Por su estructura y propiedades nutricionales, el giro se asemeja a las aceitunas "en el extranjero", por lo que, al condimentar las frutas con especias y adobos, incluso en casa, puede obtener un cardo en escabeche, para saborear como las aceitunas.
Aceitunas del turno en casa
El giro, además de su valor gastronómico, es muy útil, y cuando se cocina en la forma tradicional de decapado, conserva no solo sustancias útiles, sino que supera a las aceitunas en el sabor. Considera cómo hacer aceitunas en el turno.
Ingredientes:
- fruto de un turno - 1,5 kg;
- sal - 1 ½ cucharada. cucharas;
- azúcar - 2 ½ cucharadas. cucharas;
- brotes de un clavel - 4 piezas;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta - 7 pzs .;
- agua - 1.2 litros.
Preparación
Preparamos los frutos del turno: clasificamos, limpiamos, enjuagamos, secamos y colocamos en bancos previamente esterilizados.
Para la sal de adobo, el azúcar y las especias se ponen en una cacerola y se vierten con agua. Llevar a ebullición la base del adobo, agregar el vinagre y preparar el adobo durante unos minutos. Con una solución caliente, llene los frascos con bayas durante 3 minutos, luego mezcle el adobo y vuelva a hervir. Vuelva a producir el relleno de bayas y cierre los frascos. Las latas envueltas se enfrían y se colocan en frío para su almacenamiento. Puede tomar la muestra en 3-4 días.
El turno se sala como aceitunas
Considere la clásica receta de salazón, utilizando la fruta de un cardo en lugar de las verduras a las que estamos acostumbrados. Usando esta técnica de salazón, las frutas se convertirán en aceitunas en una semana.
Ingredientes:
- fruto de un cardo - 980 g;
- sal - 65 g;
- agua - 900 ml;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta - 5 piezas.
- brotes de un clavel - 2 piezas;
- aceite de oliva - 15 ml.
Preparación
Las frutas preparadas del turno se extienden en los bancos. Preparamos la salmuera: ponga la sal y las especias en agua hirviendo, hierva un par de minutos, retírelo del plato y enfríelo a 25 grados. Se vierte agua tibia en el viraje e insisten unas 12 horas a temperatura ambiente, después de lo cual se cierran herméticamente las tapas de los frascos y se envían durante una semana en frío. En este período, drenamos la salmuera para evitar la fermentación. Cambiamos las frutas en frascos limpios, y viertemos el aceite de oliva en las aceitunas caseras del turno.
Dé vuelta tan en escabeche como aceitunas - receta
Ingredientes:
- vuelta - 620 g;
- agua 940 ml;
- sal - 1 ½ cucharadita;
- rábano picante rallado - 2 cdta.
- hoja de rábano picante - 1 pc;
- ácido cítrico - 1 ½ cucharadita;
- ajo - 3-4 dientes.
Preparación
En la parte inferior del banco extendió una hoja de rábano picante. El turno se mezcla con rábano picante medio rallado y ajo picado. Extendemos las frutas en latas y vertimos adobo hirviendo del agua, la sal y el ácido cítrico. Ponemos el rábano picante restante en la parte superior y enrollamos los frascos con tapas estériles.