Cuando hablamos de azafrán, el Este aparece inmediatamente con su lujo sutil, abundancia de especias y sabores inusuales. El condimento del azafrán fue cantado en poemas y leyendas, sus propiedades útiles fueron observadas por Hipócrates. En Oriente se puede escuchar que una vez vivió un hermoso joven llamado Saffron, que de alguna manera no agradó a los dioses, y lo convirtieron en una hermosa flor.
El azafrán de especias realmente se obtiene de los estigmas de las flores, sin embargo, los llamamos azafranes. Este producto se utiliza no solo para dar a los alimentos un sabor especial, sino también como un tinte: los arqueólogos a menudo encuentran imágenes hechas con la ayuda del azafrán.
¿Por qué es útil el azafrán?
Estigmas de flores: esta es una de las partes más ricas en sustancias útiles de las plantas. El azafrán es bastante calórico, pero, dado que se usa en cantidades muy pequeñas, se puede descuidar. Por cierto, no puedes abusar de esta especia porque es bastante venenosa: a veces medio gramo puede causar un daño irreparable a la salud. Pero no tenemos nada que temer: la cantidad que agregamos a la comida se mide en cien gramos. Pero nos dan una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales, están saturados con flavonoides y antioxidantes. Los científicos han notado que las personas que usan azafrán son más fáciles de manejar incluso con las enfermedades más graves.
Saffron-seasoning: ¿dónde agregar?
El polen de azafranes debido al alto contenido de sustancias biológicamente activas y colorantes se usa en muchas ramas: medicina, cosmetología e incluso industria. Pero antes que nada azafrán, su uso en la cocina es muy amplio. Él le dará a cualquier plato una rica tonalidad dorada y un excelente sabor. La opción más común: cocinar con arroz con azafrán, este simple cereal jugará con nuevos colores, por lo que pilaf sin esta especia costará muy poco. El condimento dorado también es adecuado para verduras, especialmente frijoles, calabacines y berenjenas. El azafrán en la cocina se usa para el gusto, y como tinte: se agrega a cupcakes y mousses , bizcochos y crema de frutas. A menudo hornea pan con él.
En algunos países, el azafrán es tan popular que se agrega al café o al té.
¿Cómo usar el azafrán?
El azafrán natural se vende en forma de venas específicas. Elija con cuidado: el sabor más rico es el azafrán oscuro, el rojo oscuro o incluso el marrón rojizo. A menudo puede encontrar azafrán en forma de polvo preparado, pero es muy fácil de falsificar, así que no se arriesgue a gastar dinero. En cuanto a la aplicación, las vetas pueden agregarse inmediatamente al plato, pero es mejor preparar el aderezo de antemano: las venas deben secarse ligeramente en una sartén sin aceite, machacadas en un polvo fino y luego disueltas en una pequeña cantidad de agua, leche o alcohol. Por lo tanto, la sal se conservará durante mucho tiempo y le dará su sabor por completo al plato. Para hornear, el azafrán se agrega a la masa ya al principio del amasado, pero en platos calientes, no antes de cinco minutos antes de cocinarse. La dosis de azafrán es muy pequeña.
El costo del azafrán siempre ha sido comparable al oro, e incluso ahora, cuando la pimienta y la sal son prácticamente inútiles, la temporada dorada aún no es muy accesible. Por lo tanto, en la India han encontrado durante mucho tiempo lo que puede reemplazarse con el azafrán. Ahora se usa solo en ocasiones especiales, y en las comidas diarias usa cúrcuma. Su sabor no es tan brillante, es un poco como pimienta y naranja, pero la cúrcuma también le da a los productos un tono dorado apetitoso. Agréguelo un poco, en la punta del cuchillo por una porción.