La salsa holandesa o holandesa es una adición original a los platos de huevos, verduras y pescado. Es interesante que, al contrario de su nombre, la tierra natal de la salsa sea Francia, no Holanda. Es una de las cuatro salsas básicas sobre la base de la cual los chefs de Francia preparan sus obras maestras culinarias.
Cómo cocinar salsa holandesa?
Los ingredientes principales en la salsa son huevos y mantequilla. La salsa holandesa perfecta es espesa, con un sabor suave y ligeramente amargo. Su densidad se logra mediante el calentamiento gradual de las yemas de huevo en un baño de agua. Lo principal es seguir exactamente la tecnología de la receta, de lo contrario los huevos se pueden "preparar" y la salsa se echará a perder. Puedes preparar la salsa con una batidora, pero luego no será tan espesa, y debes llevarla a la consistencia deseada con mucho aceite. La salsa holandesa se sirve caliente.
Salsa holandesa - receta número 1 (en un baño de agua)
Ingredientes:
- huevos - 3 piezas;
- mantequilla - 150 g;
- jugo de limón - 2 cucharaditas
- agua - 2 cdas. cucharas;
- sal - cuchara de ¼ de cucharadita;
- pimienta negra molida.
Preparación
Separe las yemas de huevo y colóquelas en una cacerola pequeña o cuchara, agite con un batidor y agregue agua fría. Sal y pimienta
Prepare la mantequilla; debe cortarse en cubos pequeños (el aceite debe ser duro). Luego ponga la mezcla de huevos y agua en un baño de agua y, revolviendo constantemente, espese. Poco a poco agregue las yemas al aceite, continuando a interferir. El aceite debe disolverse por completo, sin formar grumos. Se debe garantizar que la salsa no se sobrecaliente. Puede ajustar la temperatura retirando periódicamente la olla del baño de agua (si la salsa comienza a ponerse blanca en el fondo es señal de sobrecalentamiento), y si de repente todavía se sobrecalienta, baje la bandeja en agua fría, continúe interfiriendo con las yemas, no deje que se enfríen o simplemente vierta agua fría con un chorrito fino.
Una vez que la masa se espese, agregue el jugo de limón sin detener la agitación. Si obtienes una crema gruesa y uniforme, significa que todo está hecho correctamente y puedes quitar la salsa del fuego.
Consejo: Si la salsa es demasiado espesa, diluya con una pequeña cantidad de agua tibia.
Salsa holandesa - receta número 2
Ingredientes:
- huevos - 3 piezas;
- mantequilla - 200 - 250 g;
- jugo de limón - 2 cucharaditas
- agua - 2 cdas. cucharas;
- sal - cuchara de ¼ de cucharadita;
- pimienta negra molida.
Preparación
Separe las yemas, revuelva, agregue el jugo de limón, pimienta y sal. Látigo con un mezclador. La mantequilla se derrite y, tan pronto como comience a hervir, retírela rápidamente del fuego y vierta en las yemas con una corriente fina (en este momento, continúe batiendo). Después de batir, ponga la salsa y déjela espesar por 10 minutos (el espesamiento ocurrirá cuando se enfríe).
Consejo: Si la salsa no es lo suficientemente espesa, puede ponerla en el microondas durante 10 minutos, y luego de sacarla, batir un poco más.
Salsa holandesa para shish kebab
Ingredientes:
- huevos - 2 piezas;
- Mantequilla - 40 g;
- agua - 3 cdas. cucharas;
- harina - 1 artículo;
- leche - 1 artículo;
- jugo de limón - 1 cda. cuchara;
- nuez moscada (rallada) - 20 g.
Preparación
Separar las yemas, agregarles una mantequilla suavizada y puré. Dispara a fuego lento, agrega agua y caliéntala un poco. Cuando comienza la salsa
Para su salsa holandesa, cocinada de antemano, se mantuvo caliente, puede verter en un termo, precalentado con agua hirviendo. Esta opción es adecuada para una salsa en un baño de agua. Una salsa hecha con un mezclador, se calienta antes de servir en una mesa en un recipiente, que se pone en una olla de agua hirviendo.
Como puede ver, las recetas para cocinar salsa holandesa son muchas, por lo que puede encontrar las suyas propias.