Tierna y más suave: se trata de mousses. A veces quiero algo ligero, aireado y sin peso, y no se trata de un vestido nuevo en absoluto. Cuando ese estado de ánimo te alcance en la cocina, toma la batidora, la licuadora y ¡para el trabajo! ¿No sabes cómo cocinar mousse? No da miedo, hoy revelaremos todos los secretos. Te sorprenderá lo simple que es esto. Por supuesto, en este artículo consideraremos la preparación de mousses de pescado y verduras, y cómo preparar mousse de manzana o mousse de plátano que puede aprender de nuestros otros artículos.
Mousse de salmón
Ingredientes:
- filete de salmón (fresco) - 225 g;
- filete de salmón ahumado - 175 g;
- limón - 1 pieza;
- huevos - 2 piezas;
- mayonesa - 2 cucharadas. cucharas;
- gelatina - 12 g;
- eneldo - 1 manojo;
- crema (contenido de grasa no inferior al 30%) - 75 g;
- tomates cherry - 6 piezas;
- rábano picante - 2 cdta.
- hojas de lechuga - 6 piezas;
- polvo de pimienta blanca - al gusto;
- mar salado - al gusto.
Preparación
Los peces hierven con una tira de cáscara de limón unos 5 minutos. Vamos a enfriar, quitar los huesos y la piel. Golpeamos la carne con un tenedor. Exprimimos 2 cucharadas de limón. cucharadas de jugo, vierta gelatina y "disuelva" en un baño de agua. Deje que la mezcla se enfríe un poco. Mientras tanto, bata las yemas de huevo con mayonesa. Les presentamos gelatina y pescado. Agregue verdes picados de eneldo. Solim, pimienta. Por separado, con una pizca de sal, bata los blancos hasta los picos fuertes. En una cucharilla, los introducimos en la mezcla de pescado. Al final, vierte la crema y mezcla todo bien.
Los tazones pequeños de aceite se engrasan con aceite de oliva. Rebanadas muy delgadas y semitransparentes cortamos salmón ahumado. Estos lóbulos cubren el fondo y las paredes del pial de modo que los bordes de los peces cuelguen hacia afuera. Llene los moldes con masa de pescado, envuelva los bordes del salmón y envíe la mousse al refrigerador - congele durante al menos 3 horas. Para facilitar la extracción del molde, puede bajar la parte inferior del pial durante varios segundos en agua caliente.
Cortamos tomates, pero no completamente, en 8 segmentos. Divulgamos las "flores" y ponemos un poco de rábano picante en el medio. Mousse listo de salmón extendido en hojas de lechuga y decorar con tomates.
Tartaletas con mousse de pollo
Ingredientes:
- filete de pollo - 300 g;
- tartaletas - 12 piezas;
- crema (contenido de grasa no inferior al 30%) - 100 ml;
- cebolla (polvo) - 1 cucharada cuchara;
- curry - 1/4 cdta.
- huevos de codorniz - 6 piezas;
- tomates cherry - 12 piezas;
- cebolla verde - 1 manojo;
- sal, pimienta, tierra negra, al gusto.
Preparación
Picar los filetes de pollo hervidos en una licuadora. Vertimos la crema, sazonamos con cebolla en polvo y curry. Solim, pimienta. Todo latía en una masa exuberante y homogénea. Llenamos las cestas con la mousse lista del pollo. Decoramos huevos duros a la mitad, tomates y plumas de cebolla verde.
Mousse de salmón con espinacas
Ingredientes:
Para mousse:
- salmón - 500 g;
- crema (contenido de grasa 33%) - 100 g;
- claras de huevo - 3 piezas;
- sal, pimienta blanca, al gusto.
Para el relleno:
- espinaca - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- aceite de oliva - 50 g;
- Aceite de girasol - 50 g;
- crema (contenido de grasa del 33%) - 50 g;
- sal, pimienta, tierra negra, al gusto.
Preparación
El pescado crudo se muele en una licuadora, quitando previamente la piel y los huesos. Le echamos crema, sal, pimienta, mezcle bien. Batir el batido con una pizca de sal hasta que los picos fuertes. Los aplicamos cuidadosamente al salmón.
Para la carne picada, hierva un par de minutos de espinacas en agua con sal. Lo tiramos en un colador. Mientras tanto, en una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol, freír la cebolla finamente picada hasta que se dore. Corta la espinaca hervida y agrégala a la sartén. Vertimos la crema. Solim, pimienta. Guise hasta que espese.
En una película de comida tendremos una carne picada de pescado rectangular, nivelamos. Desde arriba, de manera uniforme, coloque las espinacas. Ajustar bien el rollo. Atamos la película de dos lados en un nudo. La "salchicha" resultante se cocina durante un par de 15-20 minutos. Cuando se enfríe, retire la película y córtela con cilindros biselados. Servimos mousse con salmón y salsa de crema, decorando con aceitunas y rodajas de limón.
Receta para cocinar mousse de camarón
Ingredientes:
- queso mascarpone - 250 g;
- camarones - 400 g;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- crema (contenido de grasa del 20%) - 125 ml;
- limón - 5 rebanadas;
- guisantes de pimienta - 5 piezas.
- perejil rizado - 5 ramas;
- sal, pimienta blanca en polvo - al gusto.
Preparación
La raíz del perejil se corta en varias partes y se echa en agua salada hirviendo. Ahí ponemos granos de pimienta y rodajas de limón. Hervir en este caldo de camarones no más de 5 minutos. Después lo tiramos de vuelta al colador y lo dejamos enfriar. Camarones la carne en una licuadora con un par de ramitas de perejil. Perch. Mezclar batir mascarpone con crema, combinar con gambas y batir de nuevo. La mousse de camarones preparada se presenta sobre tartaletas y decorada con perejil. También se puede servir en tostadas o hojas de lechuga.