La wavelet rosada, así como la peca blanca, el mamchin white, son hongos del género Mlechnik de la familia: centeno crudo con una carne densa y un sabor característico agudo (en cierto modo, se asemeja a un hongo). En la carne de las pecas contienen proteínas, valiosos compuestos minerales, grasas, ácidos orgánicos (láctico, acético, oleico), carbohidratos (principalmente en forma de fibra).
Las ondículas crecen en grupos, principalmente en la parte norte de la zona forestal, en bosques mixtos de abedules y abedules, formando micorrizas con madera. La fructificación masiva de las pecas ocurre generalmente desde finales de junio hasta octubre. La ondícula se refiere a los hongos condicionalmente comestibles, por lo tanto, antes de la preparación en cualquier variante, se requiere remojo y / o escaldado obligatorio y completo. Las olas se salan o marinan, se cosechan durante el invierno, a veces se comen fritas o guisadas.
Consideremos varias recetas para preparar las pecas. El punto importante: para cualquier variante de preparación de las olas, es mejor elegir setas fuertes, jóvenes, sin agujeros de gusano.
Receta de pecas marinadas para el invierno
Ingredientes:
- pecas;
- azúcar (producción nacional) - 1-2 cucharaditas.
- sal - 1 cda. cuchara;
- clavos de olor - 3-5 inflorescencias enteras;
- hojas de laurel - 3-5 piezas;
- semillas secas de comino, cilantro e hinojo (enteras): 0.5 cucharaditas;
- guisantes fragantes y / o negros - 5-8 pzs .;
- hojas fragantes de grosella negra - 3-5 piezas;
- agua - 1 l;
- esencia acética - 1 cucharadita.
Preparación
Las olas se lavan y empapan en agua fría durante un mínimo de 12 horas (durante este tiempo, cambiamos el agua tres veces). Limpiamos las pecas empapadas de "flecos" y (si son grandes) cortadas en 2-4 partes. Una vez más, enjuague, vierta el agua y hiérvala durante 20 minutos, luego vuelva a echarla en un colador y luego colóquela en latas esterilizadas con vapor. Junto con los hongos ponen todas las especias secas. También puede poner un poco de ajo (dentículos enteros) y cebollas, cortadas en anillos, en los frascos.
Cocine el adobo con agua, azúcar y sal con la adición de hojas de grosella (también puede agregar hojas de cereza, frambuesas y paraguas de eneldo). Llena el adobo hirviendo con una ola en los frascos, cúbrelo con tapas y espera 20 minutos. Combina el adobo de nuevo en la sartén y una vez más llevar a ebullición, después de lo cual volvemos a verter las obleas en las latas con un adobo hirviendo. Agregue la esencia de vinagre por separado a cada jarra. Enrolle las cubiertas esterilizadas. Ponemos los frascos boca abajo y los tapamos con una manta vieja hasta que se enfríe por completo. Es aconsejable que antes de la apertura del frasco y el uso de las pecas marinas en los alimentos, hayan transcurrido no menos de 2-3 semanas (o mejor, más).
La receta para las pecas saladas
Ingredientes:
- pecas - 1 kg;
- sal grande, sin yodar - 40 g;
- hojas frescas de grosella negra, cereza, frambuesa y rábano picante;
- sombrillas de eneldo;
- semillas de comino, hinojo y cilantro (ingredientes opcionales).
Preparación
Las setas lavadas se remojan en agua fría durante al menos 12 horas (durante este tiempo, 2-4 veces cambian el agua).
Lavamos champiñones, ponemos en una sartén y lo llenamos con agua hirviendo. Espere 10 minutos y drene el agua. Repita el ciclo, puede incluso 2-ydy, luego arroje los champiñones en un colador.
Colocamos hongos en un frasco con capas, vertiendo sal, especias y restaurando las hojas y los paraguas de eneldo. Llenamos el frasco no hasta el cuello, dejando espacio libre. Cubra la parte superior con rábano picante (puede, y repollo) y presione con palos de madera limpios para que la salmuera cubra los champiñones. Ate el cuello de las latas con una doble capa de gasa y colóquelo en un lugar fresco (la temperatura óptima es de 0 a +3 grados C). Las pecas de hongos se engrasan durante al menos 6 semanas.
Marinas marinadas o saladas servían bien con papas hervidas , arroz, gachas, pescado y platos de carne. Un refrigerio maravilloso para vodka, bayas y tinturas fuertes amargas.