El salmón rosado es uno de los salmónidos comerciales valiosos más comunes. Cocinar este maravilloso pez puede ser de varias maneras, pero es especialmente sabroso salado rosado y en escabeche. La preparación de adobos es un asunto interesante, hay espacio para tu fantasía culinaria. Lo principal es entender el principio general: en el proceso de marinado, el producto principal cambia su sabor, aroma y estructura parcialmente bajo la influencia de agentes de marinado activos.
La manera de preparar salmón rosado marinado en casa es simple. El pez es eviscerado, se quita las agallas y se limpia de escamas, se lava y se coloca en un recipiente con un adobo durante al menos 1 día, o mejor para el 2º (la cabeza aún es mejor para quitar). Seleccionamos los ingredientes del adobo, centrándonos en el color rosado característico de la carne del salmón rosado, por lo que prescindiremos de la pimienta negra, la reemplazamos con pimiento rojo picante.
No usaremos las cebollas: le dice a los productos marinados un tono de sabor característico, áspero y no demasiado agradable. Es mejor agregar ajo en el pepinillo.
Receta de salmón rosado marinado en vinagre natural con limón y vino
Ingredientes:
- salmón rosado: un pez que pesa aproximadamente 1-1.5 kg;
- vinagre, fruta natural (por ejemplo, vino ligero) - 30 ml;
- vermut blanco o rosa - 50-100 ml;
- limón - 1 pieza;
- ajo - 2-3 piezas;
- pimiento rojo picante;
- semillas de comino, hinojo, cilantro, anís (un poco);
- clavos - 2-3 inflorescencias;
- hierbas frescas y frescas (perejil, albahaca, eneldo, cilantro, romero);
- bayas de enebro y agracejo;
- té verde frondoso verde - 1 cucharadita;
- azúcar - 1-2 cucharaditas
- sal - 1-1.5 cucharadas. cucharas.
Preparación
Marinar es lo mejor en un recipiente esmaltado sin defectos o cristalería.
La carcasa limpia del salmón rosado (mejor sin cabeza) se corta en varias piezas. Si arreglas el pescado y sacas las piezas sin una cresta, puedes reducir la cantidad de sal y acortar el tiempo de marinado a 1-2 horas.
El ajo y las hierbas se cortan con un cuchillo no demasiado fino. Agregue las especias secas y el té seco. Las bayas de enebro y agracejo se trituran (las bayas se empapan).
Mezcle el vinagre con vermut y disuelva la sal y el azúcar. Cortamos las rodajas de limón, retiramos los huesos. Todos los ingredientes se mezclan y se vierten con este adobo pedazos de salmón rosado en el recipiente. Mezcle y cubra. Lo ponemos en el refrigerador (pero no en el congelador). En el proceso de marinar, nos mezclamos varias veces.
Antes de servir, puede verter la ensalada rosada marinada con aceite vegetal sin olor, espolvorear con jugo de limón y decorar con verduras frescas. De la misma manera puedes marinar truchas. El salmón rosado en escabeche es excelente para preparar sándwiches calientes .
Puede servir salmón rosado marinado con cebolla en aceite de oliva. De antemano, corta la cebolla en anillos y marinala ligeramente con jugo de limón y aceite de oliva durante 10-20 minutos. Cebolla es mejor elegir ensalada roja o blanca o puerros. El salmón rosado en salmuera se puede servir con vodka, gin, vermut, vinos de uva ligeros, vino shaoxing de arroz, sake, mirin, vinos de fruta, cerveza casera .