Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - plato de carne caliente popular entre muchos pueblos turcos, es una carne hervida con fideos, cocinada de una manera especial que permite lograr un sabor único.
Existen diferentes versiones sobre el origen de la palabra "Beshbarmak" y palabras similares en diferentes idiomas turcos. En un sentido general, la palabra se forma de "besh" y "barmak", cuando traducimos obtenemos la frase "cinco dedos", que indica el modo de consumo: los nómadas no usaban los cubiertos para comer.
Beshbarmak se cocina con mayor frecuencia de cordero, carne de caballo y carne de res (a veces, de otros tipos de carne y aves de corral). Le diremos cómo cocinar el bešbarmak a partir de la carne de vacuno, existen muchas recetas para cocinar con las características características nacionales-regionales y familiares-individuales.
Beshbarmak de carne de vaca en kazajo - receta
Ingredientes:
- carne de res - 1 kg (carne en el hueso, mejor de la parte de la cadera, por ejemplo, grupa);
- cebolla - 1-2 piezas;
- hojas de laurel - 3 piezas.
- guisantes - 5-8 piezas;
- clavos - 3 inflorescencias;
- sal.
Para la salsa:
- cebollas, verde y verde;
- ajo;
- grasa pura extraída del caldo;
- hierbas frescas (perejil, eneldo, cilantro);
- pimienta negra en polvo;
- para la prueba:
- calidad de grano integral de harina de trigo - alrededor de 1,5 vasos;
- Huevo de gallina - 2 piezas;
- caldo de carne - alrededor de 0,5 vasos (100-130 ml);
- sal (pellizco).
Preparación
Lavemos la carne, ponemos una pieza entera en una piedra en un caldero o una olla de agua fría para que el agua cubra completamente la carne (el agua, sin embargo, no debe ser demasiado, ya que necesitamos un caldo fuerte). Llevar a ebullición, reducir el calor, eliminar con cuidado la espuma. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, retirando cuidadosamente la grasa, que no se desecha. Aproximadamente 40 minutos antes del final del proceso de cocción de la carne, agregue la sal, el pimiento, la cebolla pelada, el pimiento, el clavo y la hoja de laurel.
Enfríe ligeramente la carne en el caldo y extraiga una pieza (pedazos). Cortamos la carne de los huesos con rebanadas delgadas y relativamente grandes. Prepara la salsa. En una olla aparte, coloque las cebollas peladas y en rodajas, agregue grasa y latón puro (es decir, un poco de caldo). Cocemos a fuego lento durante 5-8 minutos, luego sazonamos con pimienta negra molida, sal, espolvoree con hierbas picadas y ajo.
Ahora haga una pasta (fideos grandes). En un plato aparte de huevos, harina y caldo, amase una masa bastante empinada, enrósquela en una capa fina (0.2-0.4 cm), corte la capa en cuadrados o diamantes con un tamaño aproximado de 10x10 cm.
Hervir el rombo preparado de la masa en la otra parte de la tía. El tiempo para hervir los fideos es de aproximadamente 5-8 minutos, no más.
Terminamos los rombos de fideos con la ayuda de la transferencia de ruido al plato, en la parte superior colocamos rodajas de carne y lo llenamos con salsa de cebollas verdes. Los restos del caldo colado se sirven en pialies medianos individuales, preferiblemente con la adición de verduras finamente picadas.
También puede servir papas hervidas, verduras frescas o encurtidos. Como aperitivo, ofrezca en pequeñas pialas un poco de vodka (o araka), fuerte tintura amarga o de bayas. Para beber, es bueno usar koumiss, shubat o té fresco sin azúcar.
Puede cocinar beşbarmak de carne de res con la adición de otras carnes (carne de caballo, cordero, camello, cabra) o aves de corral (ganso, pato, pavo, pollo). Todo se prepara más o menos de la misma manera. Naturalmente, cuando se cocina debe ser
En diferentes variantes nacionales y regionales, los fideos (o empanadillas) pueden tener diferentes formas y grosores, no solo la harina de trigo, sino también algunos otros cereales pueden usarse para su preparación.
Las variantes de la salsa pueden variar: a veces en su composición incluyen zanahorias trituradas y repollo y algunas otras verduras, es decir, resulta algo así como sopa.