Salo, como saben, es uno de los productos más antiguos con su historia y cultura, no solo cocinando sino también comiendo. Fue suministrado obligatoriamente al ejército romano bajo el emperador Justiniano, y esto fue hecho legalmente. Y le diremos, en el ejemplo de dos recetas, cómo salinizar deliciosamente la grasa en la salmuera.
Una receta muy deliciosa para salar en salmuera
Ingredientes:
- grasa - 0.5 kg;
- agua - 1 litro.
- sal - 7 cucharadas. cucharas;
- romero - 1 rama;
- albahaca - 1 cucharadita;
- laurel - 4 piezas;
- orégano - 1 cucharadita;
- ajo - 8 dientes;
- pimienta fragante - 6 guisantes;
- pimienta - 7 guisantes.
Preparación
La salamandra siempre comienza con su elección y compra. Para obtener la grasa más deliciosa en la salmuera, no dude en oler el producto que compró. Intenta romper la piel, debería romperse con facilidad. Si la grasa está más cerca de una jalea densa que de la pieza densa habitual, entonces es tocineta fresca, con un cerdo recién picado, pero igual debe olerlo. Este tocino muy fresco no puede ser salado inmediatamente, nada bueno saldrá, debe mantenerse en el refrigerador de dos a cinco días. Luego la grasa debe lavarse a fondo y, preferiblemente, raspada desde todos los lados, no olvide revisar la piel en busca de cerdas, si es así, se debe quitar. Después de eso, corte la manteca de cerdo en porciones, que convenientemente pondrá en un frasco y sacará de allí, y en el futuro es conveniente cortarlo para servir en la mesa, sin cortar esta pieza en pedazos para cortar. Parte del ajo cortado en lóbulos oblongos estrechos, después de un cuchillo angosto que está más cerca de la bayoneta, hace pinchazos en trozos de grasa y ajo pío. En una olla vierta el agua, vierta la sal allí, las especias (excepto el romero), así como ½ parte del ajo restante cortado en trozos grandes y hervir, dejando hervir durante cinco minutos. Luego ponga el ajo restante, esta vez, finamente picado y cocine por otro minuto. En el banco, pon la manteca de cerdo, muévela con romero, rasga la ramita en partes y vierte la salmuera ya enfriada, pero aún tibia. Y después de tres o cinco días, saque la grasa de la salmuera, séquela y empaquete cada pieza por separado en papel pergamino o papel de aluminio. Se almacena en el refrigerador, pero los fanáticos de la grasa congelada se pueden almacenar en el congelador. Ahora conoces la receta de sal en salazón en una salmuera en un frasco.
Salo en salmuera caliente - la receta más deliciosa
Ingredientes:
- grasa - 0,8 kg;
- agua - 1.5 litros.
- sal - 9 cucharadas. cucharas;
- pimienta molida - 2 cucharaditas;
- pimentón - 3 cucharaditas;
- laurel - 4 piezas;
- clavos de olor - 5 pzs.;
- ajo - 15 dientes;
- pimienta fragante - 8 guisantes;
- pimienta - 7 guisantes.
Preparación
Lave la grasa muy bien, raspe de cada lado para asegurar su limpieza y la ausencia de objetos extraños (astillas, cerdas) y revise la piel de las cerdas. Córtelo en porciones, de modo que cuando lo corte, no corte una pieza, sino que córtela inmediatamente. Si quieres piezas ya picadas puedes rellenar con ajo. En la cacerola vierta el agua, vierta allí 7 cucharadas de sal, todas las especias no molidas, ajo picado y hervir, hirviendo un par de minutos. Salo pone una capa en