El tártaro no tiene nada que ver con la salsa tártara . Este es un plato europeo clásico. Para preparar el sarro, dependiendo de la receta, necesita un filete de ternera de primera clase (idealmente cortado con ternera) o pescado fresco ligeramente salado.
Filete de alquitrán
Ingredientes:
- filete de ternera - 0,5 kg;
- alcaparras - 50 g;
- jugo de limón - 3 cucharaditas.
- cebollas verdes - 1 cda. cuchara;
- perejil - 1 cda. cuchara;
- mostaza - 1 cda. cuchara;
- salsas "Tabasco" o "Worcester" - 4 cucharaditas;
- aceite de oliva - 4 cucharaditas;
- sal y pimienta molida.
Para adornar:
- yema de huevo - 4 piezas;
- limón - 3 pz.
- alcaparras - 50 g;
- perejil picado - 4 cdas. cucharas;
- chalotes - 4 cucharadas. cucharas;
- mostaza - 4 cdas. cucharas.
Preparación
La cantidad sugerida de ingredientes se calcula para la preparación de 4 porciones de alquitrán de alquitrán.
Para el tar-tara real, la carne de res no se pasa a través de la picadora de carne, sino que se corta muy finamente. En los platos con carne picada, agregue el perejil picado, cebolla y alcaparras. También preparamos la salsa y la mostaza, rociamos con jugo de limón y aceite de oliva, sal y pimienta. Todos los componentes están completamente mezclados.
La masa resultante se divide en 4 partes, esparcimos cada porción en una placa separada, formando una esfera del relleno. En el centro de la carne picada hacemos una profundización, donde ponemos la yema. Limones cortados en círculos Alrededor de cada esfera de carne colocamos 4 rebanadas de limón. En un círculo de limón se coloca una cuchara: alcaparras en rodajas (puedes pepinos encurtidos), perejil picado, chalotes en rodajas y mostaza.
Si le resulta difícil imaginarse absorbiendo carne sin tratamiento térmico, puede freír los pasteles de carne en una sartén caliente durante literalmente 10 segundos en cada lado.
Los conocedores del alquitrán de ternera seguramente estarán interesados en la receta del carpaccio de ternera .
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Alquitrán de salmón en verano
Ingredientes:
- pescado salado (salmón, salmón rosado o chum) - 400 g;
- tomates - 4 piezas;
- pepino - 2 piezas;
- cebolla verde;
- chalotes - 2 piezas;
- aceite de oliva - 8 cucharadas. cucharas;
- jugo de limón - 2 cdas. cucharas;
- pimienta molida.
Preparación
Los componentes se cortan y se mezclan muy finamente, se agrega aceite de oliva y jugo de limón a la mezcla, se espolvorea con pimienta. Si es necesario, ligeramente salino.
Plato gourmet puede ser servido a la mesa!