Acerca de las proteínas, como un elemento básico de la dieta humana, comenzó a hablar en el siglo XIX. Fue entonces cuando fueron llamados "proteínas", del griego "protos", que significa "primero". Las proteínas son realmente las "primeras" en importancia para el cuerpo humano.
Sabemos que toda la vida está hecha de proteínas. Pero la proteína en sí está construida a partir de aminoácidos. Las proteínas y los aminoácidos están interrelacionados, como las palabras y las letras. Las proteínas son polímeros, los aminoácidos son monómeros. La calidad de la proteína está determinada por su composición de aminoácidos, la calidad del aminoácido es su capacidad para convertirse en parte de la proteína.
Los aminoácidos, que son parte de la proteína de solo 20, en la naturaleza hay alrededor de 600 variedades. Estos 20 aminoácidos crean millones de proteínas diferentes que difieren en calidad y efecto. Como en las palabras, es importante no las letras que están en ellas, sino el orden en que se ubican estas letras, y en el caso de las proteínas: puedes encontrar una variedad de proteínas con la misma composición de aminoácidos, pero el orden de disposición de los aminoácidos compuestos será diferente
Aminoácidos reemplazables y esenciales
Como ya mencionamos, hay 20 aminoácidos que componen la proteína. Se dividen en intercambiables, irremplazables y condicionalmente reemplazables. Los aminoácidos irremplazables son 8 aminas, que no podemos sintetizar por nuestra cuenta y, por lo tanto, debemos consumirlas con alimentos. En el mundo, solo las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, todo el resto tiene que buscarlos en los alimentos.
Podemos sintetizar 12 aminoácidos por nosotros mismos. Se forman a partir de otros aminoácidos, según sea necesario. Es cierto, para que esto suceda, no deberíamos tener un déficit de aminas irremplazables. Los aminoácidos condicionalmente sustituibles, que en parte sintetizamos, se reponen parcialmente a partir de los alimentos. En las enfermedades o enfermedades, las infracciones del trabajo El proceso de síntesis del TRACTO GASTROINTESTINAL se detiene temporalmente.
Cuando se consumen alimentos, la proteína se sintetiza a partir de aminoácidos (el cuerpo elige por qué necesita gastar aminas por ahora), si no hay necesidad de este aminoácido, se retrasa en el hígado hasta el primer requerimiento.
Clasificación de proteínas por aminoácidos
Hasta la fecha, no existe una clasificación unificada específica de las proteínas, principalmente porque su papel aún no se comprende por completo. Sin embargo, muchos están inclinados a hacer la división de proteínas, basada en los aminoácidos en su composición. Es decir, es una clasificación cualitativa que habla sobre el valor de la proteína, ya sea que contenga aminoácidos esenciales o no.
El proceso de formación de proteínas en nuestro cuerpo es el siguiente:
1. Consumimos proteínas (animales o vegetales).
2. Con la ayuda del jugo gástrico y las enzimas pancreáticas, lo dividimos en aminoácidos.
3. Los aminoácidos en el intestino se absorben en la sangre y se distribuyen de acuerdo con las necesidades del organismo:
- De estos, una proteína (ya "humana") puede crearse inmediatamente, por ejemplo, hemoglobina , enzimas;
- se puede crear otro aminoácido, que actualmente es de interés para el cuerpo;
- o si no hay necesidad de aminoácidos para crear proteínas, la primera se almacenará en el hígado, antes de que surja esta necesidad.
Exceso y escasez de aminoácidos y proteínas
Millones de personas en el mundo sufren de una falta de aminoácidos y proteínas. La razón de esto es el hambre, una dieta desequilibrada (por ejemplo, en los trópicos, donde la falta de proteínas en la dieta es una norma deplorable) o violaciones en el cuerpo, en las que las proteínas no se digieren o la proteína no se sintetiza a partir de aminoácidos. La manifestación más típica de la deficiencia proteica es:
- crecimiento y desarrollo inadecuados del organismo;
- anemia;
- falta de enzimas digestivas;
- baja inmunidad
Sin embargo, el exceso de proteína no es menos agradable para el cuerpo. Esto lleva a las siguientes enfermedades:
- cáncer;
- artritis;
- diabetes mellitus;
- enfermedades cardiovasculares.