El caqui se cultiva en Corea, Japón, los Estados Unidos, los países mediterráneos y Asia Central. Hay variedades agrias e impacientes de caquis. Estos últimos solo pueden crecer en climas cálidos.
El caqui impregnado tiene frutas planas sin hoyos, e incluso puede ser inmaduro y rígido, como las manzanas. El sabor astringente de un caqui agrio se explica por el alto contenido de taninos en él, compuestos fenólicos de plantas, que tienen fuertes propiedades de bronceado.
En Japón, el caqui seco muy popular, que va allí y la producción de sake. En otros países, los caquis se preparan a partir de caquis, cerveza y licores. Naturalmente, el caqui se usa muy activamente en el negocio de la confitería.
¿Las mermeladas están hechas de caquis?
Debería aclararse que solo podemos preparar una versión clásica de mermelada de caqui de variedades impacientes. Y esto se debe a que, como se mencionó anteriormente, sus frutos son bastante utilizables incluso cuando todavía son difíciles y no muy maduros. Es decir, este caqui se puede cortar, al igual que la misma manzana o membrillo se corta en mermelada.
Sin embargo, en la mayoría de los mercados europeos, se ofrece a la venta un caqui de variedades astringentes, que solo es posible una vez que finalmente ha madurado y se vuelve completamente blando. Prácticamente bebemos estas frutas, como un líquido, y es difícil soldar la mermelada tradicional de este caqui maduro. Pero podemos hacer un atasco con este caqui en forma de mermelada.
Cómo cocinar mermelada de caquis?
Antes de hacer un atasco, retire de la fruta de caqui comprada con manchas oscuras o agrietada, si lo atrapan. Y cuando su mermelada de caqui esté lista, tenga en cuenta que encaja perfectamente con los quesos bien maduros.
La receta es la primera
Los ingredientes
- 400 g de caquis maduros pelados;
- 200 g de azúcar;
- 1/2 cucharadita de jengibre;
- 1 barra de canela
Preparación
Cocine la pulpa de caquis con azúcar y canela, hasta que nuestra mezcla se espese. Al final, agrega el jengibre, vamos a hervir de nuevo y retiramos del fuego.
Receta para el segundo
Los ingredientes
- 8 pedazos de caquis maduros, purificados y pasados a través de una licuadora;
- 1 manzana dulce mediana madura, pasada a través de una licuadora;
- 1/4 cucharadita de jugo de limón;
- 600 g de azúcar (preferiblemente negro);
- 50 ml de licor Grand Marnier;
- 2 palitos de canela.
Preparación
Vierta en la cacerola la pulpa de caquis y manzanas y cocine durante unos 15-20 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego por 45 minutos. Luego agregue azúcar, jugo de limón y continúe cocinando a fuego medio hasta que nuestra mezcla se espese. (Si es necesario, en el proceso de cocción, retire cuidadosamente la espuma). Al final agregamos canela y licor.
Receta tres
Los ingredientes
- 8 pedazos de caquis maduros, limpiados y limpiados (o pasados a través de una licuadora);
- 1/4 cucharadita de jugo de limón;
- 750 g de azúcar;
- 4 hojas de gelatina.
Preparación
Cocine la pulpa de los caquis por unos 15-20 minutos, mezclándolos constantemente. Quitamos la cacerola del fuego por 45 minutos, luego agregamos el azúcar y continuamos cocinando a fuego medio. Al revolver, eliminamos la espuma, si es necesario. Antes de que finalice la cocción, agregue las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría y exprimidas, ya que el caqui no tiene suficiente pectina. Junto con gelatina también agregamos jugo de limón.
Algunos secretos más
- Pon algo de mermelada en el platillo e inclínalo. Si el atasco no ha fluido, entonces está listo.
- En el proceso de cocinar, puede agregar nueces a un caqui, para enriquecer el sabor del atasco.
Receta cuatro
Los ingredientes
- 4 tazas de té de pulpa de caqui (aproximadamente 5-6 frutas);
- jugo de 1 gran limón;
- 2 tazas de té de miel;
- 1/2 taza de agua;
- a voluntad - canela, nuez moscada, jengibre y clavo.
Preparación
Ponemos todos nuestros ingredientes en una cacerola y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocinamos hasta que todo el líquido se haya ido. Cambiamos la mermelada preparada en latas esterilizadas y la almacenamos en el refrigerador.
En conclusión, quiero agregar aquí eso. A veces, la mermelada de caqui ya preparada tiene un sabor agrio. Por qué? Atasque los tejidos incluso si solo una fruta inmadura se pone 1-1.5 kg de caqui maduro - tenga esto en cuenta.