El pescado en gelatina es un plato que hemos heredado de la época soviética y, a pesar de esto, sigue siendo bastante popular, hasta el día de hoy. El pescado gelatinoso tiene una apariencia agradable, es fácil de preparar y sirve como un refrigerio frío.
Cómo preparar un pez gelatinizado clásico y algunas de sus interpretaciones, lo contaremos en este artículo.
Pastel de gelatina con pescado
Un pastel en gelatina es un plato bajo en calorías, que, más bien, es adecuado para el trabajo diario, en lugar de para una mesa festiva.
Ingredientes:
- cualquier pescado sin grasa - 1 pieza;
- kéfir - 1 artículo;
- harina - 1 artículo;
- huevo - 1 pieza;
- sal, pimienta, al gusto;
- verdes - al gusto.
Preparación
Limpiamos pescado, tripa, sazonamos y freímos en una sartén. Kefir, mezcla de harina y huevo hasta que se forme una masa homogénea. Agregue las especias y las hierbas trituradas a la masa. Separe el pescado de los huesos y envíe los trozos de filete a la masa. En esta etapa, se pueden agregar un poco de cebolla frita al pastel.
Vierta la masa en un molde resistente al calor, engrasado con aceite vegetal, y envíe la torta a hornear a 200 grados para formar una costra crujiente.
El pastel de gelatina también se puede preparar con pescado enlatado, para esto, con los alimentos enlatados es necesario drenar el exceso de líquido y separar la carne de los huesos.
La receta para el pescado en gelatina
El pescado gelatinizado clásico es un trozo de filete con verduras, cubierto con una fina capa de caldo que contiene gelatina. La presencia de gelatina se debe al hecho de que en los huesos de pescado, a diferencia de la carne de res, contiene poco colágeno, y sin aditivos, el caldo de pescado no se gelificará.
El vertido se puede preparar con pescado blanco o rojo. En esta receta, nos enfocaremos en la segunda opción.
Ingredientes:
- Salmón - 1,5 kg;
- camarón - 500 g;
- zanahorias, cebollas - 1 pc;
- guisantes verdes - 100 g;
- limón - 1 pieza;
- sal, pimienta, al gusto;
- gelatina;
- verdes para la decoración.
Preparación
Antes de cocinar el pescado, el salmón debe ser eviscerado, lavado y cortado en filetes gruesos. Llene los filetes con agua para cubrir de 2 a 3 cm y arda. En la sartén, además del pescado, se envía un set de caldo estándar en forma de cebollas y zanahorias. Todo el contenido de la sartén se lleva a ebullición y se cocina durante 25 minutos, sal y pimienta.
Los pedazos de salmón terminados se ponen en un plato, se dejan enfriar y se cortan en trozos más pequeños. Cebollas y zanahorias ya no serán útiles para nosotros. En medio litro de caldo elaboramos gelatina (la cantidad se mide de acuerdo con las instrucciones del paquete).
En la parte inferior de los platos para servir ponen camarones y guisantes hervidos, rodajas finas de limón y trozos de salmón. Llene el pescado con una pequeña cantidad de caldo y deje en el refrigerador para congelarlo.
Pescado en gelatina en multivark
Se convirtió en gelatina para cocinar simplemente, pero para simplificar el plato al nivel en el que se puede cocinar y el niño aún es posible, para esto vale la pena usar el multivark.
Prepararemos el relleno de pescado con gelatina en esta receta sobre la base de lucioperca, pero puedes elegir cualquier pez que te guste.
Ingredientes:
- lucioperca - 1 kg;
- zanahorias, cebollas - 1 pc;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta, sal al gusto;
- vodka - 30-40 ml;
- gelatina;
- verdes - para la decoración.
Preparación
Mi pescado, limpia y separa los filetes de los huesos. En el agua multivarka verter, huesos de pescado, zanahorias peladas y cebollas, unos guisantes de pimienta.
La gelatina (cantidad según las instrucciones) se vierte en agua fría y se deja hinchar.
Separar el filete de lucioperca de los huesos, colocar en un recipiente para cocer al vapor, cocinar 20 minutos en el modo "Sopa".
La gelatina hinchada se mezcla con el caldo y se envía a la multivarka, después de cocinar el pescado, durante 7-10 minutos en el modo de calentamiento, después de lo cual se puede agregar con vodka y se filtra.
Rodajas de lucioperca, rodajas finas de limón y un poco de verduras se ponen en forma y se vierten con caldo. La preparación del vertido desde la perca de lucio dura de 3 a 4 horas en el refrigerador hasta que la gelatina se haya solidificado por completo.