Si tuvo la suerte de convertirse en el dueño de una canasta con rebozuelos frescos recolectados en un lugar ecológicamente limpio, y está buscando activamente recetas adecuadas para la preparación de tales hongos para el invierno, las recetas que se ofrecen a continuación le serán de gran ayuda. De ellos aprenderá cómo congelar rebozuelos para el invierno, y también cómo picar y marinar el producto en latas.
Pollo congelado para el invierno
Los rebozuelos congelados deben estar en el primer día después de la recolección. No se recomienda el almacenamiento prolongado de hongos frescos sin tratamiento. Para las setas no amargas, elegimos cosechar solo ejemplares jóvenes y elásticos. Deshazte de la amargura y ayuda a hervir los níscalos en el agua durante veinte minutos.
Lave a fondo los chanterelles frescos o hervidos con agua corriente fría y extiéndalos sobre una toalla. La humedad para congelar es completamente inútil, entonces damos a los champiñones un secado completo. Ahora empacamos el producto en paquetes o contenedores para congelarlo y lo enviamos al congelador .
Recogiendo rebozuelos para el invierno en latas
Ingredientes:
- rebozuelo fresco - 1,5 kg;
- dientes de ajo - 10-15 piezas;
- eneldo (paraguas) - 6 piezas;
- piedra de sal no yodada - 90 g;
- vegetal sin el aroma del aceite, el tiempo que sea necesario.
Preparación
Para prepararse para los rebozuelos salados de invierno, enjuague los champiñones jóvenes bajo un chorro de agua fresca, elimine la arena y los restos, luego vierta el producto con agua hirviendo y después de un minuto, mezcle con un colador. En el fondo de cada frasco estéril seco colocamos el paraguas de eneldo, escaldado con agua hirviendo, y varios platos de ajo. Luego ponemos las capas de rebozuelos, alternando con las placas de ajo y rociando con sal. Frotamos el ajo y colocamos el paraguas de eneldo sobre las setas en el frasco, después de lo cual ponemos la carga encima, que puede ser una botella de plástico llena con agua del tamaño adecuado. Deje los níscalos durante veinticuatro horas en el refrigerador, después de lo cual retiramos la carga, repongamos el aceite vegetal hervido, cubrimos los recipientes con tapas de plástico y los colocamos en el estante del refrigerador para su almacenamiento.
Chanterelle de setas de pollo en escabeche - receta para el invierno
Ingredientes:
- rebozuelos frescos - 1 kg;
- agua filtrada - 110 ml;
- azúcar granulada - 15 g;
- piedra de sal no yodada - 45 g;
- vinagre 9% - 120 ml;
- dientes de ajo - 2-4 piezas;
- Hojas de perejil - al gusto;
- guisantes de pimiento - 4 pcs.;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- brotes de un clavel - 2 piezas;
- aceite vegetal sin sabor (opcional) - 140 ml.
Preparación
Para marinar, seleccionamos especímenes pequeños, jóvenes y elásticos, los guardamos de escombros y enjuagamos a fondo con agua fría. Después de eso, coloque los níscalos en una olla de agua y hierva durante diez minutos. Para las setas convertidas en crujientes, tírelas en un colador y enjuáguelas con agua helada.
Para el adobo, combinamos el agua filtrada, la sal, el azúcar y el vinagre en una cacerola, calentamos la mezcla hasta que hierva y sumergemos los níscalos en ella hervidos y lavados. Cocine el contenido del recipiente durante veinte minutos, luego agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, los brotes de clavo y déjelo reposar en el plato durante otros cinco minutos. Si los níscalos se hundieron hasta el fondo y se formó un adobo transparente y viscoso en la parte superior, la palanquilla está lista. Ahora solo queda colocar los hongos en jarras estériles y secas, alternando con las placas de ajo y dejando varias hojas de perejil en el fondo, y verter todo con el adobo de la sartén.
Mantenga las palanquillas mejor en el refrigerador o en la bodega, cubriéndolas con tapas de plástico. Aproximadamente un mes después, el sabor de los champiñones encurtidos estará equilibrado y saturado, y pueden probarse.