Si eres un pastelero avanzado que está dispuesto a pasar varias horas no solo para hacer el pastel por sí mismo, sino también para decorarlo, los adornos de encaje de azúcar complementarán perfectamente tus dulces obras maestras. En este material, le abriremos no solo la receta para el encaje, lo suficientemente flexible como para redondear la circunferencia de la torta, sino también para compartir la clase magistral sobre la formación del patrón de encaje con la ayuda de moldes especiales de silicona.
Receta para aysing elástico para encaje en casa
La principal diferencia de aysing para el encaje del glaseado de azúcar ordinario es que conserva su suavidad y movilidad durante un cierto período de tiempo, lo que le permite diseñar el encaje de manera arbitraria, recreando prácticamente cualquier forma.
Aising para encajes se puede hacer a mano, pero puede comprar una mezcla preparada en tiendas de confitería especializadas y diluirla con agua. Nos detendremos en la primera opción.
Ingredientes:
- agua 120 ml;
- tyloza - 1 cucharada cuchara;
- azúcar en polvo - 1 cda. cuchara;
- almidón - 2 cdas. cucharas;
- clara de huevo seca - 1/2 cucharadita;
- glucosa líquida - 1/2 cucharadita;
- glicerina - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de hacer un aysing flexible para el encaje, hierva el agua y disuelva en él tylozu. Batir la mezcla hasta que se forme una masa gelificada clara, después de lo cual agregar el polvo de azúcar tamizado, el almidón y la clara de huevo seca. A continuación, vierta la glucosa con glicerina y mezcle todos los ingredientes. La preparación de aysing para el encaje ha terminado, si lo desea, puede complementar la mezcla con colorante para alimentos.
Encaje para una torta de aysing - una clase magistral
Habiendo tratado cómo preparar la mezcla para aysing, pasemos a cómo convertir esta masa informe en delicados encajes. Hay dos opciones para moldear: puede acumularse con paciencia y encajar el encaje a mano, o ahorrar tiempo y nervios comprando una esterilla de silicona especial con encaje y una espátula de plástico.
Antes de llenar el molde con aysing, engrase con una gota de aceite vegetal, tratando de llenar todos los surcos. Coloque el aysing con una cinta delgada en uno de los bordes de la alfombra. Coloque la espátula paralela a la línea de aysing y sáquela, presionando ligeramente hacia abajo, hacia el borde opuesto.
Después de 8-12 horas, retire suavemente el patrón del molde.
Si lo desea, el cordón se puede cortar antes de unirlo al pastel.