Hinkal - receta

Hinkal es uno de los platos tradicionales más populares de todos los días en la cocina de los pueblos del noreste del Cáucaso.

Uno no debe confundir hinkal con khinkali georgiano (hecho de masa con relleno de carne como pelmeni), estos platos son esencialmente de diferentes tipos.

Le diremos cómo cocinar el Hinkal, se conocen muchas recetas nacionales y regionales (los ingredientes de la masa son diferentes y sus proporciones, así como el tamaño y la forma).

Primero cocinan cordero o ternera (a veces pollo). Mientras se hierve la carne, se prepara una masa sin levadura recién preparada. Se despliega y se corta en trozos pequeños. La carne lista se retira del caldo y se hierven los trozos de masa en el caldo.

Sobre la mesa sirva en un tazón aparte: pedazos de carne hervida, en realidad hinkal, caldo en tazas de sopa y salsa (generalmente ajo picante o ajo amargo). A veces se ponen khinkalas y trozos de carne en un plato. A esto se puede servir todo papa hervida.

Receta de Avar khinkala de harina de maíz en yogurt

Ingredientes:

• carne magra (cordero, ternera o pollo) - 600-800 g;
• todo para caldo - (bulbo, hojas de laurel, granos de pimienta, clavos de olor y otras especias sin moler);
• verduras frescas para presentación (perejil, cilantro, albahaca, etc.);

Para la prueba:

• harina de maíz - 1.5 tazas o un poco más;
• harina de trigo - 1 taza;
• kefir (o ayran, tan) - 1 vaso;
• Huevo de gallina - 1-2 piezas;
• sal - 2 pizca;

Para salsa:

• pasta de tomate - 3 cdas. cucharas;
• limón - 0,5 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• pimiento rojo caliente.

Preparación

Carne cortada en pequeños trozos convenientes para comer y poner a cocer en 1,5-2 litros de agua. Cocine hasta que esté listo con una bombilla y especias sin moler.

Masa: combine el maíz y la harina de trigo tamizada, agregue kefir, sal y huevos. Si la masa no es lo suficientemente empinada, agregue harina o almidón.

Bulbo y laurushka del caldo - tiramos, extraemos la carne y la transferimos a un recipiente aparte.

Enrolle la masa en una capa con un espesor aproximado de 1 cm y córtela en rombos (lado 3-4 cm), cocínelos en caldo durante 5-8 minutos. Cuando los khinkals estén soldados, extráigalos y perfora cada horquilla (no para "volar").

Salsa: diluya la pasta de tomate con una pequeña cantidad de agua hervida o caldo, agregue el ajo picado, el jugo de limón, la sal y sazone con pimiento rojo picante.

Servimos todo sobre la mesa: carne y hinkal en diferentes platos o en uno, caldo en tazas para servir, salsa en un tazón y hierbas frescas. Comemos sin pan, hinkhala y carne, sumergimos en salsa y bebemos con caldo.