Pastel "Sacher"

Cake "Sachert" (Sachertorte alemán) - un popular pastel de chocolate - fue inventado por el famoso pastelero austríaco Franz Zaher. Pastel austriaco "Sacher" - uno de los más populares en el mundo de pasteles dulces, que es un clásico ejemplo de postres de la cocina vienesa con sus características armónicas inherentes. La torta "Sacher", de hecho, es una galleta de chocolate con una o dos capas de mermelada de albaricoque (o confitura), la parte superior y los lados cubiertos con glaseado de chocolate. Sirva este pastel con crema batida. En los libros de cocina austríacos de principios del siglo XVIII, puedes encontrar recetas de pasteles, como el pastel "Sacher" (un poco más tarde, hay recetas para pasteles, cubiertas con glaseado de chocolate).

Nacimiento de una leyenda

Por primera vez, el pastel fue preparado por Franz Sacher, de 16 años, para los invitados del Ministro de Asuntos Exteriores, un tal Metternich, en 1832. A los invitados les gustó el pastel, pero no se popularizaron inmediatamente. El hijo mayor de Franz Zaher Edward (1843-1892), formado en la popular cafetería de Viena, Demel, de alguna manera cambió la receta original para la invención de su padre. Primero, el pastel de chocolate "Sacher" fue preparado y vendido en la institución "Demel", y más tarde (desde 1876) - ya en la propia empresa de Eduard - el hotel con el apellido "Sacher". Desde entonces, la tarta vienesa "Sacher" ha ganado una merecida popularidad. Los descendientes de Demel y Zahera más de una vez participaron en un litigio sobre el derecho de usar el nombre comercial "torta" Sacher ". El pastel popular en la variante Demeli es algo diferente de la variante de Zaherov, pero no es importante. Popular en Rusia desde la época soviética, el pastel "Praga" es una versión del pastel "Sacher", además, hay muchas otras recetas que de alguna manera repiten la receta del pastel "Sacher" de acuerdo con la receta y las principales técnicas de cocina.

¿Qué necesitas para el pastel?

Entonces, el pastel "Sacher", la receta original.

Ingredientes:

Preparación de galleta de pastel

Si nunca ha cocinado postres similares y no sabe cómo hacer una tarta Sacher, simplemente siga las instrucciones.

  1. Vamos a buscar mantequilla con 50 g de azúcar.
  2. El chocolate se rompe y se derrite en un baño de agua, un poco frío y mezclado con mantequilla batida.
  3. Agregue a la mezcla vainillina, coñac y mezcle cuidadosamente.
  4. Continuando la agitación, uno por uno, agregue las yemas de huevo.
  5. Mezclemos la mezcla con un mezclador.
  6. Las almendras se limpian de la piel y se muelen con una licuadora.
  7. Harina tamizada (necesaria) mezclada con polvo de hornear y cacao.
  8. Las claras de huevo refrigeradas se mezclan con un mezclador con 100 g de azúcar hasta obtener una espuma firme.
  9. Parte de esta masa de proteína y azúcar se coloca en una mezcla de chocolate y aceite, vertimos la misma harina con cacao y polvo de hornear, agregamos almendras trituradas y mezclamos todo cuidadosamente.
  10. Ahora agregue el resto de la masa de proteína y azúcar y mezcle.
  11. Poner la masa en una forma engrasada, desmontable y colocarla en un horno, calentado a aproximadamente 180-200 ° C.
  12. Hornearemos una galleta por 40-60 minutos.

Cocinar el pastel

  1. Listo para sacar la galleta del molde y dejarla reposar durante al menos 8 horas.
  2. Después de este tiempo, cortaremos el bizcocho horizontalmente en 2 partes y aplicaremos una mermelada de albaricoque ligeramente calentada en la parte superior y en todos los lados. Prepara la guinda
  3. El chocolate se rompe y se derrite en un baño de agua.
  4. Agregue la leche y mezcle completamente.
  5. Agregue la mantequilla ablandada y mezcle de nuevo hasta que esté suave.
  6. Enfríe ligeramente el glaseado y engrase abundantemente el pastel desde arriba y desde los lados.
  7. Decoramos la torta desde arriba con un patrón o una inscripción con una jeringa o saco de pastelería.
  8. Sirva con crema batida y café negro o con café vienés.