Huevos: una de las fuentes más antiguas de proteínas fácilmente disponibles, no solo para los humanos, sino también para sus ancestros distantes. Todos los tipos de huevos son aptos para el consumo humano. Además del pollo, las diferentes naciones de la cocina nacional usan huevos:
- codorniz;
- avestruz;
- ganso
- pato;
- palomas;
- huevos de reptiles.
La gran difusión de los huevos de gallina en todo el mundo se debe a una combinación de dos factores: la facilidad de producción (después de todo, las gallinas se apresuran a diario, durante casi un año) y su alto sabor y cualidades nutricionales.
Valor nutricional de los huevos de gallina
El alto valor nutricional de los huevos en general, y de los pollos en particular, se debe a un gran número de proteínas animales de alto grado, es decir, una proteína que contiene todos los aminoácidos necesarios para una persona, en 100 g de un huevo de gallina es 12.5 gramos. Además de las proteínas, 12 g de grasas y 0.5 g de carbohidratos también están contenidos en los huevos del pollo.
Además, las vitaminas y minerales contenidos en él proporcionan un valor nutricional especial de un huevo de gallina. Después de todo, este producto contiene vitaminas liposolubles tan importantes como:
- La vitamina A - en un huevo contiene casi la mitad de la norma diaria de esta importante sustancia necesaria para la visión aguda, así como el desarrollo normal en la infancia (por una buena razón se llama vitamina de crecimiento);
- La vitamina E, un antioxidante natural que previene el envejecimiento, aunque no está muy presente en el óvulo, solo representa el 5% del requerimiento diario.
Mucho más ampliamente representados en los huevos de gallina son las vitaminas solubles en agua:
- Las vitaminas del grupo B - están presentes casi en la estructura completa, la vitamina B2 o la riboflavina, responsable de la salud y la belleza de la piel se separa especialmente - esto en 1 huevo de gallina contiene cerca de 30% del requisito diario;
- mucho en el huevo y una sustancia similar a la vitamina como la colina, que mejora las capacidades mentales y la memoria, en un huevo contiene una tasa diaria promedio;
- mucho en el huevo y la biotina; además, esta sustancia, responsable de la salud y la belleza del cabello, se aisló por primera vez de la yema de un huevo de gallina.
Además, los huevos de gallina contienen una gran cantidad de lecitina, esencial para la salud del hígado y los vasos sanguíneos, y la rica composición mineral de este producto, combinada con la facilidad de su asimilación, hacen de los huevos un componente indispensable de una nutrición curativa y simple. Esto es especialmente cierto para un huevo duro, cuyo valor nutricional depende del tiempo de su preparación: el más útil en términos de digestibilidad de la proteína, y la seguridad de las sustancias biológicamente activas son los huevos pasados por agua - retienen la mayoría de los compuestos útiles.
Valor nutricional de los huevos de codorniz
Las propiedades curativas de los huevos de codorniz son conocidas en muchos países. En particular, en Japón fueron utilizados como parte de una dieta de rehabilitación para niños que sobrevivieron a ataques nucleares. En general, este producto se recomienda para la nutrición infantil y dietética , y a pesar del hecho de que los huevos de codorniz tienen menos proteína que en el pollo, el valor nutricional del huevo de codorniz es generalmente más alto que el de sus otros homólogos. Contienen significativamente más vitaminas A, B1 y B2, así como magnesio, potasio y fósforo que en el pollo. Además, es mucho menos probable que sean responsables de reacciones alérgicas.