñones de res. El primero de ellos es el remojo prolongado del producto seguido de la digestión. Para su implementación, el producto lavado y desechado de inclusiones grasas se corta en varias partes, se llena con agua limpia y se deja durante doce horas, renovando periódicamente el agua. Después de eso, los riñones se vuelven a lavar, se llenan con agua y se hierven. Ahora fusionamos el agua y repetimos el procedimiento dos o tres veces más.
Alternativamente, también puede preparar una solución de 400 ml de vinagre blanco y dos cucharadas de sal, y luego enjuague los riñones hasta que el líquido se vuelva turbio. Después de este procedimiento, debe enjuagar el producto, sustituyéndolo por agua corriente durante veinte minutos.
La forma efectiva es remojar los riñones en leche. Para hacer esto, es necesario que soporte el producto preparado durante varias horas y luego enjuague bien con agua.
Rassolnik con riñón de carne y corazón
Ingredientes:
- carne de riñón - 490 g;
- carne de res del corazón - 490 g;
- caldo de ternera - 2.2 litros;
- patatas de tamaño mediano - 4 piezas;
- bulbo de cebolla - 125 g;
- zanahorias - 125 g;
- tomates frescos o en su propio jugo - 145 g;
- cebada perlada - 80 g;
- pepinos encurtidos - 230 g;
- pepino encurtido;
- aceite de girasol sin sabor - 95 ml;
- sal gruesa;
- hojas de laurel -2 pcs.;
- guisantes de pimiento dulce - 3 pcs.;
- verdes frescos - 0.5 haz;
- crema agria para la presentación.
Preparación
Preparamos los riñones teniendo en cuenta las recomendaciones anteriores, lo llenamos con agua limpia y lo cocinamos durante una hora y media. En una olla aparte, también hervimos el corazón. Tardará aproximadamente tres horas. Después de eso cortamos los despojos enfriados por cubos pequeños. Durante este tiempo, también hervimos la cebada perlada en un recipiente separado hasta que esté lista y freímos el pepino salado en una sartén en una sartén hasta que esté suave. También fríe hasta que estén dorados, cebolla de bulbo triturado y zanahoria rallada.
Ahora vertimos el caldo de carne en la olla, le damos un hervor y le ponemos las papas peladas y picadas. Después de unos diez minutos, agregamos los riñones, el corazón, los pepinos, los tomates en rodajas, las patatas fritas, la cebada perlada, arrojamos guisantes de pimiento dulce, las hojas secas de laurel y traen la comida al gusto con salmuera de pepino y, si es necesario, sal. Caliente el contenido de la sartén hasta que hierva, cocine unos minutos, lance los greens picados y deje que el plato dure aproximadamente diez minutos. Al servir, colocamos una cucharada de crema agria fresca en un plato con un rasolnik fragante.
Carne de riñón guisada en crema agria con champiñones - receta
Ingredientes:
- carne de riñón - 820 g;
- Champiñones frescos - 220 g;
- pepinos encurtidos - 145 g;
- bulbos de cebolla - 280 g;
- dientes de ajo - 4 piezas.
- crema agria - 260 g;
- eneldo fresco - 1 manojo pequeño;
- Aceite de girasol sin sabor - 75 ml;
- sal gruesa;
- pimienta negra en polvo;
- deja laurel seco - 1-2 piezas;
- guisantes de pimiento dulce - 2 pz.
Preparación
Preparado adecuadamente, los cogollos se hierven durante cuarenta minutos, después de lo cual se lava, se corta en trozos pequeños y se fríe junto con la cebolla picada en una sartén con aceite de girasol hasta que se dore. Ahora coloque los champiñones lavados y picados, y después de cinco minutos agregue los encurtidos triturados, lance las hojas de laurel, el pimiento y la pimienta negra molida, la sal, vierta la crema agria, mezcle y deje que el fuego modere bajo la tapa durante diez minutos. Ahora sazone el plato con ajo picado y eneldo, mezcle y deje reposar debajo de la tapa durante unos veinte minutos antes de servir.