No es ningún secreto que las salsas y los condimentos son una parte importante del arte culinario. Una deliciosa salsa decorará un plato exitoso y guardará los fracasados, disfrazando los defectos del cocinero. Para los aperitivos de carne y vegetales puedes servir una variedad de salsas diferentes, pero la más popular es adjika. Este condimento picante y picante sombrea ventajosamente el sabor del plato, aumenta el apetito. Además, las sustancias beneficiosas contenidas en los tomates y la pimienta (y esto son las vitaminas A, C, B, K y E), hacen que adzhika también sea un condimento útil. Entonces en la temporada puedes preparar Adzhika en grandes cantidades, para que puedas abastecerse de vitaminas durante el invierno. Te diré cómo cocinar una adzhika aguda para el invierno.
Salsa caliente
Por supuesto, el concepto de nitidez de Adzhika es diferente para todos, por lo tanto, la cantidad de pimiento picante y su variedad es mejor para ser seleccionado de forma individual. Los más agudos - chiles "Habanera" y "Jalapeño", deben agregarse cuidadosamente. Pero el más familiar "Ogonek" o "amargo de Ucrania" se puede colocar en grandes cantidades.
Ingredientes:
- los tomates son densos, rojos o rosados maduros - 6 kg;
- pimienta picante - 1-3 pz. (dependiendo de la variedad);
- pimiento rojo (pimentón o búlgaro) - 2 kg;
- gogoshara (pimiento dulce redondo) - 2 kg;
- ajo - 2 cabezas (8-12 dentículos);
- cilantro - 2 cdas. cucharas;
- pimienta negra y fragante recién molida - 1 cucharadita;
- sal yodada - 2 cdas. cucharas;
- cilantro y perejil - 1 racimo grande.
Preparación
Un adjika agudo se está preparando para el invierno con bastante rapidez. Lavado de verduras, de pimientos y gogoshares, extraemos semillas, eliminamos particiones, cortamos partes blancas de tomates. El ajo se pasa a través de una prensa o tres con un rallador fino, cortamos los tomates y los pimientos: ya sea usando una licuadora o un procesador de alimentos, o simplemente desplazándonos por una picadora de carne con una boquilla pequeña. Lavamos cuidadosamente los greens, los dejamos escurrir y picar finamente. El cilantro y la sal se muelen en polvo. Mezcle todo junto y comience a cocinar nuestro agika a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Si lo desea, puede agregar una salsa de sabor al poner hierbas secas (albahaca, tomillo) o su mezcla. Bien combinado con aderezos adzhika de lúpulo-suneli o uzho-suneli. Elabora tal adzhika del pimiento dulce y caliente para el invierno no es demasiado largo - no más de un cuarto de hora. Después de eso, untamos la salsa en frascos esterilizados y la hacemos girar. Mantenga adzhika debe estar en un lugar bastante frío: en el balcón, en el sótano o despensa.
Variante menos aguda
Adjika es menos agudo con las manzanas, esta salsa se prepara rápida y fácilmente para el invierno. El sabor de la salsa será, por supuesto, completamente diferente. Sin embargo, tal adzhika se puede hacer muy delicado y lo suficientemente fuerte.
Ingredientes:
- manzanas dulces amarillas "Doradas" o similares - 2 kg;
- pimiento dulce (búlgaro o pimentón) - 2 kg;
- gafas de color rojo maduro - 2 kg;
- tomates rojos densos - 4 kg;
- verdes (cilantro, perejil) - 1 manojo grande;
- sal yodada - 2 cdas. cucharas;
- azúcar blanco producido en países de la CEI: 4 cucharadas. cucharas;
- tierra de cilantro - 2 cdas. cucharas;
- lúpulo-suneli - 1 cda. cuchara;
- ajo - 5-8 dentículos;
- pimiento picante "Ogonyok" - 2 pz.
Preparación
Mis manzanas, cortadas, saca los núcleos, corta la cáscara. Peppers y gogoshare mía, corte, retire con cuidado las semillas. Los tomates son míos, corta la parte blanca y todos pasamos por la picadora de carne. Mejor, por supuesto, moler todo con una licuadora: la salsa será más homogénea. Limpiamos y presionamos a través de la prensa de ajo. En un caldero o en una cacerola, combine las verduras, la sal, agregue el azúcar, el ajo y las especias, los vegetales finamente picados. Cocine todos juntos en el fuego más pequeño durante unos 20 minutos. Tal adzhika cocido es una buena puesta de sol para el invierno, es nítido, pero muy delicado, perfectamente conservado sin conservantes. Además, un delicioso aderezo: un agudo adzhika de remolacha, también se cocina para el invierno. La receta es similar: solo las manzanas se reemplazan con remolachas.