Muchas personas llaman fría a la gelatina y viceversa, discuten entre ellos sobre las tecnologías para cocinar este plato de diferentes pueblos, sugerimos que tomemos como base las recetas de gelatina clásicas probadas por el tiempo y las implementemos. Este platillo será un digno comienzo de una comida festiva o un gran refrigerio frío para cada día, y por lo tanto, abastecerse de tiempo y productos cárnicos, y luego comenzar a cocinar.
Jalea de receta clásica de carne de vacuno
Previamente, ya hemos discutido las características de la preparación de gelatina y en este material hemos entendido que la jalea real se prepara necesariamente a partir de carne de vacuno. Para el plato lleva carne al hueso, es gracias a la digestión del caldo de colágeno óseo que al final se solidificará.
Ingredientes:
- espiga de ternera - 3.4 kg;
- cebolla - 680 g;
- ajo - 8 dientes;
- zanahorias - 320 g;
- hojas de laurel - 7 piezas;
- guisantes de pimienta - 2 cdas. cucharas;
- agua - 6 litros.
Preparación
Enjuague y seque el muslo de pollo, colóquelo en una olla con agua y, a fuego alto, hierva el líquido. Cocine la carne por no más de 5 minutos, luego drene el agua, enjuague la espinilla y la sartén, vierta todo con agua fresca. Un procedimiento tan simple nos ayudará a eliminar el exceso de basura y proporcionar transparencia para la gelatina.
Llene la carne con agua fresca, déjela hervir durante aproximadamente una hora, eliminando periódicamente el ruido de la superficie del agua. Después de un rato, ponga el caldo de hojas de laurel, pimienta y verduras, junto con los dientes de ajo en la cáscara. Reduzca el fuego al mínimo y deje hervir la carne durante 6 horas. Después de un tiempo, la ternera se retira del caldo, las verduras se tiran, y el líquido se filtra. Divida la carne en descomposición en fibras y colóquela en los platos en los que planea servir un refrigerio. Vierta la carne con un caldo claro y coloque todo en el refrigerador durante la noche o hasta que esté completamente solidificado.
Jalea clásica rusa - receta
A pesar de que de acuerdo con las tecnologías de la cocina mundial, la gelatina se prepara solo con carne de res, en la tradición rusa la receta contiene garras de cerdo y subproductos cárnicos, como las orejas. De hecho, agregar carne de cerdo es una garantía adicional de que el caldo se espesará bien, ya que tanto los cascos como las orejas contienen mucho colágeno.
Ingredientes:
- mango de cerdo con una garra - 1 pieza;
- rodilla de ternera - 1,4 kg;
- Carne de cerdo - 620 g;
- cebolla - 115 g;
- zanahorias - 65 g;
- guisantes de pimienta - 1 cucharadita;
- ajo - 1 cabeza.
Preparación
Antes de cocinar, prepare bien la carne: enjuague, seque y pele, si es necesario. Coloque todos los productos cárnicos en una cacerola profunda y vierta con agua para cubrir. Espere a que hierva e inmediatamente reduzca el calor: el caldo hirviendo activo puede hacer que la gelatina se vuelva turbia, por lo tanto, asegúrese de que no hierva. Cocine la carne durante una hora, y después de ese tiempo agregue las verduras, la pimienta y el ajo picado. Cubra los platos con una tapa de gelatina futura y deje el caldo para que se cocine durante 5 horas. Después de que haya transcurrido el tiempo, retire y deseche todas las verduras, enjuague la carne y desmonte las fibras, y cuele el caldo. Extienda la carne en un plato para servir y vierta el caldo. Deja la jalea clásica en frío hasta que esté completamente solidificada.
Receta clásica de gelatina con gelatina
Ingredientes:
- carne de pollo en hueso - 1,1 kg;
- cebolla - 115 g;
- zanahorias - 115 g;
- ajo - 3 dientes;
- hoja de laurel - 1 pc;
- hoja de gelatina
Preparación
Vierta el pollo con agua para cubrir, ponga verduras y laurel en la carne, y luego ponga una hora. Después de un lapso de tiempo, mida el volumen del líquido restante y calcule la cantidad requerida de gelatina. Disuelva la gelatina, vierta trozos de pollo en los moldes y deje todo hasta el punto de endurecimiento completo.