Si tuvo la suerte de obtener vieiras frescas, utilice su carne tierna y dulce al máximo. El filete de pescado frito, por supuesto, es simple y sabroso, pero puede diversificar la variabilidad de los platos utilizando vieiras para preparar una sopa de mariscos. Un refrigerio inteligente a nivel de restaurante requiere una atención especial durante la cocina, ya que los mariscos no perdonan los errores culinarios.
Simple juliana de vieiras
La receta básica de juliana de las vieiras se puede diversificar añadiendo otras criaturas marinas: camarones, mejillones, calamar y cangrejo.
Ingredientes:
- vieiras frescas o congeladas - 25 piezas.
- queso duro - 170 g;
- crema grasa - 220 ml;
- harina - 1 ½ cucharada. cucharas;
- sal, pimienta, al gusto;
- Mantequilla.
Preparación
Cocemos la harina con una gran cantidad de mantequilla para obtener una pasta de harina dorada. Llene la harina con crema, reduzca el fuego al mínimo y, revolviendo constantemente, cocine la salsa de crema hasta que espese. Sal y salsa de pimienta.
Cortar los mejillones y dejarlos en cada lado durante 30 segundos. Coloque la carne en el coco, vierta la salsa cremosa y espolvoree con queso rallado. Preparamos la juliana en el horno a 160 grados hasta que el queso se derrita.
Juliana con vieiras con cebolla caramelizada
Un plato simple es suficiente, que se prepara en 10-15 minutos y se come aún más rápido. Si no hay lugar para los festones en su fiesta, entonces pueden ser reemplazados por productos más asequibles, usando la receta presentada a continuación como base.
Ingredientes:
- cebollas - 1 pc;
- vieiras - 20 piezas;
- crema - 120 ml;
- harina - 1 cucharadita;
- mantequilla - 70 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- "Parmesano" - 40 g;
- sal - pellizco.
Preparación
Cebolla cortada en anillos y freír en una gran cantidad de mantequilla, agregando un poco de sal y azúcar, a fuego lento. La cebolla caramelizada debe volverse absolutamente suave, obtener un sabor ligeramente dulce y color caramelo.
Las vieiras se dejan durante 30 segundos en cada lado y se cortan en rebanadas grandes. La harina se fríe en mantequilla, se vierte con crema, cocine la salsa hasta que espese, sal y pimienta.
En la parte inferior del coco ponemos una cucharada de cebolla, vieiras, espolvoree con una pequeña cantidad de "parmesano" rallado. Prepare el plato en el horno hasta que el queso se derrita.
Juliana con carne de cangrejo y vieiras
Tal plato no es adecuado para el uso diario, porque no todos los días en nuestra región puede obtener carne fresca de cangrejo y vieiras. Prepare un aperitivo para las vacaciones y el mejor plato para una copa de champán y no lo encontrará.
Ingredientes:
- carne de cangrejo - 200 g;
- vieiras - 20 piezas;
- calamar - 2 cadáveres;
- mantequilla - 100 g;
- harina - 1/2 cucharadita;
- ajo - 1 diente;
- crema grasa - 200 ml;
- queso duro - 100 g;
- nuez moscada - pizca;
- sal, pimienta, al gusto.
Preparación
Prepare salsa blanca de harina, un tercio de la cantidad total de mantequilla y crema. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
Los calamares se limpian de películas y vísceras, se cortan en anillos. En una sartén, caliente la mantequilla y fría rápidamente un diente de ajo ligeramente aplastado, tan pronto como el ajo se ponga rosado, lo sacamos de la sartén. Freír rápidamente los anillos de aceite de ajo, el calamar (unos 30 segundos), la carne de cangrejo (10-15 segundos) y las vieiras (30 segundos). Extendemos los mariscos cortados en rodajas en mantequilla de coco engrasada, servimos crema y espolvoreamos con queso duro rallado. Cocemos un julien de una mezcla de mariscos en el horno a 160-180 grados, hasta que el queso se derrita.
Servimos juliana con picatostes y una copa de vino o champaña.