Para los amantes de la cocina georgiana o simplemente palangres picantes sugerimos hacer para el invierno una deliciosa salsa "Tkemali". Y las recetas que figuran a continuación sin duda te ayudarán con esto.
Cómo hacer salsa "Tkemali" de ciruelas de cereza en casa - una receta para el invierno
Ingredientes:
- ciruela de cereza - 990 g;
- cabeza grande de ajo - 1 pc;
- azúcar granulada - 40 g;
- piedra de sal - 20 g;
- guisantes de cilantro - 1 cucharadita;
- vaina de pimiento picante - 0,5-1 piezas;
- eneldo, menta y cilantro - 0.5 racimos cada uno;
- Azafrán Imeretiano - 1 cucharadita.
Preparación
Alycha se enjuaga con agua corriente, lo ponemos en una sartén, lo vierte con agua, de modo que solo cubra las frutas y las prenda fuego. Después de hervir, cocine el contenido de los platos durante quince minutos, y luego muela la masa alítica a través de un colador, separando los huesos. Se pueden dejar las pieles, darán a la salsa la acidez deseada.
La cabeza de ajo se desmantela en los dientes, límpielos y colóquelos en el recipiente de la licuadora. Luego enviamos una vaina de ají picante, cortándola por la mitad y quitando una caja de semillas con semillas y un pedúnculo. También apilamos ajo con ramitas de pimienta de verduras lavadas y secas. En la versión auténtica de la cocina se usa tkemali mint (ombalo), pero en la mayoría de las regiones es casi imposible encontrar uno, por lo que usaremos la pimienta habitual. Si lo desea, en esta etapa, puede agregar nueces ralladas en un mortero (para la cantidad propuesta de ciruela - 1 vaso). Imeretian azafrán y cilantro se muelen en un mortero y se agrega al resto de los ingredientes junto con la sal y el azúcar granulada. Golpeamos la masa con una licuadora, y luego agregamos pulpa de ciruela sin semillas y nuevamente moliendo hasta obtener una consistencia tierna de la salsa. Pruébalo ahora para probarlo y, si es necesario, agrega un poco más de sal y azúcar. Si la ciruela es demasiado dulce, puede agregar una cucharadita de vinagre de vino a la salsa. Entonces, el sabor de tkemali será más armonioso y equilibrado.
Cambiamos la masa picante a una cacerola o una cacerola, la colocamos sobre el fuego y la hervimos después de hervir con apenas signos perceptibles de hervir a la temperatura más baja durante veinte minutos.
Vertimos la salsa preparada "Tkemali" de acuerdo con los frascos secos previamente esterilizados, sellados con tapas cocidas durante cinco minutos y dejamos que el condimento se enfríe lentamente bajo una manta o alfombra caliente.
Cómo cocinar salsa de ciruela georgiana "Tkemali" - receta para el invierno
Ingredientes:
- ciruela - 1,5 kg;
- dientes de ajo - 6 piezas;
- cilantro (hierbas) - 2 pequeños paquetes;
- azúcar granulada - 60 g;
- sal de piedra - 45 g;
- lúpulo-suneli - 10 g;
- vaina de pimiento picante - 0,5-1 piezas;
- vinagre (9%) - 20 ml.
Preparación
Lavemos las ciruelas, las dividimos en dos mitades y extraemos los huesos. Pulp yacía en la cacerola, vertimos un poco de agua y tenemos una capacidad en el plato. Deje el contenido durante veinte minutos, luego agregue el pimiento picado picado, después de quitarlo de las semillas, golpee la ciruela con pimienta con una licuadora y vuelva a colocarla en la estufa.
Hacemos una salsa de sal, azúcar, lúpulo, revuelva, cubra el recipiente con una tapa y deje que el tkemali languidezca en el fuego más pequeño durante unos treinta minutos. Ahora exprimimos los dientes de ajo pelados en la salsa, agregamos el cilantro finamente picado y lo dejamos por otros treinta minutos. Si la salsa es demasiado espesa para ti, puedes diluirla un poco con agua. Al final de la cocción, vierta el vinagre, revuelva y dispense el tkemali en jarras estériles y secas. Sellamos las tapas, volteamos los recipientes y los dejamos debajo de una manta o manta para un enfriamiento lento y la autoesterilización.