El arenque del Volga, o como también se lo llama sala, es algo diferente tanto en apariencia como en sabor de sus contrapartes en el extranjero. Por lo tanto, incluso con la salazón, debe acercarse a este tipo de pescado individualmente, eligiendo la receta ideal.
Ofrecemos varias recomendaciones sobre el procesamiento del arenque Volga y la variación de su salazón en el hogar.
Cómo salar un arenque del Volga en el hogar - receta
Ingredientes:
- el arenque del Volga - 950-1100 g;
- piedra de sal no yodada - 90 g;
- azúcar granulada - 15 g;
- agua purificada - 985 ml;
- Tomillo seco, romero y estragón - por pellizco;
- guisantes de pimienta negra;
- hojas de laurel - 1 pc
Preparación
Llegando a la salazón del arenque del Volga, mi pescado, cortar a lo largo del abdomen y deshacerse de las entrañas. Corta la cabeza y las aletas, y corta el cadáver en tres o cuatro piezas, dependiendo del tamaño original.
Hierva el agua purificada, disuelva la sal y el azúcar granulado en ella, agregue hojas de laurel, granos de pimienta y hierbas secas y deje que la salmuera se caliente y se enfríe por completo. Ahora los llenamos con trozos de pescado, colocados en un recipiente de vidrio o esmalte, y los dejamos en condiciones ambientales durante tres días. Después de un lapso de tiempo, los arenques del Volga se salan y será posible probarlo.
Cómo salar el arenque del Volga con rodajas?
Ingredientes:
- el arenque del Volga - 950-1100 g;
- bombillas de tamaño mediano - 2 piezas;
- piedra de sal no yodada - 45 g;
- azúcar granulada - 60 g;
- vinagre 9% - 80 ml;
- agua purificada - 385 ml;
- guisantes de pimienta negra - 15-20 piezas;
- clavos de olor (brotes) - 2-3 pcs.;
- hojas de laurel - 3 piezas
Preparación
Esta receta supone filetes de salazón, obtenidos por evisceración de las entrañas y limpieza de los huesos del arenque Volga. Los filetes resultantes pueden dejarse completamente o cortarse en varias piezas. Ponemos las rodajas obtenidas en un recipiente de esmalte o un recipiente de vidrio, un poco de podsalivaya (como en una sartén), pritrushivaya muy poca azúcar y alternando con los anillos de cebolla roja. Dejamos el pescado y la cebolla por un rato mientras preparamos la salmuera. Para hacer esto, ponemos agua en la estufa, le echamos azúcar y sal, agregamos granos de pimienta, hojas de laurel, brotes de clavo y hierve agua picante durante cinco minutos. Al final, vierte el vinagre, retira la salmuera del fuego y déjala hasta que se haya enfriado por completo. Llene el arenque refrigerado con un líquido picante con arenque y cebolla y envíelo al estante del refrigerador debajo de la tapa por un día (no menos).
Esta opción de salar el arenque Volga es buena porque debido al vinagre contenido en el adobo, se destruyen posibles larvas de parásitos, que a menudo son huéspedes no invitados en peces de agua dulce.
Cómo salar un arenque del Volga en el hogar - receta con cilantro
Ingredientes:
- el arenque del Volga - 950 g;
- Cilantro molido - 15 g;
- pimienta negra molida;
- piedra de sal no yodada - 120 g;
- azúcar granulada - 120 g;
- esencia de vinagre o mesa de vinagre;
- agua purificada - 985 ml;
- granos de cilantro;
- raíz de jengibre;
- hojas de laurel - 3 piezas
Preparación
En este caso, el arenque del Volga se destripa, se deshace de la cabeza, la cola y las aletas, mi carcasa cuidadosamente y se divide en dos mitades, extrayendo el hueso en el proceso. Ahora vertimos en un plato pequeño una gran sal no yodada mezclada con cilantro molido
Ponemos el arenque en sal y azúcar y ponemos el arenque en un frasco, servimos una decocción especiada de vinagre y lo dejamos reposar durante dos horas. Después de un tiempo, el líquido se drena y podemos probar el arenque.