Cocinamos platos diferentes de pollo constantemente. Pero a veces quieres algo especial. Para tales casos, el pato es adecuado. Pato doméstico, horneado al horno, cocinado de acuerdo con recetas tradicionales o más exótico: una excelente opción para una cena familiar o una cena los fines de semana o días festivos. Por supuesto, la carne de pato es más grasa y más pesada para la digestión que el pollo, pero es bastante útil a su manera, contiene muchas sustancias necesarias para el cuerpo humano, vitaminas, microelementos y ácidos grasos.
Un pato es bueno para cocinar en la estación fría. Por supuesto, son preferibles los patos almizcleros o los mullards (híbridos con almizcle de pato), la carne de estas razas es menos grasa, más tierna y jugosa. Hornear en el horno es una de las mejores opciones para hacer patos.
¿Cómo preparar un pato para hornear?
Con el cadáver ya arrancado, el pato debe quitar cuidadosamente los restos de plumas, cantar sobre un fuego abierto y limpiar. Desde la carcasa eviscerada debe eliminar el exceso de grasa y cortar cuidadosamente los bordes de la piel, cortar la cabeza con el cuello, y puede y la articulación extrema del ala (esto irá a la sopa). En el zumbido de las aves acuáticas hay glándulas que exudan un aroma específico poco apetecible, que durante el tratamiento térmico aumenta. Se deben cortar las glándulas y lavar bien la carcasa por dentro y por fuera con agua fría y secar con una servilleta.
La carne de pato tiene un sabor muy específico, por lo que generalmente se marina antes de cocinar. Como marinado agentes utilizan jugo de limón u otras frutas, vino, vinagres naturales, especias, ajo y hierbas aromáticas. En el proceso de marinado, la carne de pato no solo adquiere nuevos tonos de sabor y olor, sino que también se vuelve más suave.
Muy a menudo, el pato se rellena al horno, aunque esto no es necesario. Como masa de relleno use avena, repollo, frutas secas, nueces, manzanas, membrillos o naranjas.
Aquí hay algunas recetas para hornear pato en el horno.
Pato relleno de ciruelas, horneado en el horno
Ingredientes:
- pato - 1 pieza;
- ciruelas pasas - 300-500 g;
- las nueces son nueces o cualquier otra (granos) - sobre un vaso.
- para marinar:
- ajo - 3-5 dentículos;
- jugo de 1 limón + 1 naranja (agridulce);
- suelo de pimienta fragante;
- pimienta picante roja;
- clavos - 3-5 inflorescencias;
- hojas de laurel - 4-5 pcs.;
- semillas de cilantro.
Preparación
Revolveremos el pato en un tazón o, incluso mejor, en una vieira. Mezcle la marinada (jugo de cítricos frescos + especias + ajo) y riegue el pato. Deje el reloj a 8-12, a veces gírelo para que la carcasa se borre de manera uniforme.
Extraemos el pato del adobo y lo removemos en el colador, dejamos que fluya bien, luego secamos el cadáver con una servilleta limpia. Las ciruelas pasas se vierten con agua hirviendo, después de 10 minutos el agua se drena, con cuidado removemos hoyos y rellenamos cada lodo con nueces. Ahora ponemos en el cadáver de los patos estas ciruelas rellenas. Coser el abdomen con hilos blancos de algodón o guita de chef.
La forma refractaria con un borde alto está engrasada con grasa de pato (o puede poner trozos de grasa en la parte inferior). Extendimos el pato desde la parte superior (en la parte posterior). Aprieta la forma desde arriba con papel de aluminio y dobla los bordes. Coloque el pato en el horno y hornee durante 1 hora.
Después de este tiempo, saca la forma del horno y, abriendo suavemente la lámina, gira el cadáver del ave. Vuelva a colocar la lámina en el lugar y nuevamente coloque la forma en el horno durante otra hora, luego retire la lámina y hornee por otros 20-30 minutos para formar una hermosa corteza. ¡Eso es todo pato relleno listo! Servimos con verduras y vinos especiales fuertes.
Si compra varios patos, es bueno soldar sopa útil y deliciosa de cuellos, cabezas y espaldas, puede sacar el tocón con verduras o frutas y hornear los filetes (galletas).
Filete de pato en el horno - receta en el estilo del Lejano Oriente
Ingredientes:
- pechuga de pato - 1-2 piezas;
- aceite de sésamo
- para adobo:
- lima - 1-2 piezas + 1Limon;
- pimiento rojo picante;
- raíz de jengibre - 20 g;
- especias secas (semillas de cilantro y semillas de hinojo);
- miel natural - 1-2 cucharadas. cucharas;
- mirin o vino de arroz Shaoxing - alrededor de 100 ml;
- ajo - 3-5 dentículos;
- verdes de cilantro.
Preparación
Mezcle el jugo de cítricos con vino de arroz y miel, agregue la raíz finamente picada de jengibre y especias. Verdes, pimientos rojos y ajo también se muelen. Marinar la pechuga de pato con la piel durante al menos 4 horas. No usamos adobo, lo dejamos un poco. Lubrique la forma con aceite de sésamo y extienda la pechuga. Embalamos la lámina y horneamos durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Retire la lámina y hornee por otros 20-40 minutos, en el proceso 2-3 veces vierta el adobo de los senos. Sirva con hierbas y arroz o vino de frutas.