Muy popular en las tradiciones culinarias de muchas personas, la pastelería - baklava (o baklava) - es un producto de confitería hecho de finas láminas de hojaldre con un relleno de jarabe de fruta espesa y nueces molidas. Baklava con nueces se cocinan en los países árabes, Turquía, Azerbaiyán, Irán, Turkmenistán, Uzbekistán. Home baklava es un elemento indispensable en el menú de las vacaciones de primavera Novruz.
De la historia del plato
Según algunas pruebas históricas, la primera mención del baklava data del siglo XV. Se afirma que la costumbre de desplegar una masa delgada para baklava provino de las tradiciones culinarias asirias. En uno de los libros de cocina de los sultanes otomanos hay un registro de los tiempos del sultán Fatih, mencionando el primer caso de preparar un "paklava" en agosto de 1453 en la cocina del palacio. Sultana ostensiblemente le gustó el baklava y ordenó cocinar esta maravillosa pastelería para las fiestas. Hay otra versión, según la cual las tradiciones de cocinar baklava se formaron en el territorio de la Turquía moderna en la antigüedad, ya en el siglo VIII a. e. Y solo entonces los marineros y mercaderes griegos, habiendo probado el delicioso sabor del baklava, trajeron la receta de esta dulzura a Grecia. Los griegos a su manera mejoraron la receta del baklava, de modo que fue posible enrollarlo en láminas muy delgadas (en Turquía, se usó una masa más gruesa).
Cómo hacer baklava?
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo de alto grado;
- 1/2 taza de leche entera;
- 200 gramos de mantequilla derretida natural;
- 1 huevo de gallina;
- 1 yema más
- 20 gramos de levadura prensada;
- 200 gramos de nueces;
- 1 vaso de azúcar en polvo;
- 1 cucharada de azúcar;
- 80 gramos de miel;
- azafrán, cardamomo, vainilla, canela, un poco de todo;
- medio limón;
- una pizca de sal.
Preparación:
Entonces, esta es una de las posibles recetas del baklava turco.
- Nos divorciamos de la levadura, 1 cucharada de azúcar, tanta harina y una pizca de sal en la leche ligeramente caliente.
- Dejemos el incienso en un lugar cálido durante 20 minutos.
- Vertiremos la cuchara en un bol, añadiremos el huevo, un poco de aceite y un poco de harina restante (necesariamente tamizada).
- Amasamos la masa, la cubrimos con una servilleta limpia de lino y la colocamos en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Prepare el relleno: los granos de la nuez deben ser triturados. Pasemos por la picadora de carne (o nuez), por supuesto, puede cortar el cuchillo a mano o molerlo con la cosechadora, pero no demasiado fino.
- Combinaremos nueces molidas con azúcar en polvo, miel, jugo de limón y especias.
- Tiramos 14-16 pasteles delgados de la masa.
- Aceitado con aceite (es necesario lubricar mucho la masa con aceite), las hojas grandes de masa gruesa con papel se disponen en capas en una bandeja de horno rectangular relativamente profunda.
- Los primeros 3 pasteles se presentan sin el relleno, así como los 3 últimos.
- El resto de los pasteles se intercalan cada 2, bien o en un orden similar.
- Vamos a untar el baklava con yema de huevo, cortar en diamantes y hornear durante 30-40 minutos en el horno a 180 ° C.
- La disposición está determinada por un tono rojizo y un olor apetitoso característico.
- El baklava caliente listo abundantemente vierte (o falla con un cepillo) la mantequilla derretida restante.
- Para obtener un delicioso en particular, deje el baklava en la nevera por una noche empapada en "crema".
Sirva este manjar oriental con té o café, cómelo directamente con las manos (así que es bueno precortar el baklava en pequeñas porciones).