Rebozuelos: hongos increíblemente sabrosos e increíblemente hermosos. Para disfrutarlos no solo en otoño, sino durante todo el año, simplemente puedes marinarlos. Esta pieza de trabajo complementa y diversifica perfectamente cualquier mesa. Y cómo prepararnos para los champiñones marinados, le diremos ahora.
Receta de níscalos marinados para el invierno
Ingredientes:
- rebozuelos frescos - 2,5 kg.
Para adobo:
- agua potable - 1 l;
- sal común - 15 g;
- azúcar cristalino - 20 g;
- los clavos son secos - 5 yemas;
- hoja seca de laurel y granos de pimienta - 3 pcs.;
- esencia acética - 15 ml.
Preparación
Por lo tanto, los champiñones se enjuagan bien y se remojan durante aproximadamente 1 hora en agua hervida fría. Luego los procesamos, los limpiamos y los cortamos en pequeñas piezas idénticas. Llene con agua limpia y cocine a fuego medio, hasta que todos los níscalos se bajen al fondo de la olla. El caldo preparado se filtra en otro plato y los champiñones se lavan bien. En un caldo caliente, caeremos azúcar, sal, clavo, laurel y pimientos. Introducimos cuidadosamente la esencia de vinagre y cocinamos por exactamente 5 minutos. En frascos preparados previamente, tendremos los champiñones, los llenaremos con un adobo hirviendo y los enrollaremos con cubiertas metálicas. Después de enfriar, reorganizaremos la conservación en un lugar fresco, y después de un mes podrá probar el refrigerio.
Receta de zorros de pollo en vinagre para el invierno
Ingredientes:
- rebozuelos frescos - 2,5 kg.
Para adobo:
- agua potable - 2.5 litros;
- sal común - 35 g;
- azúcar - 55 g;
- vinagre 30% - 40 ml;
- cebolla blanca - 85 g;
- zanahorias - 80 g.
Preparación
Los champiñones se lavan, procesan y hierven durante 15 minutos. Luego cuidadosamente vertimos agua en otro recipiente y agregamos sal, azúcar y vegetales, procesados y de pequeño tamaño. Ponemos el adobo a fuego medio y lo cocinamos durante unos 5 minutos, quitándole la espuma. Después de esto, vamos a introducir vinagre de mesa y, cubriéndolo con una tapa, lo levantaremos por otros 3 minutos. Los champiñones mientras tanto nos esparceremos sobre los frascos, lo llenaremos con el caldo caliente y enrollaremos los párpados. Ponemos la preservación de la manta y después de enfriarla, la reorganizaremos en el refrigerador.
Una deliciosa receta de chanterelle marinado para el invierno
Ingredientes:
- rebozuelos frescos - 5 kg;
- agua potable - 2 litros;
- azúcar - 35 g;
- sal grande - 70 g;
- clavos secos - 10 pzs.;
- hoja seca de laurel - 5 piezas.
- guisantes de pimienta - 10 pcs.;
- aceite vegetal - 185 ml;
- esencia acética - 60 ml;
- cebolla - 185 g;
- ajo - 30 g.
Preparación
Y aquí hay otra manera de cómo marinar correctamente rebozuelos para el invierno. Los hongos preparados se ponen en una olla con agua y se cocinan durante 20 minutos, eliminando la espuma de la espuma. Luego sacamos los champiñones, los enjuagamos, calientamos el caldo y lo servimos, midiendo la cantidad correcta, en otro plato. Echemos un clavel, un guisante de pimienta, espolvoree azúcar y sal. Las cebollas se limpian, se cortan en medias anillas, y el ajo se procesa y se corta en placas delgadas. Bajemos las verduras preparadas en un adobo, ingresaremos aceite vegetal y vinagre. Cocemos la mezcla por unos minutos, y luego arrojamos las setas hervidas y débiles por otros 10 minutos. Los bancos se preparan previamente, los llenan con rebozuelos y llenan el adobo. Cerramos la pieza de trabajo con tapas y la dejamos enfriar, envolviendo algo caliente. Los chanterelles en escabeche que se acaban para el invierno con ajo se trasladarán a la bodega.
Rebozuelos marinados con cebollas para el invierno
Ingredientes:
- bosque de rebozuelos - 1.5 kg;
- clavos de olor secos - 12 piezas;
- tomillo, mejorana - 5 g;
- hoja seca de laurel - 6 piezas.
- perejil, albahaca, apio - 55 g cada uno;
- cebolla - 180 g;
- sal grande - 45 g;
- agua potable - 450 ml;
- vinagre de mesa - 140 ml.
Preparación
Antes de recolectar rebozuelos para el invierno, los hongos se procesan, lavan y cortan en pedazos. Luego hiérvalos y deséchelos en un colador. Enjuagaremos los greens y los esparciremos sobre tarros limpios. De la sal, los condimentos, las especias, el vinagre y el agua, cocinamos el adobo, y luego le echamos rebozuelos, cebollas, anillos picados y cocinamos durante 12 minutos. Descomponeremos la masa en latas, la llenaremos con un caldo picante y la enrollaremos con tapas.