Cada alimento de origen orgánico contiene en sí mismo sustancias alimenticias como proteínas, grasas e hidratos de carbono. Para descubrir qué son los carbohidratos, debes imaginar que la digestibilidad de cualquier vitamina y microelemento depende de ellos, además de proporcionar energía al cuerpo.
Los hidratos de carbono: ¿qué es eso?
Los carbohidratos llaman a la categoría de azúcares simples y complejos, que son parte de todos los tejidos del cuerpo humano y animal. Esta sustancia es el "material de construcción" orgánico más grande del planeta. La química afirma que estos compuestos de carbono se obtienen organismos vivos a través del proceso de fotosíntesis. En la variante más primitiva, los carbohidratos son metabolizados por las plantas. Al entrar al cuerpo desde el exterior, se convierten en energía pura para el trabajo de todos los sistemas de órganos.
¿Cuáles son las funciones de los carbohidratos?
El mecanismo de acción de la sustancia sugiere que su característica principal debe considerarse energía. Además de esto, los científicos llaman a tales funciones de carbohidratos como:
- Estructurales : sirven de base para construir células vegetales y seres vivos.
- Protector : son un protector contra el efecto deformante del entorno externo e interno.
- Preservar : mantenga el resto de los componentes nutricionales en el cuerpo.
- Regulatorio - activación de procesos digestivos en el tracto digestivo.
- Anticoagulante : el efecto sobre la coagulabilidad de la sangre y la eficacia antitumoral.
La oxidación de 1 g de carbohidratos libera aproximadamente 20 kJ de energía pura. En exceso, se acumulan en la masa muscular y el hígado en forma de glucógeno. Durante el descanso después del trabajo físico, el nivel de glucógeno se restaura a partir de estos recursos del cuerpo. Cada una de estas funciones, los carbohidratos correctos se realizan debido al hecho de que una lista completa de sustancias útiles ingresa al cuerpo:
- almidón;
- glucosa;
- heparina;
- quitina;
- fructosa;
- desoxirribosa.
Beneficios de los carbohidratos
Casi la mitad de todas las sustancias que caen durante el día en el cuerpo humano son carbohidratos. Su deficiencia en la dieta afecta inmediatamente el bienestar: el funcionamiento del músculo cardíaco se interrumpe, el metabolismo se ralentiza y el sistema nervioso falla. Las principales propiedades útiles de la sustancia son:
- Proporcionando energía Cada actividad, como caminar o cepillarse los dientes, requiere un poco de esfuerzo. Los carbohidratos contienen glucosa, que se descompone en el tracto digestivo en almidón y azúcar. Este compuesto contiene insulina, que puede ser absorbida por la sangre en cuestión de segundos. Sabiendo qué carbohidratos son útiles, puede regular externamente su nivel en la diabetes mellitus;
- Combatir enfermedades causadas por trastornos metabólicos . Los alimentos con fibras de carbohidratos sirven como una especie de "escudo" para las personas que se ven obligadas a vivir con diabetes tipo 2 , colesterol alto o varias etapas de la obesidad. La dieta en su base estabiliza la presión arterial y normaliza el ritmo cardíaco;
- Control de peso Al comprender qué son los carbohidratos, puede aprender a regular su propio peso cambiando la lista de alimentos consumidos. Los carbohidratos no pueden abandonarse completamente al perder peso, si se planifica la retención a largo plazo del resultado logrado. La comida de grano entero reduce la gravedad específica de la grasa en el cuerpo;
- Mejora tu estado de ánimo Las investigaciones realizadas confirman que el uso de productos ricos en carbohidratos aumenta la producción de serotonina, una hormona de buena salud y optimismo. Las personas que están a dieta con una deficiencia de estas sustancias experimentan más depresión, ansiedad y arrebatos de ira.
Daño a los carbohidratos
El principal daño que los alimentos pueden causar es comer en exceso, lo que tiene un efecto negativo en el cuerpo. Cuando el cuerpo repone el déficit y hay una superabundancia, comienza la transformación de los carbohidratos en grasas, depositadas en la cintura, los costados y las nalgas. La pérdida de proteínas y grasas es más difícil que los carbohidratos debido a su delicioso sabor. Los hidratos de carbono son ricos en dulces, chocolate, pasteles, dulces y bebidas carbonatadas. Estos productos que desea disfrutar durante el estrés, una dieta estricta o hambre de la noche.
Los carbohidratos, que representan un peligro particular para la salud, se llaman refinados. No reponen la "caja de monedas" energética de una persona, sino que la agotan, mientras que ellas mismas engordan. Los carbohidratos digestibles refinados se sintetizan artificialmente y, por lo tanto, no sirven para nada. La fermentación industrial y la purificación privaron a la fibra de todo el conjunto de oligoelementos. Los azúcares refinados están muy concentrados: esto explica su popularidad entre los fabricantes de barras de chocolate, limonadas y chips.
Carbohidratos simples y complejos
Todas las sustancias orgánicas de carbono se pueden dividir en dos grupos: carbohidratos simples y complejos . Se distinguen por su influencia en las células del cuerpo y la composición química. Los carbohidratos simples (la mayoría de los cuales son refinados) se descomponen en 1-2 monosacáridos: este es el proceso de sus paradas de división. Los carbohidratos rápidos y lentos (se los llama complejos) son diferentes entre sí: estos últimos consisten en 3 o más monosacáridos, lo que les permite digerir durante un tiempo prolongado y penetrar rápidamente en las células.
