La albahaca es un componente indispensable de muchas salsas, sin las cuales es difícil imaginar una impresionante lista de platos de la cocina caucásica y europea.
A continuación, le diremos cómo preparar una salsa de albahaca con tomates para el invierno y describir los matices de la preparación de la salsa de pesto.
Salsa de tomate italiana con tomate con albahaca - receta para el invierno
Ingredientes:
- tomates maduros - 1,5 kg;
- albahaca fresca - 1 bollo mediano;
- dientes grandes de ajo - 2 piezas;
- el aceite de oliva de la primera extracción - 20 ml;
- aceite de oliva refinado - 35 ml;
- azúcar - 20 g o al gusto;
- la sal no está yodada, es grande, al gusto;
- Hierbas italianas (opcional) - al gusto.
Preparación
La base de la salsa en este caso son los tomates maduros frescos. Inmediatamente antes de cocinar, deben lavarse, hacer cortes superficiales en forma de cruz en cada fruta y colocarlos en agua hirviendo durante unos minutos. Después de eso, enrollamos tomates con agua helada y removemos la cáscara de manera fácil y natural. Luego corte cada tomate en varios pedazos. En la cacerola o caldero vertimos el aceite de oliva refinado y primero prensado, lo calentamos y ponemos los dientes de ajo grandes pelados y en rodajas. Después de que las piezas de ajo estén ligeramente fritas, agrégales los tomates preparados y déjelos sobre fuego moderado con agitación frecuente hasta que el líquido se evapore aproximadamente dos veces.
Ahora agregue las ramitas picadas arbitrariamente de albahaca, sal, azúcar granulada y, si lo desea, hierbas italianas al gusto, extinga durante otros diez minutos, luego retírelas del plato y golpee con una licuadora sumergida. Si la textura de la salsa en esta etapa es similar a la crema agria, solo puedes llevarla a ebullición e inmediatamente comenzar a desarrollarla en los frascos. Con una consistencia líquida, suelde la pieza de trabajo, y solo después de eso vertimos en recipientes estériles y lo sellamos.
Idealmente, debe poner los frascos con una salsa para la autoesterilización natural debajo de una manta tibia, volteando los envases con las tapas hacia abajo.
La receta de salsa de pesto con albahaca
Ingredientes:
- albahaca fresca verde - 75 g;
- nueces de cedro peladas - 35 g;
- dientes grandes de ajo - 2 piezas;
- Queso parmesano - 65 g;
- Queso de pecorino - 35 g;
- El aceite de oliva del primer prensado - 85 ml;
- mar de sal - pellizco.
Preparación
La salsa picante de pesto verde brillante se prepara inmediatamente antes del consumo y, idealmente, solo se usa un mortero de mármol para esto. Si simplifica su tarea y simplemente moltura todos los ingredientes en la licuadora, la probabilidad de obtener en lugar de un marrón verde brillante con una salsa de color aumenta debido a la rápida oxidación de la albahaca.
Inicialmente, prepare las astillas de queso, dejando que ambos tipos de queso pasen por un rallador fino. Luego, los dientes de ajo pelados, la albahaca verde y las nueces de cedro se frotan con una pizca de sal marina hasta obtener una pasta verde. Ahora espolvorea las astillas de queso, una vez más frota la masa y dale la textura deseada agregando aceite de oliva.