Incluso antes de que el pescado salado se convirtiera en un manjar que se puede ver en los estantes de los supermercados, nuestros antepasados utilizaron la salazón para prolongar el almacenamiento de la captura. De los restos de pescado, muchos salamur cocidos - un bocadillo frío de pescado en una salmuera fuerte.
Incluso a pesar de que hoy en día el pescado salado se puede comprar en casi todas partes, la receta de salamur no ha perdido su relevancia, ya que es una excelente manera de abastecer el excedente de captura para los pescadores, y cocinar un delicioso aperitivo casero para los amantes de los productos naturales.
Salamur de carpintero
La receta de salamur que se presenta a continuación es ideal: el ácido de vinagre está perfectamente equilibrado en él, y los trozos de pescado no pueden ser demasiado salados.
Ingredientes:
- agua 890 ml;
- azúcar - 115 g;
- vinagre - 115 ml;
- sal - 115 g;
- carpa - 1.6 kg;
- cebolla - 85 g;
- aceite vegetal - 95 ml.
Preparación
- Antes de preparar un salamur, se debe destripar al pez, cortarle la cabeza y luego enjuagar bien el resto de la carcasa.
- El pescado preparado se divide en trozos de igual grosor y se coloca en platos esmaltados.
- En el agua se debe disolver el azúcar junto con el vinagre y la sal. La solución resultante se debe verter en trozos de pescado y dejarlos en la nevera durante aproximadamente un día. El tiempo puede reducirse a 12 horas si se salan pequeños trozos de filetes de pescado.
- Después de que la preparación del salamur esté casi completa, queda fusionar el excedente de adobo, recargar el pescado con mantequilla y mezclarlo con aros de cebolla.
- Después de enfriar, el frijol grueso está listo para servir.
Salamur de caballa - receta
Salamur se puede hacer de cualquier pescado, tanto de río como de mar, tanto congelado como fresco, tanto blanco como rojo. A continuación analizaremos la tecnología de decapado de caballa fresca.
Ingredientes:
- filete de caballa - 540 g;
- azúcar - 10 g;
- ajo - 2 dientes;
- vinagre - 240 ml;
- guisantes de pimiento - 5 pcs.;
- aceite vegetal - al gusto.
Preparación
- Hervir 250 ml de agua, enfriar hasta que esté tibia y diluir el azúcar con una cucharada de sal y vinagre. Aplastar los granos de pimienta y también arrojarlos en el adobo.
- Pele los filetes finamente, vierta el adobo y déjelo por un par de horas. Con el tiempo, el exceso de líquido se drena, y la caballa se vierte con aceite y se sirve.
- Por analogía, puede repetir la receta de un salamura de carpa cruciana u otro pescado al gusto. Lo más importante para recordar es que cuanto más delgadas sean las piezas de pescado, más rápido se perderán.