Carne de cordero, en muchos indicadores de utilidad, inequívocamente superior al cerdo y la carne de res.
En el cordero, casi 3 veces menos grasa que en el cerdo, y los compuestos de hierro útiles son más de un tercio. En carne de cordero contiene vitaminas del grupo B, así como E, D y K, compuestos de hierro, lecitina, aminoácidos y muchos otros microelementos útiles, insustituibles para los humanos. Por todo esto, el cordero es una valiosa fuente de proteína animal, un producto bajo en calorías, dietético y fácilmente asimilable.
Cordero, sin embargo, no debe dejarse llevar por la artritis, la aterosclerosis y los problemas con el tracto gastrointestinal. Además, no se recomienda que cordero incluya niños menores de 5 años en el menú.
Muy delicioso cordero se obtiene si lo cocinas en vino. Puede ofrecer 3 opciones para el enfoque:
- Marinar la carne en el vino antes del tratamiento térmico;
- guisar carne en vino;
- combine el primer y segundo método.
Inmediatamente haga una reserva: si no puede encontrar vino insípido (es decir, vino sin agregar anhídrido sulfuroso) o incluso vino ligeramente sulfatado (generalmente vinos fuertes), entonces es mejor renunciar a la idea de cocinar carne en el vino. Puede marinar el cordero en martini blanco, rosado o rojo o en jerez, madera; es bueno agregar jugo de granada fresco, diluido a la mitad con agua, a un vino fuerte. Puede usar el jugo diluido de granada y sin vino (inofensivamente agregará un vaso de coñac a un vaso de jugo con agua).
Elija carne fresca de animales viejos.
Cordero marinado en vino tinto y horneado en el horno - receta
Ingredientes:
- la parte superior de la pierna de la pierna (hueso del muslo) - 1 pieza;
- vino rojo o rosado - 1 vaso;
- ajo;
- mezcla de especias (tipo lúpulo-suneli);
- pimienta (tierra) de diferentes variedades (roja, negra, fragante);
- un poco de grasa o grasa de cordero;
- diferentes verduras (cilantro, perejil, albahaca, estragón, luchok joven).
Preparación
Nos zamarinuem cordero de cadera en una mezcla de vino, especias y ajo, lo mejor es disponer un trozo de carne relativamente alta y residual de alta capacidad. Cubra el recipiente y revuelva en el refrigerador u otro lugar fresco. Marinamos la carne durante al menos 8 horas, pero no más de 2 días. Periódicamente gire la carne en adobo para marinar de manera uniforme.
Seque el muslo marinado y séquelo con una servilleta limpia. Con la ayuda de un cuchillo afilado con una cuchilla estrecha hilamos la carne con trozos de ajo. Puedes alternar el ajo con trozos de manteca de cerdo: resulta más jugoso.
Ahora, un trozo de papel de aluminio del tamaño correcto se engrasa con un trozo de grasa y empaquetamos la cadera de cordero. Puedes empacar de nuevo. Coloque la carne en papel de aluminio en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante al menos 1 hora y otros 15-20 minutos con el fuego apagado. En algunos casos, toma 1.5-2 horas, dependiendo de la edad y el sexo del animal. Puede hornear la carne en papel de aluminio, enterrarla en las brasas quemadas en la parrilla de carbón o en el hogar primitivo. Este método también es muy bueno, los carbones se enfrían gradualmente, la carne resulta muy tierna.
Cordero precocido servido con verduras, vino, verduras, patatas y frutas.
Cordero estofado en vino
Ingredientes:
- carne de cordero baja en grasa - alrededor de 600 g;
- un poco de grasa (cordero o cerdo) o aceite vegetal (mejor aceituna o colza);
- cebolla - 1-2 piezas;
- Especias en suelo seco (suneli, por ejemplo, u otras mezclas similares);
- el vino es unsulfite rojo, blanco o rosado o fuerte sin azúcar (jerez, madera, vermouth) - aproximadamente 100 ml;
- pimienta pimentón rojo y dulce;
- ajo;
- un pedazo de mantequilla natural;
- verduras frescas (cilantro, perejil, estragón, romero).
Preparación
Las cebollas peladas trituran un cuarto de los anillos y cortan la carne en pequeños trozos de tamaño mediano (de manera que era conveniente comerlos).
Puede servir casi cualquier aderezo: papas, frijoles y otras legumbres, arroz o polenta.