Hay muchas formas de cosechar setas para el invierno. Se pueden secar , congelar, marinar o salar. Hoy nos detendremos en la última opción y le diremos cómo saltear las setas de manera adecuada.
¿Cómo es correcto salar hongos en los bancos durante el invierno?
Ingredientes:
- setas;
- sal;
- ajo;
- guisantes de pimiento dulce;
- guisantes de pimienta negra;
- hojas de laurel;
- eneldo;
- hojas de raíz y rábano picante;
- ramas y hojas de grosella negra;
- ramas y hojas de cerezas;
- clavos de olor;
- comino
Preparación
Casi todos los hongos son aptos para conservar en vinagre, pero los hongos tubulares, especialmente los parches de calvicie, se comportan especialmente bien. Es mejor si son jóvenes y fuertes, de lo contrario los sombreros después de la salazón se vuelven flácidos y no crujientes.
Después de recoger los champiñones ordenados en diferentes recipientes, enjuague bien, los champiñones aceitosos y el rusula eliminan necesariamente la piel de los sombreros. Rozhiki y Russules no se pueden lavar antes de salar, solo secan la suciedad con servilletas y se ponen inmediatamente en frascos vertiendo sal. Obtenemos la llamada salazón en seco. Muchos tipos de caballa se deben remojar en agua durante dos a cinco días antes del decapado, y luego enjuagar nuevamente.
Mientras el agua se drena de los champiñones, las especias deseadas se colocan en las latas estériles previamente preparadas de tres litros. Aquí no hay recomendaciones claras, y puede utilizar las especias que se ofrecen en los ingredientes, u otros, cuyos sabores más le gusten. Algunas amantes usan solo Lavrushka clásica y pimiento dulce, mientras que otras llenan los champiñones con un bouquet picante entero. Tenga en cuenta que agregar hojas de raíz y rábano picante evita en cierta medida la salazón a partir de la aparición del moho, pero si no le gusta su sabor, puede prescindir de él.
Sobre las especias ponemos los champiñones en la jarra con capas de cinco centímetros y no los servimos con sal grande yodada a razón de cuarenta gramos por kilogramo de champiñones. Cubrimos los champiñones con un paño de algodón limpio y colocamos la carga encima. En nuestro caso, puede usar una botella llena de agua, introduciéndose fácilmente en el cuello de la lata, o llenar la bolsa con agua, atarla y asegurarla con un par más de los mismos paquetes. Después de un tiempo, los champiñones comienzan a asentarse, el jugo se liberará y estará en la salmuera. Agregamos hongos cada dos días al tarro hasta que esté completamente lleno, y luego lo retiramos para su posterior salazón y almacenamiento en el refrigerador. También es necesario cambiar periódicamente el paño y enjuagar el yugo usado.
Los pelirrojos generalmente están listos en diez a doce días, y los champiñones restantes en medio o dos meses de conserva en vinagre.
Escogiendo setas en casa de una manera cálida
Ingredientes:
- champiñones - 5 kg;
- sal - 100 g;
- agua filtrada - 250-300 ml;
- ajo - 5-7 dientes;
- guisantes de pimiento dulce - 15-20 guisantes;
- guisantes de pimienta negra - 25-30 guisantes;
- hojas de laurel - 10 piezas;
- eneldo;
- aceite vegetal sin refinar
Preparación
En el recipiente esmaltado vertimos agua filtrada, echamos sal y ponemos champiñones prelavados y si es necesario purificados. Los mantenemos en llamas, removiendo, durante veinticinco minutos desde el momento de hervir completamente, apagamos el fuego y lo dejamos en salmuera hasta que esté completamente frío.
En la parte inferior de cada litro seco y estéril podemos poner 3-4 guisantes fragantes y 5-6 guisantes de pimienta negra. Llenamos los contenedores con champiñones, alternando con eneldo y ajo picado, y desde arriba agregamos
En la parte superior, vertimos la capa de aceite aromático vegetal aproximadamente cinco milímetros, tapamos la jarra con una tapa, la colocamos en una bolsa de plástico y la colocamos en el refrigerador. Tales hongos estarán listos no antes de dos o tres meses. Si desea obtener un resultado "salado" más rápido, los champiñones deben conservarse de 24 a 48 horas a temperatura ambiente, y solo entonces deben enviarse al refrigerador.
De esta cantidad de hongos, se producen aproximadamente cinco litros de palanquilla.