Recientemente, se ha vuelto muy de moda cocinar una variedad de terrinas: pescado vegetal y carne. El mismo lugar de este plato en la mesa festiva, entre los aperitivos fríos. A continuación, consideraremos algunas recetas para hacer terrina a partir del salmón.
Terrina de salmón
Ingredientes:
- salmón ahumado o salado - 250 g;
- salmón fresco - 250 g;
- huevos de codorniz - 5 pcs.;
- palitos de cangrejo -7 pcs.;
- crema - 100 ml;
- eneldo - 10 g;
- hoja de laurel (para cocinar salmón);
- granos de pimienta (para cocinar salmón).
Preparación
Cocine el salmón fresco en una pequeña cantidad de agua con una hoja de laurel y pimienta negra. Es importante no digerir, el pescado debe ser suave. Tomamos forma y lo forramos con película de comida para colgar. A continuación, forro la superficie interior con pescado ahumado o salado (para que cuelgue sobre los bordes del molde). Cocemos el pescado hervido en una licuadora, agregamos la mitad de la crema y el eneldo finamente picado. Colocamos la mitad de la masa en el fondo del molde y lo nivelamos.
Por separado, molemos los palitos de cangrejo con la crema restante. Los huevos de codorniz cocidos estaban en el medio, encima de la masa de salmón. Extendemos la masa de palitos de cangrejo desde arriba, nivel. La siguiente capa se presenta la masa restante del salmón y también nivel. Cerramos con rodajas de salmón colgando, luego con una película y lo colocamos en la nevera durante dos horas. Luego, salga del molde con la película de alimentos. Corte el terrin en trozos anchos, póngalo en un plato, decore con verduras y sirva a la mesa.
Terrina de salmón con guisantes
Ingredientes:
- filete de salmón - 350 g;
- crema agria espesa - 4 cucharadas. cucharas;
- huevos - 6 piezas;
- pimentón - ½ cucharada. cucharas;
- pistachos - 50 g;
- guisantes verdes - 300 g;
- verdes - perejil, cilantro, cebollas verdes.
Preparación
Retire el filete de la piel y molerlo, agregue 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, 3 huevos, pimentón, sazone con sal y pimienta, mezcle bien. Hervir los guisantes verdes en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, agua
Agregue la crema agria restante, sazone con sal y pimienta, revuelva y agregue los huevos, manejando uno por uno para que la espuma salga. Lubrique la forma del aceite, coloque allí 1/3 de la mezcla de salmón, centre los pistachos, cubra el segundo tercio de salmón.
Coloque con cuidado la espuma, extienda el resto del salmón y nivele. Cubra con papel de aluminio y hornee en un baño de agua a una temperatura de 180 grados durante una hora, luego frío y limpio en el refrigerador. Sirva esta terrina con mayonesa, en la cual amasamos hierbas escaldadas y aplastadas: perejil, cebolla, estragón.