Pollo de tabaco - pollo, frito en una sartén bajo una tapa con especias y ajo, es uno de los platos más populares de la cocina georgiana. Es más correcto pronunciar "pollo tappaka" (de "tzikila tapaka", la última palabra es el nombre de una sartén georgiana especial para cocinar este plato).
Cómo cocinar un pollo?
El pollo joven se corta del costado del cofre, se agarra y se fríe debajo de la prensa.
No se desanime si no tiene una sartén especial, puede freír incluso en una hoja de metal limpia simple, lo principal es apretar el pollo con una prensa.
Te digo lo delicioso que es cocinar un pollo con tabaco en el horno, la receta se ejecuta casi de la misma manera, y la forma de cocinar es mucho más saludable que tostar.
Elige pollo
Se debe elegir un pollo o un pollo joven como cocido al vapor o refrigerado, sin congelar, que no pesen más de 600 g (los mejores 400-500 g).
Ingredientes:
- pollo - 1 pc;
- ajo;
- especias de lúpulo-suneli (o pimientos negros y rojos);
- hierbas fragantes;
- grasa de pollo;
- sal.
Preparación
Primero prepara el pollo.
Antes de freír (o hornear), el pollo debe cortarse desde el costado del pecho, extenderse hacia afuera (o desalentar levemente el cuerpo del lado de la piel) y marinarse. El marisco se hace mejor con una pequeña cantidad de vino blanco de mesa sin alear con ajo, pimiento rojo y negro, especias de lúpulo-suneli y hierbas aromáticas (perejil, estragón, cilantro, etc.). Si no hay vino sin esmaltar, simplemente reemplácelo con agua con jugo de limón (y puede ser coñac), agregue ajo triturado, especias y verduras picadas. El adobo no debe ser demasiado líquido. Deje que la gallina se acueste, cubierta con adobo, durante 2 horas, luego debe limpiarla con una servilleta para que no queden pedazos de ajo y hierbas, especialmente en el interior, que entrarán en contacto con la sartén (de lo contrario, se quemará). Después de eso, todavía puedes pollo el pollo en el lado donde la piel, los pedazos de ajo.
En otra versión más rápida y simplificada, puedes simplemente pollo el pollo, frotarlo con una mezcla de jugo de ajo con sal, pimienta negra y roja y freír inmediatamente. A veces, el pollo se unta con mantequilla natural derretida para hacerlo más sabroso.
Ahora estamos preparando el pollo del tabaco en el horno.
Derrita en la sartén (sin mango) la grasa de pollo o viértala en el fondo de la forma de cerámica. Coloque el pollo en la sartén con su cara interna hacia abajo, piel arriba. Presione hacia abajo la tapa de un tamaño más pequeño o una placa invertida. Instalamos la carga (por ejemplo, una piedra limpiamente lavada). Horneamos el pollo en un horno precalentado a una corteza rojiza dorada (la temperatura óptima es de aproximadamente 200 ° C, el tiempo de cocción es de 15-20 minutos en un lado, dependiendo del tamaño del ave). Luego, se debe voltear el pollo, se vuelve a colocar la prensa y se trae listo. Puedes y sin girar, entonces la temperatura debería ser menor, y hornear - un poco más.
Alternativamente, es posible hornear un pollo de tabaco en un horno sobre una parrilla.
Ralla, por supuesto, necesitas engrasar, y desde el fondo coloca una bandeja para hornear, que va a drenar la grasa y los jugos emitidos. Coloque la prensa durante los primeros 20 minutos, luego retírela y colóquela lista sin presionar.
El pollo se sirve bien con una salsa picante.
La salsa para pollo se puede cocinar en la versión más simple de ajo triturado, pimiento rojo, sal y agua. O cocine una salsa rápida a base de pasta de tomate con pimienta y ajo, puede agregar jugo de limón. Puede servir adzhika (tomates, pimiento dulce, pimiento rojo caliente, ajo, todo en una licuadora o un molinillo de carne + sal, proporciones arbitrarias) en lugar de la salsa. La salsa también se puede hacer con jugo de granada.
Por supuesto, para el pollo de tabaco es bueno servir un vino ligero de mesa o chacha, un buen brandy de uva, vegetales frescos de frutas y lavash georgiano o una tostada magra.