De todos los tipos de queso, el queso se distingue por su bajo contenido de grasa y la cantidad predominante de proteína, calcio fácilmente digerible y una composición vitamínica variada. En la versión clásica, se prepara a partir de leche de oveja o de cabra, y tiene un sabor bastante fuerte y salado. Pero en nuestras latitudes, la base de este producto a menudo es la leche de vaca fresca y el uso de una cantidad moderada de sal.
Brynza es un componente indispensable de muchas ensaladas , la base de muchos otros platos y una gran merienda independiente.
Cómo hacer un delicioso queso de leche de vaca en casa puede aprender de nuestras recetas, que se presentan a continuación.
Queso casero de leche de vaca - receta
Ingredientes:
- la leche es casera, fresca - 4 litros;
- líquido enzimático para la brynza - 35 ml;
Para salmuera:
- agua filtrada, hervida - 1 litro;
- sal - 60 g.
Preparación
Para la preparación de queso, por supuesto, es más conveniente usar leche casera. Pero si no puede obtenerlo fresco, puede tomar una tienda de calidad. Caliente la leche a una temperatura de cuarenta grados y agregue, revolviendo, la enzima líquida. Una vez más, revuelva bien y determine la mezcla en un lugar cálido durante cuarenta minutos. Durante este tiempo, la leche debe enfriarse, plegar por completo y separar el suero.
A continuación, un pedazo de tela de algodón o gasa doblada tres o cuatro veces, alineada en un colador y se vierte en el contenido de la sartén. Recogemos los bordes de la tela, la atamos con un nudo y la cuelgamos para drenar. Cuando el líquido deje de separarse, coloque la bolsa debajo de la prensa y déjela durante aproximadamente media o dos horas.
En una cacerola de un diámetro similar al tamaño de nuestra masa de queso en una bolsa, vierta agua hervida fría, disuelva la sal en ella y sumerja la torta de queso resultante, habiéndola liberado previamente de la bolsa.
Ahora determinamos la capacidad del queso en el refrigerador durante diez días para que madure. Durante este tiempo, el queso está completamente saturado de sal y adquirirá la estructura necesaria.
Brynza de leche de vaca agria en casa
Ingredientes:
- la leche es casera, fresca - 3 litros;
- leche casera, agria - 3 litros;
- sal - al gusto.
Preparación
La leche fresca se lleva a ebullición en un recipiente esmaltado y se hierve durante medio o dos minutos. Luego retírelo del fuego, déjelo un poco frío y mezcle con la leche agria. Precaliente la mezcla hasta que hierva, agregue sal al gusto y mezcle. Si se hace correctamente, la masa debe cuajarse. Luego, viértalo en una gasa forrada con un paño de algodón o un colador y déjelo escurrir, primero en un colador, luego en un estado suspendido. Para una mayor densidad, colocamos el nudo anudado anudado debajo de la prensa durante varias horas.
La deliciosa brinza casera está lista.
Receta de queso de leche de vaca con vinagre
Ingredientes:
- la leche es casera, fresca - 3 litros;
- vinagre - 55 ml;
Para salmuera:
- agua filtrada, hervida - 0.5 litros;
- sal - 120 g.
Preparación
La leche casera se vierte en un recipiente esmaltado, determinado para fuego moderado y calentado a ebullición. Vierta el vinagre y mezcle el lactato hasta que el suero se separe. Luego apaga el fuego y deja la base para
Vierta la masa enfriada en un colador con una gasa o paño de algodón y deje drenar el líquido. Aproximadamente una hora y media atamos una gasa o tela en el nudo y determinamos debajo de la prensa. Su peso debe exceder la base del queso al menos tres veces.
Después de aproximadamente una hora, sumergemos la bolsa de queso durante un minuto en una solución salina, preparada mezclando agua fría hervida y sal, y la volvemos a colocar debajo de la prensa. Mantenemos otras seis o siete horas. Al final de los tiempos, estará listo el delicioso queso casero.