La sopa de tortuga es un plato de culto tradicional en las tradiciones culinarias de muchos pueblos del Lejano Oriente (y no solo). Actualmente, la sopa de tortuga es popular no solo en Oriente, sino que se considera un manjar muy útil y un verdadero plato gourmet.
En general, si no te molestan los lindos reptiles, entenderemos cómo hacer sopa de tortuga.
Para no perderse el primer animal que fue capturado o comprado en la tienda de mascotas, sería bueno primero averiguar qué tipo de sopa de tortuga se cocina (hay alrededor de 230 tipos modernos). Hay casos de intoxicaciones graves e incluso fatales por parte de algunas especies. Cabe señalar que las marismas y las tortugas mediterráneas (que se encuentran en Rusia y Ucrania) figuran en el libro rojo. Por lo general, para la preparación de sopa de tortuga use carne de tortuga verde, caimán, grifo y del lejano oriente. Prepara la sopa de la tortuga de vientre rojo.
Sopa de tortuga: una receta al estilo oriental
Ingredientes:
- carne de una tortuga;
- carne de carne baja en grasa - 250 g;
- cebolla - 1 pc;
- raíz de perejil - 1-2 piezas;
- especias para caldo (hojas de laurel, guisantes, clavos de olor);
- hierbas aromáticas (albahaca, mejorana, perejil, eneldo, romero);
- espárragos frescos - 150 g;
- pimiento rojo dulce - 2 pzs .;
- cayena picante de pimienta - 1 pieza;
- madera o jerez - 200 ml;
- lima o limón - 1 pc;
- almidón - 2 cucharaditas.
- ajo - 2-5 dentículos;
- sal.
Preparación
Primero, debemos cortar la cabeza y las extremidades de la tortuga, escurrir la sangre en una taza separada. Separe con cuidado el caparazón del plastrón (parte superior e inferior de la cubierta), intestino, tratando de no tocar la vesícula biliar (déjelo a un lado). Por dentro es mejor tirar. Retire la carne, enjuague bien con agua corriente fría y córtela en rodajas pequeñas. Hervimos las rodajas en agua con sal durante 3-4 horas, junto con la carne, cortadas en trozos pequeños, eliminando el ruido periódicamente. Al final del proceso, agregue raíces y cebollas. Atrapamos carne y filtramos el caldo. Combinamos carne y caldo.
En una cacerola aparte, vierte el vino, agrega las especias, hierve por 4 minutos y deja reposar por 15 minutos. Lo servimos en una cacerola con sopa. Agregamos tallos de espárragos y pimientos dulces cortados en pajitas cortas. Cocinamos durante 8 minutos
Vertimos la sopa de la tortuga en las copas de sopa, sazonamos con ajo picado y ají picante. Espolvorear con hierbas finamente picadas.
Eso no es todo.
La tortuga de sangre y su mezcla de bilis y diluyen fuertemente, preferiblemente, vodka de arroz 1: 1, sazonamos este maravilloso cóctel con jugo de lima y lo servimos en la mesa.
Sopas orientales menos extremas: sopa de fok y kimchi , también agradarán a los admiradores de la cocina clásica.