Carbohidratos simples
Los carbohidratos simples actúan como la cafeína: la energía que ha sido reciclada de ellos es absorbida rápidamente por el cuerpo, pero lleva un tiempo. Son insidiosos, ya que contienen azúcar de digestión rápida, lo que aumenta drásticamente los niveles de glucosa en la prueba de sangre. Los carbohidratos ligeros con uso frecuente causan un desequilibrio de azúcar y aumentan el riesgo de obesidad y diabetes. Por lo tanto, debe limitar el consumo de los siguientes grupos de alimentos:
- zumos envasados;
- frutas con almidón (papaya, plátano);
- almidón de maíz y papa;
- aperitivos;
- pasta de variedades de trigo blando;
- gachas instantáneas;
- productos de panadería de harina común.
¿Qué son los carbohidratos complejos?
Los carbohidratos largos o los alimentos complejos le permiten comer con menos frecuencia gracias a la conservación prolongada de energía en el cuerpo, por lo que son el acompañante ideal de cualquier dieta, especialmente si está dirigida a combatir el exceso de peso. Tienen un índice glucémico bajo, que se mide por la tasa de asimilación de carbohidratos en las células. En la escala GI de 0 a 100, los carbohidratos útiles no acumulan más de 50 unidades. La dieta, que es parte de este estándar, se prescribe para todas las personas que son obesas.
Los carbohidratos complejos se pueden encontrar en:
- frijoles;
- cereales;
- pan integral;
- macarrones de trigo integral;
- verduras (pimientos, cebollas, calabacín, lechuga, espinacas, aguacate, judías verdes, todo tipo de repollo) ;;
- frutas, bajas en azúcar (peras, manzanas, pomelos, naranjas, kiwi, melocotones);
- verde.
¿Dónde están los carbohidratos?
Cualquier persona que padezca episodios de hambre y saciedad rápida, debe saber qué carbohidratos se consideran seguros. Estos productos tienen una serie de características, por las cuales se pueden distinguir entre una variedad de sustancias refinadas:
- composición orgánica sin OMG y potenciadores del sabor;
- bajo nivel de gluten y otros componentes altamente alergénicos;
- ausencia de tratamiento dañino;
- vida útil, correspondiente a ideas realistas sobre alimentos naturales.
Productos que contienen carbohidratos
Para detectar compuestos de carbono saludables, es necesario estudiar de antemano la lista de productos con un bajo índice glucémico. Los alimentos ricos en carbohidratos se incluyen en una tabla especial creada y recomendada por nutricionistas. Entre ellos, vale la pena indicar aquellos que se consideran el cuerpo humano más necesario:
- Verduras y frutas Las sandías, las frambuesas, los arándanos, las peras y las ciruelas contienen mucha fibra dietética, agua y azúcar complejo. Las frutas en conserva conservan las mismas propiedades, si no se les agregó glucosa durante el procesamiento.
- Granos integrales . Esta es la mejor opción para aquellos que no pueden vivir un día sin hornear, pero temen las consecuencias de consumir calorías limpias. Contienen zinc, selenio y magnesio, lo que es una ventaja adicional.
- Cultivos de frijoles Frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas son los campeones en contenido de proteína. Sabiendo qué carbohidratos son y qué tan importante es combinarlos con proteínas, los atletas se apoyan en los frijoles antes de la competencia.
- Productos lácteos bajos en grasa .
¿Cuántos carbohidratos necesitas por día?
Las necesidades diarias de energía dependen del ritmo de la vida de una persona. La norma de carbohidratos por día para las personas con trabajo inactivo y con trabajo físico activo es diferente. Si los atletas gastan alrededor de 3000 Kcal, los gerentes de oficina para proteger contra un conjunto de kilogramos adicionales no deben exceder la norma de 1500 Kcal. Las recomendaciones de los dietistas para formar una dieta son las siguientes: 45-65% de los alimentos deben consistir en carbohidratos complejos.
Carbohidratos para atletas
Las personas que regularmente soportan actividad física grave necesitan un seguimiento constante de los alimentos consumidos, un régimen alimenticio y la cantidad de calorías. Algunos de ellos saben que los hidratos de carbono antes del ejercicio se utilizan para aumentar la resistencia, pero acuerdan experimentos con el rechazo de los mismos. Existe un punto de vista erróneo considerando el déficit de este elemento como una forma de hacer que el cuerpo queme más grasa, lo que se convierte en una fuente de energía crítica en casos de emergencia.
La prueba de que esta teoría es absurda es el mecanismo mismo de procesamiento de sustancias obtenidas de los alimentos. Los carbohidratos complejos retienen la energía durante mucho tiempo, y las grasas son simples: se transforman lentamente en combustible para los músculos y se queman rápidamente, provocando un colapso y la necesidad de una nueva comida. Los nutricionistas confían en que los carbohidratos como el glucógeno y la fibra funcionan bien en el complejo con las grasas solo si se toman como alimento en el complejo.
Carbohidratos para la ganancia de masa muscular
El desarrollo de los productos farmacéuticos se reflejó en el estudio del valor energético de los productos , por lo que, a partir de una mezcla de carbohidratos y grasas, se aisló el piruvato o el ácido pirúvico. Su ventaja es que se gasta durante los deportes y no permanece en el cuerpo una vez que se han completado. Los piruvatos como carbohidratos después del entrenamiento, son aceptados con el propósito:
- disminuir el contenido calórico de una dieta diaria;
- la lucha contra la distrofia de hígado graso;
- mantener un nivel de azúcar en la sangre seguro;
- estimulación de la actividad vital sobre el principio de energía débil.